CUBAN CUISINE : Yellow rice with pork. (Photos) ** ARROZ AMARILLO CON CARNE DE CERDO.COCINA CUBANA: ARROZ AMARILLO con carne de cerdo.
El arroz amarillo en Cuba es como la paella en España. Los cubanos nos sacamos de debajo de la manga un amarillo con casi cualquier cosa. Teniendo en cuenta que el Bijol es una especia cubana, el amarillo siempre sale a colisión – acompañado siempre por unos platanitos fritos, una ensalada y hasta unas viandas hervidas con mojo (como podrían ser los casi olvidados plátanos en calzoncillos). Por esa razón, y por la posibilidad de montar un plato con poco para muchos, me convertía siempre en el cocinillas de la adolecencia. En tiempos difíciles llegamos a comer amarillo con amarillo luego de las fiestas de los sábados. Según comentarios de mis amigos, recuerdan esto como algo grato.
Yo prefiero los tropezones como dicen en la península Ibérica. Es como una regla de tres no escrita, en un arroz amarillo cubano hay Bijol, comino, laurel y orégano. Eso en especias secas – a partir de ahí cabe casi todo. Comenzando con un buen sofrito – que es la base de nuestra comida – a mi me gusta sofreír el arroz antes de mojarlo. Es algo que importé de los arroces del Maresme, Cataluña. Sin embargo, para un arroz cubano mantengo el grano largo, preferiblemente de tipo basmati.
Ingredientes.
300 g de arroz largo (basmati)
200 g de carne de cerdo (preferiblemente con algo de grasa)
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
100 g de petit pois (guisantes)
1 ají rojo (pimiento en Europa)
2 tomates maduros
Bijol (cúrcuma como solución)
2 hojas de laurel
orégano
comino molido
un ramillete de perejil
un ramillete de cilantro fresco
pimienta negra fresca molida
sal
un chorrito de aceite de oliva
Instrucciones.
Lavar el arroz dos o tres veces con agua fria para quitarle un poco el almidón. Limpiar y cortar las verduras haciendo un sofrito con el chorrito de aceite de oliva y las especias secas (mirar en el apartado Salsas y mojos para más información).
Cortar la carne en trozos chicos y adicionar al sofrito. Seguir con el arroz sofriéndolo. Ponemos sal y pimienta a gusto. Remover a fuego medio y continuar con los petit pois. Por último colocamos el agua a una proporción de uno y media de agua por arroz. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir bajamos a medio bajo, tapándolo hasta que casi se seque. Los últimos minutos a fuego muy bajo. Antes de servir y todavía caliente, añadimos el perejil y el cilantro previamente cortados bien finos.
Lo he servido con un cintillo de calabacin asado.
Buen Provecho !
CocinaCubana/DouglasRuddVIla/InternetPhotos/TheCubanHistory.com
COCINA CUBANA: ARROZ AMARILLO con carne de cerdo.
The CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor
(Cuba en Fotos).
CUBAN CUISINE : YELLOW RICE with pork .
Yellow rice in Cuba is like paella in Spain . The Cubans we took us under sleeve yellow with almost anything. Given that the Bijol is a Cuban spice, yellow always goes to collision – always accompanied by some fried plantains , a salad and boiled meats to a con mojo ( as might be the almost forgotten bananas in his underwear ) . For that reason, and for the possibility of mounting a plate with little to many, I always became the stoves of adolescence . In difficult times we got to eat yellow to yellow after the holidays on Saturdays. According to comments from my friends, remember this as something pleasing .
I prefer chunky as they say in the Iberian peninsula. It’s like an unwritten rule of three in a Cuban yellow rice there Bijol , cumin , bay leaf and oregano. That dry spices – from there it is almost everything. Starting with a good sauce – which is the basis of our food – I like to fry the rice before wetting. It’s something that I imported paddies Maresme , Catalonia. However, for a Cuban rice I keep long grain basmati preferably type .
ingredients .
300 g long grain rice ( basmati )
200 g pork (preferably with some fat )
2 medium onions
2 cloves of garlic
100g petit pois (peas )
1 red ( bell pepper in Europe)
2 ripe tomatoes
Bijol ( turmeric as a solution )
2 bay leaves
oregano
ground cumin
a sprig of parsley
a bunch of fresh cilantro
freshly ground black pepper
salt
a drizzle of olive oil
Instructions.
Wash rice two or three times with cold water to remove some starch. Clean and cut the vegetables making a sauce with dash of olive oil and dried spices ( look at paragraph Sauces and gravies for more information ) .
Cut the meat into small pieces and add to sauce . Continue the sofriéndolo rice. We put salt and pepper to taste. Stir over medium heat and continue with petit pois . Finally place the water at a ratio of one and a half rice water . We climbed the fire and when it starts to boil down to medium low , plugging until almost dry. The last minutes on very low heat . Before serving , and still hot , add the parsley and cilantro previously cut very finely .
I’ve served with grilled zucchini headband .
Bon Appetite !
CocinaCubana / DouglasRuddVIla / InternetPhotos / TheCubanHistory.com
CUBAN CUISINE : YELLOW RICE with pork .
The Cuban History , Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor