ARROZ FRITO COMO SE PREPARABA EN EL FAMOSO BARRIO CHINO DE LA HABANA.
Tipo de cocina chino-cubana es la fusión tradicional de la comida cubana y china por los inmigrantes chinos a Cuba en la década de 1850. Traído a Cuba como trabajadores, estos inmigrantes y sus descendientes en Cuba chino desarrollaron una cocina que mezcla sabores chinos y caribeños.
En los años de la república cubana (antes de la revolución) La Habana tenia el el barrio chino más grande de América Latina.
(Leer en www.thecubanhistory.com THE CHINATOWN STORY, LA HAVANA, CUBA.)
Los chinos tenían una influencia en la cocina cubana. De hecho, en Cuba llaman salsa de soja “china salsa.” Arroz Frito es probablemente uno de los mejores ejemplos de la cruz cultura chino-cubana.
El arroz es también un elemento básico para ambas culturas. Los chinos en Cuba tomó variedades locales de arroz y cocer en el método salteado chino en un wok, creando frito arroz, o arroz frito. También utilizaban el arroz en un arroz con leche china, que es como una sopa de arroz cocido con trozos de carne y verduras.
INGREDIENTES:
2 libras de camarones grandes, pelados, sin venas, y butterflied (salvo conchas)
6 huevos
Salsa de soja 1 cucharada
2 cucharadas de caldo de pollo o caldo
3 cucharadas de maní o aceite vegetal para freír
Cebolla picada 1 taza
1 taza de pimiento morrón verde
1/2 taza de zanahoria, cortada en cubitos
3 dientes de ajo picados
4 tazas de arroz cocido
1/2 taza de caldo de pollo o caldo (más o menos) mezclado con salsa de soja 2 cucharadas
2 tazas de sobra lechón asado, cortado en cubitos (o jamón sustituto)
1/2 taza de cebolla verde picada
1/2 taza de guisantes congelados
Opciones
Camarón, langosta, carne de cangrejo.
INSTRUCCIONES.
Mezcle los huevos con una batidora, añadir la salsa de soja y caldo de pollo.
Caliente una cucharada o dos de aceite en una 5-cuarto o mayor sartén o wok, haciendo rodar el aceite alrededor para cubrir el fondo y los lados.
Cuando el aceite esté muy caliente, vierta la mitad de la mezcla de huevo en lo que recubre la parte inferior. Debe tener un aspecto como si estuvieras haciendo una tortilla gigante.
Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fondo, volteando una vez. Sacar de la sartén y cortar el huevo en tiras largas y delgadas.
En la misma sartén, añadir un poco más de aceite y sofría la cebolla y el pimiento verde a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Baje el fuego a bajo y agregue el ajo picado y las zanahorias. Continuar la cocción durante aproximadamente 1 a 2 minutos más. No deje que el ajo se marrón.
Añadir el arroz y un poco más de aceite y freír durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir un poco de caldo o caldo de pollo, lo suficiente para dar sabor al arroz, pero no lo suficiente como para que sea algo jabonosa.
Añadir el resto de los huevos revueltos y una pizca o dos de “china salsa” (salsa de soja). Añadir el lechón en cubitos y mezclar con moderación. Continuar la cocción durante 5 minutos.
Incorpore suavemente las cebollas verdes, guisantes verdes y tiras de huevo. Retire del fuego, tape y deje reposar por un minuto o dos. Servir caliente.
Variaciones
mariscos
Si quieres un toque de mariscos, omita el lechón o jamón y saltear algunos pequeños camarones, carne de la cola de langosta o carne de cangrejo en un poco de grasa de tocino agregar al arroz justo antes de servir muy caliente.
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CUBANA ARROZ FRITO (Arroz Chino) preparado en el famoso Barrio Chino de La Habana.
La Historia de Cuba, de Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
Cuba en Fotos.
FRIED RICE (ARROZ CHINO) AS IT WAS PREPARED IN HAVANA’S FAMOUS CHINATOWN.
Cuban-Chinese Cuisine is the traditional fusing of Cuban and Chinese food by Chinese migrants to Cuba in the 1850s. Brought to Cuba as laborers, these migrants and their Cuban-Chinese progeny developed a cuisine that blended Chinese and Caribbean flavors.
In the years of the Cuban Republic (before the revolution) La havana was the largest Chinatown in Latin America. (READ AT WWW.THECUBANHISTORY.COM “THE CHINATOWN STORY, LA HAVANA, CUBA”)
The Chinese had an influence on Cuban cooking. In fact, in Cuba they call soy sauce “salsa china.” Arroz Frito is probably one of the best examples of Chinese-Cuban cross culture.
Rice is also a staple for both cultures. The Chinese in Cuba took local varieties of rice and cooked it in the Chinese stir-fry method in a wok, creating arroz frito, or fried rice. They also used the rice in a Chinese rice porridge, which is like a rice soup cooked with bits of meat and vegetables.
INGREDIENTS:
2 pounds large shrimp, peeled, deveined, and butterflied (save shells)
6 eggs
1 tablespoon soy sauce
2 tablespoons chicken stock or broth
3 tablespoons Peanut or vegetable oil for frying
1 cup chopped onion
1 cup chopped green bell pepper
1/2 cup carrot, diced
3 cloves garlic, minced
4 cups cooked rice
1/2 cup chicken stock or broth (more or less) mixed with 2 tablespoons soy sauce
2 cups leftover lechón asado, diced (or substitute ham)
1/2 cup chopped green onions
1/2 cup frozen green peas
Options
Shrimp, Lobster, Crabmeat.
INSTRUCTIONS.
Scramble the eggs with a whisk, adding soy sauce and chicken broth.
Heat a tablespoon or two of oil in a large 5-quart or larger sauté pan or wok, rolling the oil around to coat the bottom and sides.
When the oil is very hot, pour half of the egg mixture in so that it coats the bottom. It should look like you’re making a giant pancake.
Lower heat to medium-low and cook thoroughly, flipping once. Remove from pan and cut the egg into long thin strips.
In the same pan, add a little more oil and sauté onion and green pepper over medium-low heat until the onion is soft and translucent.
Lower the heat to low and add the minced garlic and the carrots. Continue to cook for about 1 to 2 minutes more. Don’t let the garlic get brown.
Add the rice and a little more oil and fry for about 5 minutes, stirring frequently. Add some chicken broth or stock, enough to flavor the rice, but not enough to make it soupy.
Add the rest of the scrambled eggs and a dash or two of “salsa china” (soy sauce). Add the diced lechón and stir sparingly. Continue cooking for 5 minutes.
Gently fold in the green onions, green peas, and egg strips. Remove from heat, cover, and let stand for a minute or two. Serve hot.
Variations
Seafood
If you want a seafood twist, omit the lechón or ham and sauté some small shrimp, lobster tail meat, or crabmeat in a little bacon fat add to the rice just before serve real hot.
Three Guys From Miami/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
CUBAN FRIED RICE (Arroz Chino) as prepared in Havana’s famous Chinatown.
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.