COCINA CUBANA: Receta para hacer un buen ARROZ CONGRI “Moros y Cristianos”
Un congri exquisito y facil de elaborar. Ingredientes: Frijoles negros. Arroz. Aceite, 1/2 ají, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1 pequeña hoja de Laurel, 1/2 cucharadita de albahaca. Sal al gusto.Pimienta blanca 1/2 cucharadita.
La cantidad de arroz para ese Congrí era dos tazas también como del líquido. En esta receta ablando los frijoles que son 1 taza por seis de agua y le doy 20 minutos en mi olla de presión para que el grano no ablande demasiado.
Una vez pasado el tiempo le saco el vapor y los separo enseguida del caldo para evitar que se sigan ablandando. Hago el sofrito. Pongo dos tazas de arroz en la olla arrocera. Si el caldo de los frijoles no alcanza esa medida del arroz lo completo con vino seco y vinagre, lo vierto en la arrocera y le agrego el sofrito y sal.
El arroz que utilicé es jazmín. Una vez terminado el arroz, le agrego los frijoles con un salteadito de ajo para aumentarle el sabor, revuelvo y ¡listo! Aclaro que aunque el caldo hubiera alcanzado habría empleado el vino seco y vinagre. Me han preguntado si puede hacerse con arroz precocido y yo respondo que en ese caso habría que alterar los ingredientes de esta receta pues ese arroz lleva mucho líquido y crece bastante, habría que hacer un aumento de todo.
El Congrís es conocido por unos con frijoles negros y por otros con frijoles colorados, pero lo que sí es verdadero es que es un plato delicioso y algo muy, pero que muy tradicional en la cocina cubana.
CocinaCubana/PekisKitchen/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: MOROS Y CRISTIANOS (Congrí Rice) Recipe.
The CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor
Castillo del Morro, La Habana.
FOTO Marta Alicia Fernández — with Emilio Quintana Jr, Guillermo Diaz, Manuel Otero, Margarita Gonzalez Crespo, Leodan Marrero, Qbangal Castro and Pilar Mercedes Gomez Gomez.
CUBAN CUISINE : Recipe for a good RICE congrí “Moros y Cristianos”
Congri exquisite and easy to make. Ingredients: Black beans . Rice . Oil, 1/2 red pepper, 1/2 onion , 3 cloves garlic , 1/2 teaspoon cumin , 1/2 teaspoon oregano , 1 small bay leaf 1/2 teaspoon basil . Salt to gusto.Pimienta white 1/2 tsp .
The amount of rice to two cups that Congrí was also as the liquid. In this recipe the beans are softened 1 cup water for six and give 20 minutes my pressure cooker so that the grain does not soften too .
Once past the time you take out the steam and quickly separated from the broth to prevent further softening. I make the sauce . I put two cups of rice in the rice cooker . If the bean broth misses the measure of completeness with dry rice wine and vinegar , pour it into the rice cooker and I add the sauce and salt.
The rice I used is jasmine. Once I finished the rice , I add the beans with garlic salteadito to raise your taste, stir andpresto! I must say that although the stock had reached it would have used the dry wine and vinegar. I have been asked if it can be done and I answer parboiled rice in that case would have to alter the ingredients in this recipe for the rice consuming enough fluid and grows, should be made up of everything.
The Congris is known about black beans and kidney beans by others , but what is true is that it is a delicious dish and something very, very traditional in Cuban cuisine.
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CUBAN CUISINE : MOORS AND CHRISTIANS ( Congrí Rice ) Recipe .
The Cuban History , Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor