COCINA CUBANA: Receta para “Moros y cristianos” (ARROZ CONGRI) .
Estoy convencido que los moros y cristianos, el arroz congri o congris – se trata de lo mismo. Hay quien sostiene la teoría de qué es congri, ya que viene de lengua africana y por consecuencia es comida que recibían los esclavos en las plantaciones, comida de bajo coste y con alto valor energético. Por otro lado, unos dicen que si moros en La Habana o Santiago, otros que una cosa es con legumbres rojas y otra con legumbres negras – entiéndase frijoles en Cuba. Para mi es lo mismo, pero como esto va un poco de polémicas, ahí los dejo, y como los cubanos tenemos más de Fernando Ortiz que Nitza Villapol, pues bienvenido sea. Lo que sí tengo muy claro es que es la traspolación de nuestra raza llevada a un plato de arroz.
En mi casa nunca fuimos mucho de moros, congri u otro tipo de arroz elaborado con frijoles. Éramos más de arroz blanco y frijoles negros, por lo que llegué a la elaboración del congris por oficio y no por herencia. Como estudié cocina en Europa, logré mi congris por método de ensayo y error, estando orgulloso después de muchos fracasos.
Ingredientes
150 g de frijoles negros
200 g de arroz grano largo (tipo basmati o jasmin)
1 pimiento verde (aji en Cuba)
1 cebolla de porte grande
6 dientes de ajo
2 hojas de laurel
comino molido
orégano
pimienta negra fresca molida
sal
1 chorro de aceite de oliva
Cocer los frijoles negros con abundante agua y especias secas hasta que lleguen a quedar blandos. Retirarlos y colarlos separando el agua de los granos.
Hacer un sofrito en una cazuela grande. Comenzamos sofriendo el aceite de oliva con el ajo, la cebolla y el pimiento verde bien cortados.
Adicionamos el arroz previamente enjuagado varias veces. Seguimos sofriendo a fuego medio. Ponemos especias secas, los granos de frijoles y sal a gusto. Por último colocamos el caldo de los frijoles a una proporción de 1,5 de líquido por 1 de granos y arroz. Subimos el fuego, removemos un poco y tapamos. Cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio bajo. Seguimos unos 15 minutos aproximadamente. Bajamos a fuego bajo unos 5 minutos. Tapado dejamos reposar unos 5 minutos más.
Recomendaciones
Es importante lavar bien con agua el arroz. De esta forma eliminamos almidón evitando grumos en su resultado.
Para éste plato – a diferencia de los frijoles negros – prefiero el pimiento verde y utilizo aceite de oliva, evitando las grasas saturadas abriendo el espectro culinario de igual forma a los vegetarianos.
Prefiero siempre el congris con grano largo porque queda más desgranado.
CocinaconCuba/Douglas Rudd Vilá/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: Recipe for “Moors and Christians” (CONGRI RICE)
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor
CUBAN CUISINE: Recipe for “Moors and Christians” (CONGRI RICE)
I am convinced that the Moors and Christians, rice or congris congri – it is the same. Some argue the theory of what is congri because it comes from an African language and therefore is receiving food slaves on plantations , food with low cost and high energy . On the other hand , some say that if Moors in Havana or Santiago , other than a thing with red beans and other legumes with black – understood beans in Cuba . For me it is the same, but as this goes a little controversial , I leave there , and as we have over the Cuban Fernando Ortiz Nitza Villapol then so be it . What did I have very clear is that the traspolación of our race carried a bowl of rice .
In my house we were never much of Moors congri or other milled rice with beans. Were more than white rice and black beans , so I came to the development of congris by trade and not by inheritance. As I studied cooking in Europe, got my congris through trial and error, being proud after many failures .
Ingredients
150 g of black beans
200 g long grain rice ( basmati or jasmine type )
1 green pepper ( aji in Cuba )
1 onion large porte
6 cloves of garlic
2 bay leaves
ground cumin
oregano
freshly ground black pepper
salt
1 dash of olive oil
Cook the black beans with water and dry spices until they become soft . Remove them and drain them of water separating the grains.
Make a sauce in a large saucepan . Started sautéing olive oil with garlic, onion and green pepper chopped fine .
We added rice rinsed several times previously . We continue to sauté over medium heat. We dried spices , beans beans and salt to taste . Finally place the bean broth at a ratio of 1.5 to 1 part liquid and rice grains . We climbed the fire , stir a bit and we cover . When it starts to boil down to medium low heat . We followed about 15 minutes. We went down to low heat about 5 minutes. Plugged let rest about 5 minutes.
Recommendations
It is important to wash the rice with water . Thus avoiding starch eliminate lumps in your result.
For this dish – unlike black beans – I prefer green pepper and I use olive oil , avoiding saturated fats opening the culinary spectrum equally to vegetarians.
Always prefer congris with long grain because it is more shattering .
CocinaconCuba / Douglas Rudd Vila / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE : Recipe for ” Moors and Christians” ( congrí RICE)
The Cuban History , Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor