COCINA CUBANA: “Mi Fricasé”, Fricase de Pollo .

Hace mucho tiempo siento deseos de expresar publicamente algo que siempre he percibido con respecto a mi oficio: sobre la cocina todos opinan, que si le podía poner más sal al pescado, que si la verdura no está cocida lo suficiente, que por qué razon hace el atún medio crudo, que si esa receta no es así. En una reunión familiar el fin de semana, yo saqué a colación esto y me respondieron “es que todos comemos”. Sí, es verdad, pero todos arreglamos el coche y nadie le dice al mecánico como apretar los tornillos. Todos reparamos los zapatos y nadie le dice al zapatero que use otro tipo de goma o por qué el pintor pinta en vertical y no en horizontal. Será que todos tenemos un cocinero dentro, qué maravilla, pues ¡bienvenidos todos a los fogones! Los cocineros nos sentaremos a ser servidos alguna vez en la vida.

Es por esa razón que en este plato no he tirado de oficio pero sí de personalidad, por eso lo llamo “mi fricasé” y no “fricasé de pollo”.

1 pollo
2 zanahorias
2 papas medianas
200 g de calabaza
100 g de aceitunas
1 aji verde (pimiento en Europa)
2 tomates rojos medianos
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 rama de canela
2 hojas de laurel
Bijol
orégano seco
comino
pimienta blanca fresca molida
orégano cubano fresco
1 vaso de vino seco (vino amontillado)
150 g de puré de tomate
aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
sal

Cortar el ajo bien fino y comenzar a sofreírlo con un chorro de aceite de oliva. Seguir con la cebolla y el ají, previamente cortados. Porcionar el pollo en octavos, dorarlo con la verdura ya sofreida. Incorporar las especias secas, las papas, los tomates, la zanahoria y la calabaza – todos cortados en brunoise – y las aceitunas. Seguimos sofriendo, añadiendo el puré de tomate y el vino. Ponemos la cucharada de azúcar, sal y pimienta a gusto. Colocamos agua solo hasta cubrirlo todo, subimos la cocción al máximo hasta que rompa a hervir y acto seguido bajamos a un fuego medio bajo durante una media hora aproximadamente. Por último colocamos el orégano fresco.

Recomendaciones

Sofreír bien el pollo, esto nos garantiza un mejor resultado.

Las aceitunas que he usado son del tipo kalamatas griegas, por tema sabor. Pienso que unas aceitunas aragonesas o del sur de Francia vendrían igual de bien.

Es importante incorporar el orégano fresco al final y no al principio, proporciona frescura.

El pollo es aconsejable lavarlo y no he utilizado ninguna víscera.

Buen Provecho !

CocinaCUbana/DouglasRuddVila/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE: “”My Fricasé”, Chicken Fricassee.
The CUban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor

Playa Ancón. Cuba.
Foto por Carlos A. MAISULS with Silvia Galindez and Sunaide Martinez.

CUBAN CUISINE : ” My Fricassee ” Chicken Fricassee .

Long ago I feel like expressing publicly something I’ve always felt about my job : about cooking all say that if you could put more salt fish, if the vegetables are not cooked enough , why reason does the average raw tuna , if that recipe is not. At a family reunion weekend , I brought up this and I responded “is that we all eat .” Yes , it is true , but we all managed the car and no one tells the mechanical and tighten the screws. All repair shoes and nobody tells the shoemaker who use other rubber or why the painter paints vertically rather than horizontally . Will we all have a cook inside, what wonder , thenwelcome everyone to the kitchen ! The cooks sit down to be served any time in life.

It is for this reason that I have not officially thrown personality but in this dish , so I will call my ” fricassee ” and not ” chicken fricassee .”

1 chicken
2 carrots
2 medium potatoes
200 g of pumpkin
100 g olives
1 green pepper (capsicum in Europe)
2 medium red tomatoes
2 medium onions
4 cloves of garlic
1 cinnamon stick
2 bay leaves
Bijol
dried oregano
cumin
fresh ground white pepper
fresh Cuban oregano
1 cup dry wine ( amontillado wine)
150 g of tomato puree
olive oil
1 tablespoon sugar
salt

Cut the garlic finely and start sofreírlo with olive oil spray . Follow with onion and peppers , previously cut . Provide the chicken into eighths, I gild with vegetables and sofreida . Add dry spices , potatoes , tomatoes , carrots and squash – all cut into brunoise – and olives. We continue sautéing , add the tomato paste and wine. Put the tablespoon of sugar, salt and pepper to taste. We put water only to cover everything , climbed maximum firing until a boil and immediately went down to a medium low heat for about half an hour . Finally put the fresh oregano .

Recommendations

Saute the chicken well , this guarantees a better outcome.

The olives that I used are from the Greek kalamata type, flavor theme . I think some Aragonese and southern French olives come equally well.

It is important to incorporate fresh at the end and not the beginning oregano, provides freshness.

Chicken is advisable to wash it and have not used any vicera .

CocinaCUbana / DouglasRuddVila / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
CUBAN CUISINE : “” My Fricassee ” Chicken Fricassee .
The Cuban History , Hollywood.
Arnoldo Varona , Editor

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