COCINA CUBANA: Buñuelos de Yuca (Postre)
Comienzan a cansarme un poco las críticas constantes a la comida cubana, que si un turista dijo que en Cuba se come muy mal, que si Virulo hace una parodia diciendo que los cubanos solo tenemos dos papilas gustativas: una para los platanitos y otra para los frijoles negros. Que si la comida cubana tiene mucha grasa. Todo es relativo en la viña del señor… Nosotros tuvimos a Nitza Villapol en un programa de cocina a diario cuando en paises con mucha tradición gastronómica no existía nada al respecto. Tenemos una especia propia (el Bijol), un propio pan, los mejores cócteles del mundo y de uno de ellos, el chef más consagrado del planeta ha realizado una descontrución. Tenemos una forma única de trabajar la carne para nuestra vaca frita o la ropa vieja.
Está claro que no es ni Perú, ni México, ni Argentina. Es una isla en el medio del mar Caribe con una gastronomía propia alimentada por la antigua colonia con toques muy creoles con descendencia africana e influencias asiáticas con un arroz frito que ningún restaurante chino en el mundo es capaz de superar como dice la canción “Chivo con vino y pescado con jugo de limon. Un cucurucho de coco en Baracoa o una ayaca en Oriente, que no me den otro guiso que mi ajiaco.”
Como postre, lo que presento hoy son unos buñuelitos de yuca y para cerrar ni café ni ron sino un chovinismo cubano que no me lo supera nadie AGUAJE.
500 g de yuca
100 g de harina de trigo
1 huevo
100 g de azúcar
0,5 l de aceite vegetal (sabor neutral)
canela en rama
anís estrellado
1 limón criollo (lima en Europa)
Pelar y cocer la yuca con una rama de canela y dos estrellas de anís hasta que quede bien blanda. Deshacerse de la hebra central y colocar la yuca en un escurridor para quitarle todo el agua posible. Mezclar la yuca con la harina y el huevo amasándolo todo. Por último hacemos tiras largas y luego le damos la forma del número ocho (8).
Colocar el aceite en una sartén grande y calentarlo. Comenzar a freír de poco a poco hasta lograr un color dorado por ambos lados.
Hacer un almíbar a punto de hebra con tres estrellas de anís y cuando esté listo, agregar el zumo del limón criollo.
He servido los buñuelos con azúcar flor, espolvorándolos con el almíbar a su lado. Se pueden bañar en el almibar o tomar con salsa de chocolate o helado de vainilla.
Recomendaciones
La masa está lista cuando se desprende de las manos.
Cuidado con aumentar la cantidad de harina, nos puede dar más sabor a pan que a buñuelo.
Hay recetas que proponen añadir una pizca de bicarbonato en la masa.
Cocina Cubana: Buñuelos de Yuca (Postre).
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor
CUBAN CUISINE : Yuca Fritters ( Dessert )
They start to sweat a little constant criticism Cuban food, if a tourist in Cuba said eat badly, if Virulo parodies saying that Cuban taste buds only have two : one for and one for platanitos black beans. If Cuban food has too much fat . Everything is relative in the vineyard of the Lord … We had to Nitza Villapol in a cooking daily as in countries with much gastronomic tradition there was nothing. We own a spice ( the Bijol ) own bread, the best cocktails in the world and one of them, the most dedicated chef on the planet has done descontrución . We have a unique way of working for our fried beef cow or old clothes .
Clearly that is not Peru or Mexico or Argentina . It is an island in the middle of the Caribbean sea with a cuisine itself fed by the old colony with very creoles touches of African descent and Asian influences with a fried rice to any Chinese restaurant in the world is able to beat as the song ” Chivo says wine and fish with lemon juice . A cone or coconut in Baracoa ayaca in the East, I do not give my ajiaco another stew . ”
For dessert, what I present today are a yuca fritters and coffee or not to close a Cuban rum but not chauvinism that nobody surpasses me AGUAJE .
500 g of cassava
100 g of wheat flour
1 egg
Sugar 100 g
0.5 l of vegetable oil ( neutral taste )
cinnamon
star anise
Creole 1 lemon ( lime in Europe)
Peel and boil the yucca with a cinnamon stick and two star anise until it is soft. Get rid of the core strand and place in a colander cassava to remove all the water possible. Mix cassava flour and kneading whole egg . Finally make long strips and then give the shape of the number eight ( 8).
Place the oil in a large skillet and heat . Start slowly fry until a golden brown on both sides color.
Make a syrup about to strand three star anise and when ready, add the lemon juice Creole .
I served the fritters with powdered sugar , syrup espolvorándolos with his hand . You can bathe in syrup or chocolate sauce make or vanilla ice cream .
Recommendations
The dough is ready when it is clear from his hands.
Care to increase the amount of flour, we can spice up that donut pan .
Some recipes suggest adding a pinch of baking soda in the dough.
Cuban Cuisine : Yuca Fritters ( dessert ) .
The Cuban History , Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor