CUBAN CUISINE: To Make a Hearty Cuban Stew “AJIACO CRIOLLO”. Recipe.
The origins of this stew have long been debated. But what we do know is that Cubans have been eating ajiaco since the 1500’s. This recipe and the comments below are from my friend and cookbook author Sonia Martinez.
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 4 hours
Total Time: 4 hours 20 minutes
This dish is very hearty, so it should be eaten with nothing else except bread and a light fruit dessert. This recipe will feed 20, but you can cut in half and it can be frozen in batches.
Ingredients:
10 quarts water
1 lb beef jerky (tasajo)
2 lbs flank steak, cubed
2 lbs pork, cubed
2 lbs pork spare ribs, separated (optional)
1 3lb hen, cut up
4 ears corn, cut in fourths
2 lbs malanga (a yellow taro) peeled, cut in chunks
4 green plantains (soaked in lime juice) peeled, cut in chunks
2 lbs yuca (frozen or fresh) peeled, cut in chunks
2 lbs Cuban boniato (sweet potato, not yam) peeled, cut in chunks
2 lbs pumpkin, peeled, cut in chunks
1 lb ñame (a white taro) peeled, cut in chunks
1 lb guagui (a greyish taro) peeled, cut in chunks
4 ripe plantains, peeled, cut in chunks
4 limes for soaking green plantains
Salt and freshly ground pepper to taste
Sofrito
Instructions:
The day before: Cut the beef jerky in large pieces and soak in water to cover. Soak overnight. Next day, drain and place in a very large and deep stockpot. Add the 10 quarts of water and the cut up hen. Boil for one hour. Add the flank steak and pork pieces. Add the spare ribs. Boil for one more hours. Remove fat and froth that will rise to top.
While meats are cooking, make the “sofrito”, peel and cut the “viandas” (vegetables). When meats are tender, add the viandas, except ripe plantains and pumpkin. Cook about one more hour.
Add the sofrito and cook another 20-30 minutes. Add the ripe plantains and pumpkin and cook 30 more minutes or until pumpkin and plantains are tender. Taste for seasoning and adjust if necessary.
If broth is too thin, thicken by mashing some of the viandas in a little broth and adding it back to the pot. Serve in a large soup tureen and give each guest a large, flat rimmed soup bowl.
You can place lime slices in little dishes along the table. The ajiaco tastes really good with freshly squeezed lime juice, but let each guest decide if they would like to squirt their own. Yields about 15-20 servings.
CocinaCuban Club/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
THe CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA PHOTOS.– La Habana comenzando un nuevo dia.
COCINA CUBANA: Receta para un “AJIACO CRIOLLO ” Cubano.
Los orígenes de este guiso por mucho tiempo ha sido objeto de debate . Pero lo que sí sabemos es que los cubanos han estado comiendo ajiaco desde la década de 1500 . Esta receta y los comentarios a continuación son de mi amigo y autor de libros de Sonia Martínez.
Tiempo de preparación : 20 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 20 minutos
Este plato es muy abundante , por lo que se debe comer nada más, excepto el pan y una fruta postre ligero . Esta receta se alimentará 20 , pero se puede cortar por la mitad y se puede congelar en lotes.
Ingredientes:
10 cuartos de agua
1 lb de carne seca ( tasajo )
2 libras de carne de flanco , en cubos
2 libras de carne de cerdo , en cubos
Chuletas de cerdo de 2 libras de carne de cerdo , separado ( opcional)
1 gallina 3 libras , cortado
4 espigas de maíz , cortado en cuartos
2 libra de malanga ( un taro amarillo) peladas y cortadas en trozos
4 plátanos verdes ( empapadas en jugo de limón ) peladas , cortadas en trozos
2 libras de yuca ( fresca o congelada ) peladas y cortadas en trozos
Boniato 2 libras cubano ( batata, el ñame no ) peladas y cortadas en trozos
2 libras de calabaza , pelada , cortada en trozos
1 NOMBRE lb (a taro blanco) peladas y cortadas en trozos
1 Guagui lb (a taro grisáceo ) peladas y cortadas en trozos
4 plátanos maduros , pelados , cortados en trozos
4 limas para remojar plátanos verdes
Sal y pimienta recién molida al gusto
Sofrito
Instrucciones:
El día antes : Cortar la carne seca en trozos grandes y baño en agua para cubrir . Remojar durante la noche. Al día siguiente , escurrir y colocar en una olla muy grande y profundo . Añadir los 10 litros de agua y la gallina cortada . Hervir durante una hora. Agregue la carne mechada y pedazos de carne de cerdo . Añadir las costillas . Hervir durante una hora más . Quite la grasa y la espuma que se elevará a la parte superior.
Mientras que las carnes se cocinan , hacen que el ” sofrito ” , pelar y cortar las ” viandas ” ( verduras) . Cuando las carnes estén tiernas , añadir las viandas , excepto plátanos maduros y calabaza. Cocine aproximadamente una hora más .
Añadir el sofrito y cocine por otros 20 a 30 minutos . Agregue los plátanos maduros y la calabaza y cocine 30 minutos más o hasta que la calabaza y plátanos estén tiernos. Pruebe para sazonar y ajustar si es necesario.
Si el caldo es demasiado delgada , espesar por maceración algunas de las viandas en un poco de caldo y agregar de nuevo a la olla. Servir en una gran sopera y dar a cada invitado una y plana plato de sopa con montura grande.
Usted puede colocar rodajas de limón en pequeños platos a lo largo de la mesa. El ajiaco sabe muy bien con jugo de limón recién exprimido , pero vamos a cada huésped a decidir si les gustaría a chorro su cuenta. Los rendimientos de alrededor de 15-20 porciones.
CocinaCuban club / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
The CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor.