Cuban Cuisine: QUIMBOMBO (OKRA) with Pork (Photos) * * Cocina Cubana: QUIMBOMBO con Carne de Cerdo (Fotos).“Okra sliding with cassava and yams, okra sliding pa ‘dry cassava”. That says a song of our popular tradition a few years ago.
In Europe and elsewhere, this vegetable is known as okra. I think the name okra from Africa or of our aborigines, but that is a matter for researchers, scholars and historians, mine are the flavors .
The okra that made Maria del Carmen Sevillano had a scent so that your feet put the Havana neighborhood which is called her own name . Maria del Carmen keeps her secret recipe yet .
However, the version I bring you today has some nuances of his.
ingredients
400 g of fresh okra
400 g of chopped pork
1 plantain ripening fruit (not ripe or green)
1 medium onion
6 cloves of garlic
1 green pepper ( red pepper in Cuba )
1 hot red
1 hot cap
2 lemons Creoles ( lime in Europe)
1 dl dry wine (wine amontillado )
sunflower oil
dried oregano
ground cumin
2 bay leaves
1 teaspoon sugar
freshly ground black pepper
salt
Instructions .
Wash and cut the vegetables – okra into cylinders of about 5 cm – getting rid of the ends . Start sautéing garlic in sunflower oil . Follow with onion and peppers. When the vegetables are asleep , continue with the meat , add the dried spices and tomato puree, stirring constantly. Add the okra and banana slices. Remove and put the sugar , salt and pepper to taste . We complete with the juice of the lemons and dry wine , cover with water, lower the firing point and cover leaving it for about 40 minutes over low heat.
Listen to the song with the old cuban musician Chappottin …
Sources: CocinaCubana/DouglasRudd/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
© QUIMBOMBO (OKRA) WITH PORK
The Cuban History, Arnoldo Varona, Editor
QUIMBOMBO CON CARNE DE CERDO.
“Quimbombó que resbala con yuca y ñame, quimbombó que resbala pa’ la yuca seca””. Eso dice una canción de nuestro acervo popular de hace ya unos años.
En Europa y otras partes del mundo, esta verdura es conocida como okra. Pienso que el nombre quimbombó proviene de África o de nuestros aborígenes, pero eso es asunto de los investigadores, estudiosos e historiadores, lo mio son los sabores.
El quimbombó que hacía Maria del Carmen Sevillano tenía una aroma tal que ponía a sus pies el barrio habanero que lleva por nombre su propio apellido. Maria del Carmen guarda aún su receta secreta.
Sin embargo, la versión que traigo hoy tiene ciertos matices de la suya.
Ingredientes
400 g de quimbombó fresco
400 g de carne de cerdo troceada
1 plátano macho pintón (ni maduro, ni verde)
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
1 ají verde (pimiento morrón en Cuba)
1 ají rojo
1 ají cachucha
2 limones criollos (lima en Europa)
1 dl de vino seco (vino amontillado)
aceite de girasol
orégano seco
comino molido
2 hojas de laurel
1 cucharadita de azúcar
pimienta negra fresca molida
sal
Instructions.
Lavar y cortar la verdura – el quimbombó en cilindros de unos 5 cm – deshaciéndonos de los extremos. Comenzar sofriendo el ajo en el aceite de girasol. Seguir con la cebolla y los pimientos. Cuando la verdura esté dormida, continuar con la carne, agregar las especies secas y el puré de tomate removiendo constantemente. Adicionar el quimbombó y el plátano en rebanadas. Remover y poner el azúcar, sal y pimienta a gusto. Completamos con el zumo de los limones y el vino seco, cubrimos de agua, bajamos el punto de cocción y tapamos dejándolo por espacio de unos 40 minutos a fuego lento.
Oiga la interpretación musical con el viejo músico cubano Chappottin.
Sources: CocinaCubana/DouglasRudd/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
© QUIMBOMBO (OKRA) WITH PORK
The Cuban History, Arnoldo Varona, Editor