FRENCH Gastronomy (Cuisine) in Cuba. History. ** GASTRONOMÍA (Cocina) Francesa en Cuba. Historia.The main contribution of our food was due to the influence of the colonizing country: Spain. They brought different types of cattle, wheat, oil, wine; some vegetables and rice; which began to form in conjunction with the aforementioned influence of the environment and the remains of some indigenous influence, the fledgling country kitchen.
Soon the African continent contributed new ingredients to the mix, especially through trade in slaves caught in that territory. Some products and African food habits are rooted, consumption in large-scale banana or okra was, and is still a common practice of the Cuban table.
In the late eighteenth century and early nineteenth and as a result of migration to our shores that produced the Haitian Revolution, the presence of fine French cuisine is noted in the tables of families acaudaladas.¿A what Cuban does not like a Good food with a touch of salsa? Whether the old clothes, spaghetti or meat fricassee, none of these dishes may lack a touch of tomato sauce. And this we also owe to France. From the fourteenth century French became fashionable to use sauces. They were used to accompany and prepare various dishes, and leagues were often natural bread or toast. Thus, some are famous, such as Béchamel sauce, invented for the Marqués de Béchamel.
The Countess of Merlin in his book “Journey to Havana” (Madrid 1844), tells us that in the homes of wealthy families could not miss the French chef, but could also taste the most delicious dishes of French cuisine in the François popular French restaurant Garçon …
Samuel Hazard, published his book “Cuba with pen and pencil” (New York 1871) written on his return to New York shortly before the outbreak of war of 68, after spending several months on this island. In his book also tells us of restaurants on the island and as the Countess of Merlin, gives the first place “Restaurant Francois” led by a Frenchman, Francois Garcon in Cuba Street 72 between Bishop and Obrapía, where “la cuisine and table are unbeatable» and reasonable prices, using the letter or fertilizers, $ 15 per week or $ 51 per month including current French wine or claret.
Later, in 1870, Eduardo Chaix founded the “Paris” restaurant in the street O ‘Reilly between Merchants and San Ignacio, opposite the old University of Havana, which was owner Alfredo Petit from 1903 to 1932. During this period except the hotel restaurants, the “Paris” was one of the most important sites of the city.
Already in the Republic, Don Tomás Estrada Palma established for official receptions French food. And in the twentieth century itself, with increased travel of the Cuban bourgeoisie to Paris to “polish” began to appear in Havana several private houses with their chef, who only cook French food, in addition to the bakery.
Who ate the delicious sweets of Sylvain?
MemoriasDeCuba / Derubín Jacomé / InternetPhotos / www.thecubanhistoy.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA PHOTOS. Iznaga, Trinidad. Estación de Trenes.
GASTRONOMIA FRANCESA EN CUBA. Historia.
El aporte fundamental de nuestra comida se debió a la influencia del país colonizador: España. Ellos trajeron distintos tipos de ganado,trigo, aceite, vinos; algunas hortalizas y el arroz; los que comenzaron a conformar de conjunto con la ya citada influencia del entorno y los restos de cierto influjo indígena, la incipiente cocina del país.
Muy pronto el continente africano aportó nuevos ingredientes a la mezcla, sobre todo a través del comercio de esclavos arrebatados de ese territorio. Algunos productos y costumbres alimenticias africanas se enraizaron, el consumo en amplia escala del plátano o el quimbombó fue, y es aún hoy, una práctica común de la mesa cubana.
A finales del siglo XVIII y los comienzos del XIX y como consecuencia de la emigración hacia nuestras costas que produjo la revolución haitiana, se advierte la presencia de la refinada cocina francesa en las mesas de las familias acaudaladas.¿A qué cubano no le gusta una buena comida con un toque de salsa? Ya sea la ropa vieja, los spaguettis o la carne en fricasé, a ninguno de estos platos le puede faltar su toque de salsa de tomate. Y esto también se lo debemos a Francia. Desde el siglo XIV los franceses pusieron de moda el uso de las salsas. Ellas se utilizaban para acompañar y elaborar platos diversos, y sus ligas se hacían muchas veces con pan natural o tostado. Así, son famosas algunas, como la salsa Béchamel, inventada para el Marqués de Béchamel.
La condesa de Merlín en su obra “Viaje a La Habana” (Madrid 1844), nos cuenta que en las casas de las familias opulentas no podía faltar el cocinero francés, pero también se podía degustar los más exquisitos platos de la cocina francesa en el popular Restaurante Francés de François Garçon…
Samuel Hazard, publica su libro “Cuba with pen and pencil” (Nueva York 1871) escrito a su regreso a New York poco antes de estallar la guerra del 68, después de pasar varios meses en esta Isla. En su libro nos relata también de los restaurantes de la Isla y como la Condesa de Merlin, da el primer lugar al “Restaurant Francois” dirigido por un francés, Francois Garcon, en la calle de Cuba 72 entre Obispo y Obrapía, donde «la cuisine y la mesa son inmejorables» y los precios razonables, sirviéndose a la carta o por abonos, $15 por semana o $51 por mes incluyendo el vino corriente o el clarete francés.
Posteriormente, en el año 1870, Eduardo Chaix funda el Restaurante “París” en la calle O’ Reilly entre Mercaderes y San Ignacio, frente a la antigua Universidad de La Habana, del cual fue propietario Alfredo Petit desde 1903 hasta 1932. En ese periodo, exceptuando los restaurantes de los hoteles, el “Paris” era uno de los sitios más importantes de la ciudad.
Ya en la República, Don Tomás Estrada Palma instauró para sus recepciones oficiales la comida francesa. Y en el propio siglo XX, con el incremento de los viajes de la burguesía cubana a París para «pulirse», comenzaron a verse en La Habana varias casas particulares con sus chef, que solo cocinaban comida francesa, además de la pastelería.
¿Quién no comió los exquisitos dulces de Sylvain?
MemoriasDeCuba/Derubín Jacomé/InternetPhotos/www.thecubanhistoy.com
The Cuban History Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.