COCINA CUBANA: Receta de ‘Rabo Encendido’ Cubano
En realidad ” Rabo Encendido ” es más de un guiso que una sopa, por lo menos la versión cubana.
Hay tantas versiones como hay cocineros cubanos.
Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Ingredientes:
4 libras de rabo de buey , cortado en trozos
Harina de carne de dragado
1/4 taza de aceite de oliva
Dos cebollas , picadas
Dos pimientos verdes , picados
4 dientes de ajo , puré con 1 cucharadita de sal
Tomillo 1 cucharadita de secado
Cuarta cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/4 taza de perejil picado
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de pimienta negro
1 cucharada de chocolate en polvo sin azúcar (para un ligero sabor moles)
Una lata (12 onzas) de salsa de tomate
Una taza de vino tinto
Caldo de 2 1/2 tazas de carne de vacuno
Dados 1 taza de papas
Las zanahorias en cubitos 1 taza
Apio cortado en cubitos 1 taza
Instrucciones:
Dragar la carne con la harina. En una sartén grande o en un horno holandés, dorar la carne por ambos lados en el aceite, aproximadamente de cinco a seis minutos. Retire la carne . Saltee la cebolla y el pimiento verde en la misma sartén . Cuando las cebollas empiezan a ponerse transparente, agregar el puré de ajo y cocine por un minuto adicional.
Agregue la salsa de tomate , el vino , el caldo de carne y todas las especias . Agregue las papas, las zanahorias y el apio. Llevar a ebullición y cubrir. Cocine a fuego lento durante dos horas o hasta que la carne esté tierna a fuego lento , revolviendo ocasionalmente. Ajuste condimentos , si es necesario . Añadir el caldo de carne de vaca adicional si es necesario.
Retire las hojas de laurel , servir.
Buen Provecho !
Uno de los llamados negocios “Cuentapropista” (Privados).
CUBAN CUISINE: Cuban Oxtail Stew recipe.
Actually “Rabo Encendido” (literally means “lit tail”) is more of a stew than a soup, at least the Cuban version.
There are as many versions as there are Cuban cooks. Here it is, con buen provecho!
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 2 hours
Total Time: 2 hours 30 minutes
Ingredients:
4 pounds oxtail, cut in chunks
Flour for dredging meat
1/4 cup olive oil
Two onions, chopped
Two green peppers, chopped
4 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
1 teaspoon dried thyme
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon nutmeg
1/4 cup chopped parsley
2 bay leaves
1/4 teaspoon black pepper
1 tablespoon unsweetened chocolate powder (for a slight mole taste)
One can (12 ounce) tomato sauce
One cup red wine
2 1/2 cups beef broth
1 cup dice potatoes
1 cup diced carrots
1 cup diced celery
Instructions:
Dredge the meat with flour. In a large pan or Dutch oven, brown the meat on both sides in the oil, approximately five to six minutes. Remove meat. Sauté the onions and green pepper in the same pan. When the onions start to get translucent, add the mashed garlic and cook for one additional minute.
Add the tomato sauce, wine, beef broth and all spices. Add the potatoes, carrots and celery. Bring to a boil and cover. Simmer for two hours or until meat is tender on low heat, stirring occasionally. Adjust seasonings, if necessary. Add additional beef broth if needed.
Remove bay leaves, serve.
Bon Appetit !