From the conquest of America, the new settlers imposed their traditions and began to gradually introduce its agricultural and livestock techniques. Columbian lush forests were giving way to sugarcane plantations and pastures. Begins an intricate path of acculturation in which the sweet tooth definitely won us.
But Cuba sweets themselves were not born in the nunneries and Europe. They come to us from the folk tradition that bring migratory flows that populate the island. The Spaniards must the habit for breakfast, lunch and dinner … and the dessert, because who gives the final bouquet of food.
In Spain we get much of the pastries we know today. Spanish is the torrejas or French toast slice of bread soaked in milk, eggs breaded, fried and dipped in syrup, which consume in Cuba since 1839 or custard in 1843.
The pancake, of Castile, is famous since 1844. We are thus the panetelas, pudding, in 1864, quince jelly (1803 and apple pies in 1812. We include the biscuits and cinnamon egg Mallorca (1812) the pie filled with fresh, fried or baked (in 1846). Without missing meringues and gelatins. the English pudding came from Spain (in 1863). also the muffin Mallorca, fluffy, flour kneaded with egg and milk (1844) and panetela (1855). the famous nougat christmas table, coming from Alicante or Jijona and are in Havana from 1803. they were of almonds, egg yolks, milk and blackberries.
Spanish is the tradition to candy: candy, cookies, ice cream and waffles jams join the long list of sweet canned who are also French, German, Italian, American and English. US and Europe fall fruit compote after 1835. And condensed milk in 1836, subsequently essential to make the “Fanguito” Cuban.
But the sweet dry Cubans, pastes, jellies, canned in syrup and pulps have nothing to envy those who came from overseas. They are an industry in general on the island despite not transcend gain export.
The desserts made with fruit are good characteristic and are simply pieces of fruit cooked in syrup or made into jam accompanying cheese. This custom comes from colonial times when fruits were boiled in sugar-cane molasses as part of the daily meal of black slaves to further their energies on hard work.
From 1836 to export sweet Cubans are in cans, jars and boxes, containing pineapple, mango, tamarind, guava, orange … From the 1820s the island is a favorite exporter to the United States of native fruits preserves. Although there is evidence that since the seventeenth century Santiago de Cuba exported fruit candy to Portobelo and Cartagena. The first references canned guava appear in a newspaper ad “Diario de La Habana”. As we enter dates of 1816, we discovered in its offer a newly opened bakery and confectionery shop located on Calle O’Reilly, No. 111.
A Cuban novelty is the “bread of glory.” It is made in bakeries and sold on the streets for the first time in 1844. The masarreal of Spain adopts its cubanía in 1837 and the famous Easter candy stores, “Dominica”, “Strong Arm”, “La Diana” and “La Marina “also include” cake “since 1855. These tearooms had experienced seaman who drew sweet French cuisine, Italian and Spanish.
A mid-nineteenth century Cuban is a fanatic lover’s sweet 25 candy stores existed in Havana. On the streets panetelas, biscuits and Italian Capuchin sold. In 1836 one dulcero exclusive launch to the public, and Cuba, “gazañiga pan” or “gazeñica” to pay tribute to an Italian opera singer visiting Cuba.
A very popular and cheap sweet especially in the twentieth century was the scrape. In Cuba, since the cane juice is extracted in the sixteenth century, the scratch is removed. And what about the boniatillo, burnt nutsedge and cremita milk is a creole creation … blancmange, chocolate custard, the majarete …
Also the rice pudding, a typical Cuban dessert made with rice milk and curdled with lemon peel and cinnamon, maybe desconozcas his cradle was Havana … and custom to welcome a new neighbor with a bowl of rice with milk? Do not forget to fritter Yucca Easter, nor so popular bar or guava jam.
Absolute king of Cuban and Creole pastry is the coconut is found in about 20 different recipes. There are also many fritters, many kinds of donuts, a candy called “hit Matanzas” made with egg yolks, grated coconut and pineapple chunks and finally that each area of the island has its own recipes.
Undoubtedly dulcero Cuba is a country and over time many very tasty sweets prepared Cubans: Rice pudding, quesito peanut, coconut flan, boniatillo, candied grapefruit, pumpkin flan, guava shells, dulce de leche , donuts, shredded coconut, milk pudding, pudding, papaya in syrup, cake, cusubé, majarete, tocinillo of heaven, sweet flour, candied peanuts, scrape, piononos, actual masses bread with timba, tamarind rod, kills hunger, guava jam, custard, tamarind bar, bread pudding, torticas Moron, tight nutsedge, sweet grapefruit, coconut pudding, cakes guava, coconut cake, ladies, coquitos caramel, bread glory muffins, torrejas, cappuccinos, cabezotes, drunk panetela, yemitas egg floating islands, meringues, pancake, palmeritas, orange helmets …… and Cuban women.
Cuba, undoubtedly, is the country of “sweetness” …
Cuba in Memory / Derubín Jacome / InternetPhotos / TheCubanHistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA PHOTOS.
UN PAÍS DE DULZURAS: PAN DE GLORIA, QUEQUE, ARROZ CON LECHE.. AZUCAR!
A partir de la conquista de América, los nuevos pobladores impusieron sus tradiciones y comenzaron a introducir gradualmente sus técnicas agrícolas y ganaderas. Los exuberantes bosques precolombinos fueron cediendo espacio a las plantaciones de caña de azúcar y a los potreros. Comienza un intricado camino de transculturación en el que el gusto por lo dulce nos conquistó definitivamente.
Pero los dulces de Cuba no nacieron propiamente en los conventos de monjas como en Europa. Ellos nos llegan de la tradición popular que traen las corrientes migratorias que pueblan la isla. A los españoles debemos el hábito al desayuno, almuerzo y comida… y el postre, porque es quien da el bouquet final de la comida.
De España nos llega gran parte de la repostería que hoy conocemos. Españolas son las torrejas o torrijas de rebanada de pan mojadas en leche, rebozadas con huevos, fritos y bañadas con almíbar, que consumimos en Cuba desde 1839 o la natilla, en 1843.
El panqué, de Castilla, es famoso desde 1844. Lo son así las panetelas, el budín, en 1864, la jalea de membrillo (1803 y los pasteles de manzana en 1812. Incluimos los bizcochos de Mallorca de huevo y canela (en 1812), la empanada rellena con dulce, frita o cocida al horno (en 1846). Sin faltar los merengues y las gelatinas. El pudín ingles entró de España (en 1863). También el panecillo de Mallorca, esponjoso, de harina amasado con huevo y leche (1844) y la panetela (1855). Los turrones famosos de la mesa de navidad, que vienen de Alicante o Jijona y se encuentran en La Habana a partir de 1803. Los había de almendras, yemas, leche y moras.
Español es la tradición a las golosinas: caramelos, galletitas dulces, los helados y las confituras de barquillos se unen a la larga lista de dulces en conservas que lo son además franceses, alemán, italiano, norteamericana e inglesa. De Estados Unidos y Europa entran las frutas en compota después de 1835. Y la leche condensada en 1836, imprescindible posteriormente para hacer el cubano “fanguito”.
Pero los dulces cubanos secos, en pastas, jaleas, en conservas de almíbar y pulpas no tienen nada que envidiar a los que vine de ultramar. Ellos constituyen una industria en general en la isla pese a no trascender en la ganancia de la exportación.
Los postres hechos con fruta son bien característicos y se trata simplemente de pedazos de fruta cocidos en almíbar o elaborados en mermelada que se acompañan con queso. Esta costumbre proviene de los tiempos coloniales cuando las frutas eran hervidas en melado de caña dulce como parte de la comida diaria de los esclavos negros para favorecer sus energías en el duro trabajo.
Desde 1836 los dulces cubanos para exportar van en envases de lata, pomos y cajas, conteniendo la piña, mango, tamarindo, guanábana, naranja… A partir de la década de 1820 la isla es un exportador favorito a los Estados Unidos de frutas criollas en conservas. Aunque hay constancia que desde el siglo XVII Santiago de Cuba exportaba dulces de frutas hacia Portobelo y Cartagena. Las primeras referencias sobre conservas de guayaba aparecen en un anuncio del periódico “Diario de La Habana”. Al adentrarnos en sus fechas de 1816, descubrimos en su oferta una recién inaugurada tienda de repostería y confitería sita en calle O’Reilly, Nº 111.
Una novedad cubana es el “pan de gloria”. Se hace en panaderías y se vende por las calles por primera vez en 1844. El masarreal de España adopta su cubanía en 1837 y en las pascuas las famosas dulcerías: “La Dominica”, “El Brazo Fuerte”, “La Diana” y “La Marina” incluyen además el “queque” desde 1855. Estas confiterías contaban con experimentados reposteros que confeccionaban dulces de la cocina francesa, inglesa, italiana como española.
A mediados del siglo XIX el cubano es un fanático amante al dulce y ya existían 25 dulcerías en La Habana. Por las calles se venden panetelas, biscochos y capuchinas italianas. En 1836 un dulcero lanza al publico el exclusivo, y cubano, “pan gazañiga” o “gazeñica” para rendir tributo a una cantante italiana de la opera que visita Cuba.
Un dulce muy popular y barato sobre todo en el siglo XX fue la raspadura. En Cuba, desde que a la caña se le extrae el jugo en el siglo XVI, se extrae la raspadura. Y que decir del boniatillo, el coquito quemado y la cremita de leche que es una creación criolla… el manjar blanco, la natilla de chocolate, el majarete…
También el arroz con leche, un postre cubano típico elaborado con arroz cuajado con leche y cortezas de limón y canela, que quizás desconozcas que su cuna fue La Habana… ¿y la costumbre de dar la bienvenida al un nuevo vecino con un plato de arroz con leche? No olvidemos al buñuelo de yuca de las pascuas, ni tampoco la tan popular barra o la mermelada de guayaba.
Rey absoluto de la repostería cubana y criolla es el coco que lo encontramos en cerca de 20 recetas distintas. También hay muchas frituras, muchos tipos de buñuelos, una golosina llamada “atropellado matancero” elaborada con yema de huevos, coco rallado y trozos de piña y en fin, que cada zona de la isla tiene sus propias recetas.
Sin dudas Cuba es un país dulcero y a lo largo del tiempo muchos y muy sabrosos dulces han preparado los cubanos: Arroz con leche, quesito de maní, flan de coco, boniatillo, toronja abrillantada, flan de calabaza, cascos de guayaba, dulce de leche, buñuelos, coco rayado, flan de leche, pudín, , fruta bomba en almíbar, queque, cusubé, majarete, tocinillo del cielo, harina dulce, maní garapiñado, raspadura, piononos, masas reales, pan con timba, tamarindo en barrita, mata hambre, mermelada de guayaba, natilla, tamarindo en barrita, pudín de pan, torticas de Morón, coquito prieto, toronja en dulce, pudín de coco, pasteles de guayaba, pastel de coco, señoritas, coquitos acaramelados, pan de gloria, mantecadas, torrejas, capuchinos, cabezotes, panetela borracha, yemitas de huevo, islas flotantes, merenguitos, panqué, palmeritas, cascos de naranja……y la mujer cubana.
Cuba, sin dudas, es el país de la “dulzura”…
Cuba en la Memoria/Derubin Jacome/InternetPhotos/THeCubanHistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
