I guess one of the most beloved of chicken dishes in Cuba, Arroz con Pollo can make any meal special. The rice for this dish is short-grained Valencia-style rice, the same as used for Paella, another of the wonderful Spanish dishes that have found a home in many of the Latin American Countries. If you cannot find it in your area, the Italian Arborio rice will be a good substitute.
Unlike Paella, saffron is not traditionally used in Arroz con Pollo, although some people do. Instead they use Annatto Oil, to give the yellow coloring expected in this dish. Sometimes you can find yellow rice already packaged. This recipe serves 6 to 8 people.
Prep Time: 15 mins – Cook Time: 1 hour 10 mins – Total Time: 1 hour 25 mins
1 large chicken, about 4 pounds, cut into 8 pieces.
1 tsp dried oregano
1 tsp ground cumin
1/2 tsp freshly ground white pepper
1 Tbsp red wine vinegar
Sofrito and broth:
2 Tbsp Annatto oil or olive oil
1 small onion, finely chopped
1 small red bell pepper, cored, seeded and finely chopped
3 cloves garlic, minced
1 small tomato, seeded and diced
3 cups water (*)
1 cup dry white wine
1-1/2 cups beer
1/2 tsp annatto seeds, or 1/4 tsp saffron threads
1 Tbsp tomato paste
Salt and freshly ground black pepper, to taste
1 lb Valencia or Arborio rice
Sliced red pimientos for garnish
Can of green peas (Petit Pois) for garnish
Wash the chicken and blot dry with paper towels. Mix the oregano, cumin, white pepper and vinegar in a large glass bowl. Add the chicken, turning the pieces to cover with the mixture. Let marinate at least 15 minutes.
Heat the oil in a large heatproof casserole (**) Brown the chicken pieces all over, about 2 minutes per side. Transfer the chicken to a platter and pour out all but 2 tablespoons of the fat.
For sofrito: Add the onion, bell pepper and garlic to the oil in the casserole, cook over medium heat heat until soft but do not brown, about 1 or 2 minutes. Add the tomato and cook for one more minute. Return the chicken to the casserole with the sofrito and cook for about 1 or 2 more minutes.
Add the water, wine and beer(*), saffron (if you use it instead of annatto oil), tomato paste and salt and pepper. Bring to a boil, reduce heat, cover and simmer for about 30 minutes. While the chicken is cooking, place annato seeds in small saucepan with 1/4 cup of the chicken cooking liquid. Simmer for about 5 minutes. Strain mixture back into the chicken.
To finish the dish:
Thoroughly wash rice swishing with your hands, and drain off the water. Continue doing this until water runs clear.
Bring chicken mixture to a boil, stir in the washed rice, reduce heat, cover and simmer until the rice is tender, about 20 to 25 minutes. If it starts to dry out and rice is still al dente, add more liquid. If it gets too soupy, uncover during the last 10 or 15 minutes of cooking.
Just before it is done, stir in half of the petit pois and pimientos. Garnish with the rest.
(*) I use only the beer, adjusting the quantity to the total needed for cooking. Beer gives it a nice tangy flavor.
Sources:TasteofCuba/Cocina Cubana/Perez & Martinez/Internetphotos/www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: ” Arroz con Pollo” recipe (Rice & Chicken)
The Cuban History, Arnoldo Varona, Editor
Foto de Raysa M Perez – Frutas de Cuba.
COCINA CUBANA: RECETA PARA UN BUEN “ARROZ CON POLLO”.
Creo que uno de los más queridos de los platos de pollo en Cuba, es el Arroz con Pollo que puede hacer cualquier comida especial. El arroz para este plato es el arroz al estilo de Valencia de grano corto, el mismo que el utilizado para Paella , otro de los maravillosos platos españoles que han encontrado un hogar en muchos de los países de América Latina . Si usted no puede encontrar en su área, el arroz Arborio italiano será un buen sustituto.
A diferencia de Paella, el azafrán no se utiliza tradicionalmente en Arroz con Pollo , aunque algunas personas lo hacen. En su lugar, utilizan Achiote Aceite , para dar la coloración amarilla se espera en este plato. A veces se puede encontrar arroz amarillo ya envasados . Esta receta es para 6 a 8 personas .
Tiempo de preparación: 15 minutos – Tiempo de cocción : 1 hora 10 minutos – Tiempo total: 1 hora 25 minutos
1 pollo grande , alrededor de 4 libras , cortado en 8 piezas.
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Sofrito y el caldo :
2 cucharadas de aceite de achiote o aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente picada
1 pimiento rojo pequeño , sin corazón , sin semillas y finamente picado
3 dientes de ajo, picados
1 tomate pequeño , sin semillas y cortados en cubitos
3 tazas de agua (* )
1 taza de vino blanco seco
1-1/2 tazas de cerveza
1/2 cucharadita de semillas de achiote , o cuarta cucharadita de hebras de azafrán
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta recién molida negro , al gusto
£ 1 Valencia o arroz Arborio
Pimientos rojos en rodajas para adornar
Lata de guisantes verdes ( Petit Pois ) para adornar
Lave el pollo y séquelo con toallas de papel. Mezclar el orégano , el comino , la pimienta blanca y el vinagre en un tazón grande de vidrio . Añadir el pollo , girando las piezas para cubrir con la mezcla . Deje marinar por lo menos 15 minutos.
Calentar el aceite en una cacerola grande resistente al calor (** ) Brown las piezas de pollo de todo , unos 2 minutos por cada lado. Pase el pollo a un plato y vierte todos menos 2 cucharadas de la grasa.
Para el sofrito : Agregar la cebolla, el pimiento y el ajo con el aceite en la cazuela , cocer a fuego fuego medio hasta que estén blandas , pero no hacer brown , alrededor de 1 o 2 minutos . Añadir el tomate y cocine por un minuto más. Regrese el pollo a la cazuela con el sofrito y cocine durante 1 o 2 minutos más .
Agregue el agua , el vino y la cerveza (* ) , el azafrán ( si se utiliza en lugar de aceite de achiote ) , pasta de tomate , sal y pimienta . Llevar a ebullición , reduzca el fuego , tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Mientras el pollo se cocina, lugar achiote semillas en una cacerola pequeña con 1/ 4 taza del líquido de cocción de pollo. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Colar la mezcla de nuevo en el pollo.
Para terminar el plato :
Lave bien el arroz con las manos, y vacie el agua, varias veces. Siga haciendo esto hasta que el agua salga clara .
Llevar la mezcla de pollo a hervir, agregue el arroz lavado, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 a 25 minutos. Si comienza a secarse y el arroz esté al dente aún, añadir más líquido. Si se pone demasiado ensopado, descubre la olla en los últimos 10 ó 15 minutos de cocción.
Justo antes de que se haga, se agita en medio del petit pois y pimientos. Decorar con el resto .
(* ) Utilizo solamente la cerveza, el ajuste de la cantidad al total necesario para cocinar. Cerveza le da un agradable sabor al arroz con pollo.
Sources:TasteofCuba/Cocina Cubana/Perez & Martinez/Internetphotos/www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: ” Arroz con Pollo” recipe (Rice & Chicken)
The Cuban History, Arnoldo Varona, Editor