Pork Leg roast Cuban Style Recipe * Pierna de puerco asada estilo cubano.For most Cubans, one particular dish goes hand in hand with Christmas celebration: roasted pork. In South Florida, with its large Cuban enclave, nary a Cuban home, whether modest or well-heeled, fails to observe this annual tradition. Entire pigs are roasted by various methods in the backyards of homes. The smell of roasted pork seems to permeate every neighborhood and street. For this roasted pork recipe, however, I have selected an 11lb shank portion fresh ham. This particular cut is nothing more than the lower part of the pork leg, which contains shank bone and part of the femur. This particular cut does not contain a lot of fat, just enough to enhance the flavor of the meat as it is roasted.
Ingredients:
11lb shank portion fresh ham (Serves 8 – 10)
3 – 4 sour oranges
1 medium garlic
coarse kosher salt
Accent Original premium quality seasoning. The box contains 20 packets of .17 oz each.
ground black pepper
Cooking Instructions:
Place leg of pork on a flat roasting tray. Use a sharp knife to puncture the leg of pork throughout. The punctures must be sufficiently deep to allow the seasoning to penetrate deep into the meat.
Separate medium garlic into cloves and crush slightly with kitchen hammer to remove peel and release flavor.
Place garlic into electric chopper and mince.
Extract the juice from the sour oranges by hand or with a juicer.
Put the minced garlic in the sour orange juice, and add pepper and salt to taste. Keep in mind, however, that the Accent, which will be added later, also contains salt.
Use a small spoon to pour sour orange juice and garlic into each of the punctures on the pork leg. Force the seasoning deep into the meat. Pour the remaining juice over the meat.
Picture 1: Seasoned pork leg.
For added flavor, take the content of one packet of Accent Original and force some into each of the punctures. Sprinkle the rest over the meat.
Picture 2: Another view of seasoned pork leg.
Cover the meat and allow it to sit overnight so that the seasoning is absorbed well.
Next day, place the meat on a flat cooking pan. Before placing it in the oven, taste the meat to make sure it has sufficient salt.
Preheat the oven to 350 F and begin roasting the meat. When the meat attains a golden brown color on one side, flip it over so that it cooks evenly on both sides. Taste the meat at this time, and add salt, if necessary. Use a small ladle to pour some of the meat’s own juice over it.
Now lower the heat to 200 F and let the pork roast slowly until ready. This particular pork leg required 5 hours.
Take the meat out of the oven, and remove excess meat juice before broiling. Do not discard the juice; you may need it if the meat dries a little.
Carve and serve.
Picture 3: Roasted pork leg ready to carve.
Picture 4: Another view of the roasted pork leg.
Sources:CocinaCubana/Al/Internetphotos/www.thecubanhistory.com
Cuban Style Pork Leg roast Recipe
The Cuban History, Arnoldo Varona, Editor
Estilo Cubano pierna de puerco adobada.
Para la mayoría de los cubanos, un plato en particular va de la mano con la celebración de la Navidad: puerco asado. En el sur de Florida, con su enclave cubano grande, ni una casa cubana, ya sea modesto o bien de tacón, no respeta esta tradición anual. Cerdos enteros se asan por varios métodos en los patios traseros de las casas. El olor a cerdo asado parece impregnar todos los barrios y calles. Para esta receta de carne de cerdo asado, sin embargo, he seleccionado una sección de cuerpo de jamón dulce 11 libras. Este corte particular no es más que la parte inferior de la pierna de cerdo, que contiene mango de hueso y la parte del fémur. Este corte particular no contiene una gran cantidad de grasa, lo suficiente para mejorar el sabor de la carne, ya que es tostado.
Ingredientes :
Espiga 11 libras de jamón porción fresca (Rinde 8 porciones – 10)
3 a 4 naranjas agrias
1 mediano ajo
sal kosher gruesa
Accent calidad premium original condimento. La caja contiene 20 paquetes de .17 onzas cada una.
terreno negro pimienta
Instrucciones cocción:
Coloque la pierna de cerdo en una bandeja para asar plana. Utilice un cuchillo afilado para perforar la pierna de cerdo en todas partes. Las perforaciones deben ser lo suficientemente profundo para permitir que el condimento para penetrar profundamente en la carne.
Ajo mediano separada en dientes y aplastar ligeramente con un martillo de cocina para quitar la cáscara y sabor liberación.
Coloque el ajo en helicóptero eléctrico y carne picada.
Extraer el jugo de las naranjas agrias con la mano o con un exprimidor.
Ponga el ajo picado en el jugo de naranja agria, y añadir sal y pimienta al gusto. Tenga en cuenta, sin embargo, que el Accent, que se añadirán más tarde, también contiene sal.
Use una cuchara pequeña para verter el jugo de naranja agria y ajo en cada uno de los pinchazos en la pierna de cerdo. Forzar el condimento profundo en la carne. Verter el jugo restante sobre la carne.
Picture 1: Seasoned pork leg. Imagen 1: pierna de cerdo sazonado.
Para más sabor, tomar el contenido de un paquete de Accent Original y forzar un poco en cada uno de los pinchazos. Espolvoree el resto sobre la carne.
Picture 2: Another view of seasoned pork leg.
Cubra la carne y deje reposar durante la noche para que el condimento se absorbe bien.
Al día siguiente, coloque la carne en una sartén plana. Antes de colocarlo en el horno, el sabor de la carne para asegurarse de que tiene suficiente sal.
Precaliente el horno a 350 F y empezar a asar la carne. Cuando la carne adquiere un color marrón dorado por un lado, darle la vuelta para que se cocine uniformemente en ambos lados. Probar la carne en este momento, y añadir la sal, si es necesario. Use una cuchara pequeña para verter un poco de jugo de la carne sobre él.
Ahora baje el calor a 200 F y dejar que la carne de cerdo asado lentamente hasta que esté listo. Esta pierna de cerdo en particular requiere de 5 horas.
Sacar la carne del horno y retire el exceso de jugo de la carne antes de asar. No deseche el jugo, usted puede necesitar si la carne se seque un poco.
Corte y sirva.
Imagen 3: pierna de cerdo asado listo para tallar.
Foto 4: Otra vista de la pierna de cerdo asada.
Sources:CocinaCubana/Al/Internetphotos/www.thecubanhistory.com
Cuban Style Pork Leg roast Recipe
The Cuban History, Arnoldo Varona, Editor