CUBAN CUISINE: BEEF ROUND eye round roast (BOLICHE). + COCINA CUBANA: Como hacer un buen Boliche estilo Cubano.FOR THOSE who are not particularly fond of pork, but would like to prepare a magnificent meal centered on beef.
Ingredients:
4 lbs beef round eye round roast (serves 6 – 8)
golden cooking wine
a package of Oscar Mayer naturally hardwood smoked bacon
bay leaves
garlic powder
I medium onion
pepper
coarse kosher salt
Preparation:
Place beef in container, and wash beef thoroughly with water.
Beef round eye round roast.
Use a sharp knife to poke holes throughout the beef, so that it can absorb the seasoning.
Make a large deep hole the length of the eye round roast, and add salt to taste through it. Push the salt through so that it reaches the length of the beef.
Adding salt through a hole the length of the eye round roast.
Sprinkle salt over the entire beef. Use the slits cut into the beef to ascertain the salt penetrates deep into the beef.
Pour a cup of golden cooking wine over the beef.
Cut in half the contents of a package of smoked bacon, defrost, and let the strips cool down.
Bacon strips cool down after defrosting.
When the bacon cools, stuff bacon through the large hole in the center of the eye round roast. Push the bacon all the way through.
Stuffing eye round roast with bacon.
Sprinkle garlic powder liberally over the beef.
Add 3 – 4 bay leaves, and let the beef sit for 30 – 45 minutes to absorb the seasoning.
Place ½ a cup of cooking oil in a large pot and heat the oil.
Perform a final salt taste before browning the meat.
Place stuffed eye round roast in the hot oil, but save the cooking wine with condiments in a separate container. Turn beef periodically, so that it browns evenly.
Evenly browned eye round roast.
While beef browns, peel 5 – 6 small red potatoes, rinse them with water, and place them immediately in a container with water, until they are needed.
Finely chop a medium onion.
Place the chopped onion in the pot with the stuffed eye round roast, lower heat to medium, and cook onion for about 10 minutes.
After 5 minutes, pour the cooking wine you saved in an earlier step over the beef, and continue cooking for the remaining 5 minutes.
As beef cooks, use a cooking spoon to pour the juice in the bottom of the pot over the eye round roast. You may sprinkle pepper over beef at this time.
Stuffed eye round roast after 10 minutes’ cooking.
After 10 minutes, transfer the contents of the pot to your pressure cooker (PC).
Pour 4 cups of water into the PC.
Place cover on pressure cooker and place on stove at maximum heat for 5 – 6 minutes. Allow to come to a boil. Pressure cooker regulator will alert.
Lower heat to medium and let cook for 45 minutes.
After 45 minutes, turn heat off and allow pressure cooker to cool down. Caution: Do not, under any circumstances, attempt to remove the cover while the pressure cooker is still hot. Follow the manufacturer’s instructions to the letter.
Before removing the cover, place the PC under cold running water to hasten the cooling down process. Tap the PC regulator slightly to make sure all the pressure has been released.
Remove the PC cover, and place the stuffed eye round roast on a cutting board to slice more easily.
Sliced stuffed eye round roast.
Transfer the juice or gravy in the PC to a large pot, and place the potatoes that you prepared in an earlier step into the pot.
Raw potatoes sit in the juice from the stuffed eye round roast.
Placed stuffed eye round roast slices in the pot with the potatoes. Bring to a boil at medium high, and cook for 20 minutes, or until potatoes are done. Hint: Take out some of the liquid and set it aside in case the beef dries too much.
Stuffed eye round roast and potatoes after 20 minutes.
When potatoes are done, continue cooking for another 15 minutes or so to allow beef to dry. Adjust the heat as needed, so that the beef does not dry completely.
Stuffed eye round roast is done.
Serve stuffed eye round roast on a serving platter.
Stuffed eye round roast on a serving platter.
BON APPETITE!
CocinaCubana/internetPhotos/Arnoldo Varona/ thecubanhistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
COCINA CUBANA: COMO HACER UN BUEN BOLICHE ESTILO CUBANO.
Para aquellos que no les gustan mucho la carne de cerdo, pero les gustaría preparar una magnífica comida centrada en carne.
Ingredientes:
4 libras de carne ronda ojo redondo asado (para 6-8)
vino de cocina de oro
un paquete de Oscar Mayer, naturalmente madera tocino ahumado
hojas de laurel
polvo de ajo
I cebolla mediana
pimienta
sal kosher gruesa
Preparación:
Coloque la carne en un recipiente, y lavar carne con abundante agua.
Carne asada redondo redondo ojo.
Utilice un cuchillo afilado para hacer agujeros en toda la carne, para que pueda absorber los condimentos.
Hacer un gran agujero profundo de la longitud de la ronda asada ojo, y se rectifica de sal a través de él. Empuje la sal a través de modo que alcance la longitud de la carne de vacuno.
La adición de sal a través de un agujero de la longitud de la ronda asado ojo.
Espolvoree sal sobre toda la carne. Use las ranuras cortadas en la carne para determinar la sal penetra profundamente en la carne.
Vierta una taza de vino de cocina de oro sobre la carne.
Cortar por la mitad del contenido de un paquete de tocino ahumado, descongelar, y dejar que las tiras se enfríen.
Tiras de tocino refrescarse después de la descongelación.
Cuando el tocino se enfría, cosas tocino a través del gran agujero en el centro del asado ronda ojo. Empuje el tocino hasta el final.
Relleno del boliche con tocino.
Espolvoree el ajo en polvo generosamente sobre la carne.
Añadir 3 – 4 hojas de laurel, y dejar que la carne repose durante 30 a 45 minutos para absorber los condimentos.
Coloque ½ taza de aceite de cocina en una olla grande y caliente el aceite.
Realizar un sabor salado final antes de dorar la carne.
Ponga el boliche en el aceite caliente, pero guardar el vino para cocinar con los condimentos en un recipiente aparte. Gire carne periódicamente, para que se dore uniformemente.
Uniformemente dorado ojo redondo asado.
Mientras marrones carne, pelar 5-6 papas rojas pequeñas, enjuague con agua y colocarlos inmediatamente en un recipiente con agua, hasta que se necesiten.
Picar una cebolla mediana.
Coloque la cebolla en la olla con el relleno asado ronda los ojos, bajar el fuego a medio y cocine la cebolla durante unos 10 minutos.
Después de 5 minutos, verter el vino de cocina que guardó en el paso anterior en el sector de la carne, y continuar la cocción durante los 5 minutos restantes.
Como los cocineros de carne, use una cuchara de cocina para verter el jugo en el fondo de la olla a la ronda asada ojo. Puede rociar pimienta sobre la carne en este momento.
Stuffed boliche asado después de 10 minutos de cocción.
Después de 10 minutos, transferir el contenido de la olla de la olla a presión (PC).
Vierta 4 tazas de agua en el PC.
Coloque la tapa de olla a presión y el lugar en la estufa a fuego máximo durante 5-6 minutos. Deje que comience a hervir. Regulador de Olla a presión alertará.
Baje el fuego a medio y dejar cocer durante 45 minutos.
Después de 45 minutos, baje el fuego y deje que la olla se enfríe. Precaución: No, en ningún caso, intente quitar la cubierta mientras la olla está caliente. Siga las instrucciones del fabricante de la letra.
Antes de retirar la tapa, colocar el PC con agua fría para acelerar el proceso de enfriamiento. Toque en el regulador de la PC un poco para asegurarse de que toda la presión se ha liberado.
Quite la cubierta de la PC, y colocar el ojo peluche redondo asado en una tabla de cortar para cortar con mayor facilidad.
Rebanada relleno asado ronda ojo.
Transferir el jugo o salsa en el PC a una olla grande y colocar las patatas que ha preparado en el paso anterior en el bote.
Patatas sin sentarse en el jugo del ojo peluche redondo asado.
Situado rellenos rodajas asadas redondas ojo en la olla con las patatas. Llevar a ebullición a fuego medio alto y cocine durante 20 minutos, o hasta que se hayan hecho las patatas. Sugerencia: Saque un poco de líquido y déjelo a un lado en caso de que se seque la carne demasiado.
Relleno ojo redondo asado y patatas después de 20 minutos.
Cuando se hacen las patatas, continuar la cocción durante otros 15 minutos más o menos para permitir carne se seque. Ajuste el calor según sea necesario, de modo que la carne no se seque completamente.
Boliche relleno asado se hace.
Servir Boliche relleno asado en un plato de servir.
Boliche asado Relleno en un plato de servir.
¡Buen provecho!
CocinaCubana/internetPhotos/Arnoldo Varona/ thecubanhistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.