MY FAVORITE Arroz con Pollo CUBAN Style -Recipe (Video) * * RECETA DE MI ARROZ CON POLLO FAVORITO (Video).
Ingredients:
Servings:8
6 garlic cloves, peeled
1 tablespoon salt (sea or kosher)
1 teaspoon pepper, fresh ground
1/3 cup orange juice, fresh squeezed
1/3 cup lime juice, fresh squeezed
4 lbs chicken breasts, bone-in, skin removed
1/4 cup olive oil
2 medium onions, finely chopped
1 large green bell pepper, peeled, cored, seeded and finely chopped
3 cups chicken broth, preferably homemade without salt
6 saffron strands, toasted over medium heat for 30 seconds
2 tablespoons tomato paste
1 small hot red pepper, stemmed, seeded and finely chopped
2 cups rice (Valencia, short grain)
1/2-1 cup white wine, dry
1 1/2 cups baby peas (frozen or fresh and steamed)
1 large sweet red pepper, roasted over an open flame, skinned, cored, seeded and cut into strips
Directions:
1 Chop the garlic on a cutting board.
2 Sprinkle the salt and pepper over the garlic and, with a fork, mash the garlic/salt/pepper into a paste.
3 Combine the garlic paste, orange juice and lemon juice.
4 Wash and pat dry the chicken breasts.
5 Place chicken and garlic/juice mixture in a large zip-lock bag or into a glass dish with a cover.
6 Refrigerate for at least one hour, turning the chicken pieces in the marinade midway through the hour.
7 Heat the oil over medium heat in a paellera or wide, shallow pan.
8 Remove chicken from marinade, reserving the marinade.
9 Blot the chicken dry with paper towels and brown the pieces in the hot oil.
10 If necessary, do this in batches–allow the individual pieces to brown on both sides.
11 Remove and set browned chicken aside.
12 In the same oil, saute the onion and green pepper about three minutes until onion is translucent.
13 Add the broth, saffron, tomato paste, hot pepper, reserved marinade and the chicken and simmer for about three minutes.
14 Add the rice and stir just enough to cover the rice with liquid.
15 If the rice is not covered, add enough wine to cover.
16 Simmer, uncovered, until the liquid is absorbed and the rice is cooked, about thirty minutes.
17 If necessary, add additional broth and/or wine.
18 When the chicken is almost done, warm the peas.
19 When the rice is cooked, remove from heat and garnish the dish with the peas and roasted red pepper strips.
Wiki/CubanCuisine/YouTube/InternetPhoto/TheCubanHistory.com
MY FAVORITE Arroz con Pollo CUBANO Recipe
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor
LA RECETA DE MI ARROZ CON POLLO FAVORITO
Ingredientes:
Porciones: Para 8 .
6 dientes de ajo, pelados
1 cucharada de sal (mar o kosher)
1 cucharadita de pimienta recién molida
1/3 taza de jugo de naranja recién exprimido
Jugo de limón 1/3 taza, recién exprimido
4 libra de pechugas de pollo, con hueso, sin piel
De aceite de oliva 1/4 taza
2 cebollas medianas, finamente picado
1 pimiento verde grande, pelada, sin corazón, sin semillas y finamente picado
3 tazas de caldo de pollo hecho en casa, de preferencia sin sal
6 hebras de azafrán, tostado a fuego medio durante 30 segundos
2 cucharadas de pasta de tomate
1 pequeño pimiento rojo vivo, tallo, sin semillas y finamente picado
2 tazas de arroz (Valencia, de grano corto)
1/2-1 taza de vino blanco seco
1 1/2 tazas de guisantes bebé (congelados o frescos y cocidos al vapor)
1 pimiento rojo grande dulce, asado sobre una llama abierta, sin piel, sin corazón, sin semillas y cortado en tiras
Instruciones.
1 Picar el ajo en una tabla de cortar.
2 Espolvoree la sal y la pimienta sobre el ajo y, con un tenedor, machacar el ajo / sal / pimienta hasta formar una pasta.
3 Mezcle la pasta de ajo, el jugo de naranja y jugo de limón.
4 Lave y seque las pechugas de pollo.
5 Coloque el pollo y el ajo / mezcla de jugo en una bolsa zip-lock grande o en una placa de vidrio con una tapa.
6 refrigere por lo menos una hora, dando vuelta las piezas de pollo en la mitad del camino a través de la marinada horas.
7 Caliente el aceite a fuego medio en una paellera o ancho, bandeja de poca altura.
8 Retire el pollo de la marinada, reservando el adobo.
9 secar el pollo seco con toallas de papel y dorar las piezas en el aceite caliente.
10 Si es necesario, hacerlo en lotes – permitir que las piezas individuales que se doren por ambos lados.
11 Retire y ajuste el pollo se dore un lado.
12 En el mismo aceite, rehogar la cebolla y el pimiento verde unos tres minutos hasta que la cebolla esté transparente.
13 Añadir el caldo, el azafrán, la pasta de tomate, pimiento picante, marinada reservada y el pollo y cocine a fuego lento durante unos tres minutos.
14 Añadir el arroz y remover lo suficiente para cubrir el arroz con líquido.
15 Si el arroz no está cubierto, añadir una cantidad suficiente de vino a cubrir.
16 Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté cocido, unos treinta minutos.
17 Si es necesario, añadir más caldo y / o vino.
18 Cuando el pollo esté casi hecho, calentar los guisantes.
19 Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y adornar el plato con los guisantes y las tiras de pimiento rojo asado.
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MY FAVORITE Arroz con Pollo CUBANO Recipe
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor