COCINA CUBANA: “Matajibaro”, hermano del FuFú.
El matajíbaro pertenece a ese grupos de platos que andan en peligro de extinción. El hermano mayor del fufú, se dice que proviene de África, que era comida de negros cimarrones escapados de sus dotaciones y otras cosas más, pero como ya he comentado en otras entradas, lo mío son los fogones – la historia se la dejo a otros.
Una cosa es segura: es un plato de ésa región de Cuba de donde son los tinajones,tienen una compañía de ballet clásico de un nivel espectacular y en las calles se baila al compás de Adalberto y su Son. Hay quien afirma que las mujeres más lindas de la mayor de las antillas son de Camagüey. Sobre ésto último, yo coincido con Benedetti: hay mulatas en cada punto cardinal. Pero matajíbaro como el de Camagüey no hay dos.
La versión que presento es propia. Hay otra variación, en la que se fríen los plátanos. Ando en una onda saludable y trato de reconducir un poco nuestra cocina en esa línea. He sustituido la manteca de cerdo por aceite de oliva y adicionado un tomate. La gran diferencia entre el matajíbaro y el fufú es que en el matajibaro todo se muele y en el fufú no.
Ingredientes.
2 plátanos machos verdes (plátanos de cocina)
1 plátano macho pintón (ni maduro ni verde)
200g de panceta de cerdo
1 dl de aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 tomate maduro grande
1 cebolla de porte medio
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de vinagre blanco
2 hojas de laurel
6 granos de pimienta blanca
comino molido
sal
Instrucciones.
Comenzar lavando los plátanos con su cáscara, cortarlos en tacos como para hacer tostones. Hervirlos con el laurel, dos dientes de ajo y los granos de pimienta hasta que se encuentren blandos.
Matajibaro en proceso
Cortar toda la verdura bien fina y la carne en trozos pequeños. Comenzar en una sartén previamente calentada con un chorrito de aceite de oliva por este orden: el ajo, el comino a gusto, la cebolla y el pimiento. Seguir con la carne, removiéndolo todo y por último el tomate. Cocinar a fuego lento y retirar. Pelar los plátanos y colocarlos en un recipiente junto con el sofrito y la carne. Apisonar un poco con la ayuda de una espumadera y poner vinagre y sal a gusto.
Pasarlo todo por una máquina de moler. Calentar nuevamente una sartén con unas gotas de aceite de oliva y colocar la masa para dar una forma elegante y tratar de obtener una superficie dorada.
Buen Provecho !
CocinaCubana/DouglasRuddVila/InternetPhotos/TheCubanHistory.com
COCINA CUBANA: “Matajibaro”, hermano del FuFú
The CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
Calle Linea en La Habana, Cuba.
Foto por Adriana Coronel, Laura Perez Arizmendi. (Cuba en Fotos)
CUBAN CUISINE : ” Matajibaro ” the Fufú brother. .
The matajíbaro belongs to that group of dishes that go endangered . The older brother of fufu , is said to come from Africa, it was food for runaway slaves escaped from their endowments and other things , but as I said in other posts , mine are the kitchen – the story I leave to others .
One thing is certain : it is a dish that region of Cuba where are the jars have a ballet company of a spectacular level and in the streets dancing to the beat of Adalberto y su Son . Some say that the most beautiful women in the largest of the Antilles are of Camagüey. On this last , I agree with Benedetti : no mulatto in each cardinal point . But matajíbaro like no two Camagüey .
The version I own is presented . There is another variation on the fried bananas . Ando in a healthy wave and try to bring back a little in that line our kitchen . I replaced lard with olive oil and add a tomato. The big difference between matajíbaro and fufu is that in all matajibaro ground and not in the fufu .
ingredients .
2 green plantains ( cooking bananas )
1 banana male pintón (not ripe or green)
200g pork belly
1 dl of olive oil
1 red pepper
1 large ripe tomato
1 onion medium size
4 cloves of garlic
1 tablespoon white vinegar
2 bay leaves
6 grains of white pepper
ground cumin
salt
Instructions.
Start washing the bananas in their skins , cut into cubes to make croutons . Boil with the bay leaf, two cloves of garlic and peppercorns until they are soft .
Matajibaro processing
Finely chop all of the vegetables and meat into small pieces. Start in a preheated skillet with a little olive oil in this order : garlic, cumin to taste , onion and bell pepper. Follow with meat , stirring it and finally the tomatoes. Simmer and remove. Peel bananas and place in a bowl with the sauce and meat. Tamp a bit with the help of a slotted spoon and add vinegar and salt to taste.
Pass it all for a grinding machine . Heat a frying pan again with a few drops of olive oil and place the dough to give an elegant shape and try to get a gold surface .
Enjoy!
CocinaCubana/DouglasRuddVila/InternetPhotos/TheCubanHistory.com
COCINA CUBANA: “Matajibaro”, hermano del FuFú
The CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.