CUBAN CUISINE : ” Plantain Omelet ”
Highly regarded – – In a gastronomic where many chefs , including one he met turned to me in these terms : ” Cuban, and that omelette you prefer? ” My answer was swift : ” The ripe plantains .” I know that for many of the raw potatoes, artichokes , the ham , truffle omelette – gourmet delicacy – but as my tortilla platanitos no two and tell me , I want to say Cuban .
4 eggs
3 ripe bananas (fruit)
vegetable oil ( neutral flavor)
salt
Slice bananas and fry in hot oil to prevent sticking to the pan. Drain with the aid of a sieve.
Beat eggs with salt, add the bananas and put the mixture in a pan with little oil over very low heat . I hardly move and then tacked with the help of a dish or casserole lid .
Recommendations
There is a search volume , if desired : Separate the whites from the yolks , beat the egg whites first near stiff, beat them together and finish , then place the bananas. This form may be used for any omelette, but we risk sticking more in the pan.
CocinaCubana/InternetPhotos/ww.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: “Plantain Omelette”
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor
Plaza de la Habana Vieja. Escultura de Fabelo.
FOTO por Cecilia Habanera with Adriana Rodrigues.
COCINA CUBANA: “Tortilla de Platanitos”
En unas jornadas gastronómicas donde se reunieron muchos cocineros, uno de ellos – de mucha reputación – se dirigió a mi en estos terminos: “Cubano, y tú que tortilla prefieres?” Mi respuesta fue fulminante: “La de platanitos maduros”.
Sé que para muchos prima la de papas, la de alcachofas, la de jamón, la tortilla de trufa – manjar de gourmets – pero como mi tortilla de platanitos no hay dos y al decir mía, quiero decir cubana.
4 huevos
3 plátanos maduros (fruta)
aceite vegetal (de sabor neutral)
sal
Cortar los plátanos y freírlos en aceite bien caliente para evitar que se peguen a la sartén. Escurrirlos con la ayuda de un colador.
Batir los huevos con sal, incorporar los plátanos y poner la mezcla en una sartén con poco aceite a fuego muy bajo. Casi no la muevo y luego la viro con la ayuda de un plato o una tapa de cazuela.
Recomendaciones
Hay una forma de buscar volúmen, si se desea: Separar las claras de las yemas, batir primero las claras cerca de punto de nieve, juntarlas y terminar de batir, luego colocar los plátanos. Esta forma puede servir para cualquier tortilla, pero corremos el riesgo de que se pegue más en la sartén.
CocinaCubana/InternetPhotos/ww.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: “Plantain Omelette”
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor