BARACOA, CUBA and its Original Cuisine. *** BARACOA, CUBA y su Cocina Original.BARACOA, CUBA AND ITS ORIGINAL CUISINE.
It is said that those who bathe once in the waters of the River Miel, do not fly anymore Baracoa. The statement certainly exaggerated, serves to highlight a fact: once you visit the city of the Cuban eastern region, always feel the desire to return. I was there last time in 1995 and, without being able to explain why, I was anxious going back to the region. This report was only a pretext.
Perched over a thousand kilometers east of Havana and 250 in Santiago de Cuba, Baracoa, which has 504 years of existence, is the oldest city in Cuba; as we read in his coat: “The first time”. His name, in the language of the original inhabitants of the region, that is, according to some, “high ground” and, for others, “existence of the sea”. Given the characteristics of the place where it was located, either meanings could be invalid because Baracoa is sandwiched between the ocean and the mountains exhibit so lush and luxuriant vegetation.
Baracoa is in original cuisine is hardly known in the rest of the country. Rice with coconut the baracoesos have it as a dish, but is also eaten in Barranquilla, Cartagena and other Caribbean cities. It is a delicate dish such as fish and shellfish also cooked in coconut sauce. To make this sauce, the mass of the fruit is ground and then squeezed with a soft cloth. Is added after annatto (achiote), cilantro, onion, hot pepper, oregano and salt to taste and put over low heat until the sauce thickens and is obtained.
The posh is the cake leaves Santo Domingo, but in Baracoa -and that differentiation is cooked with coconut milk. It’s like the traditional tamal, but uses bananas instead of corn. That milk gives a peculiar touch to okra, food saints and gods is made there as elsewhere, with the stems of all tubers. Frangollo is nothing more than the mass of roasted and ground green banana. Cornet, a sweet fine, coconut is ground and mixed with orange, pineapple, papaya and honey dough is wrapped in coconut fiber plant. The cannonball is like stuffed potato but pintón or mature banana. And chorote is only known and liked chocolate, fattened, albeit with natural starches.
The speaker and his wife had a memorable lunch at Rancho Toa, along the river of that name, the largest river in Cuba: ajiaco Creole roast pork barb, congrí rice, taro and bananas boiled and sprinkled with onion mojo …
Ciro Bianchi Ross / InternetPhotos / Excerpts/ www.thecubanhistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA PHOTOS.
BARACOA, CUBA Y SU COCINA ORIGINAL.
Se dice que quien se baña una vez en las aguas del río Miel, no se marcha nunca más de Baracoa. La afirmación, sin duda exagerada, sirve para resaltar un hecho cierto: el que visite una vez esa ciudad de la región oriental cubana, sentirá siempre el deseo de regresar. Estuve allí por última vez en 1995 y, sin que pueda explicar los motivos, me mataban las ganas de volver. Este reportaje fue solo un pretexto.
Situada a más de mil kilómetros del este de La Habana y a 250 de Santiago de Cuba, Baracoa, que tiene 504 años de fundada, es la ciudad primada de Cuba; como se lee en su escudo: «La primera en el tiempo». Su nombre, en lengua de los primitivos pobladores de la región, quiere decir, según unos, «tierra alta», y, para otros, «existencia de mar». Dadas las características del lugar donde se ubicó, cualquiera de los dos significados podría ser válido porque Baracoa está encajonada entre el océano y las montañas que exhiben una vegetación tan exuberante y lujuriosa.
Hay en Baracoa una cocina original que apenas se conoce en el resto del país. Al arroz con coco los baracoesos lo tienen como un plato típico, aunque se come además en Barranquilla, Cartagena de Indias y otras ciudades caribes. Es un plato delicadísimo como lo son asimismo los pescados y mariscos cocinados en salsa de coco. Para confeccionar dicha salsa, se muele la masa del fruto y se exprime luego con un paño fino. Se le añade después achote (bija), culantro, cebolla, ají picante, orégano y su punto de sal y se pone a fuego lento hasta que espese y se obtenga la salsa.
El bacán es el pastel en hojas de Santo Domingo, pero en Baracoa —y en eso está la diferencia— se cocina con leche de coco. Es como el tamal tradicional, pero utiliza plátano en vez de maíz. Esa leche da un toque peculiar al calalú, comida de santos y de dioses que se elabora allí como en cualquier parte, con los tallos de todos los tubérculos. El frangollo no es más que la masa de plátano verde tostado y molido. El cucurucho, un dulce finísimo, es de coco molido y mezclado con naranja, piña, papaya o miel, masa que se envuelve en la fibra vegetal del coco. La bola de cañón es como la papa rellena, pero de plátano pintón o maduro. Y el chorote no es más que el conocido y gustado chocolate, engordado, eso sí, con almidones naturales.
Quien les habla y su esposa hicieron un almuerzo memorable en Rancho Toa, a orillas del río de ese nombre, el más caudaloso de Cuba: ajiaco criollo, puerco asado en púa, arroz congrí, malanga y plátanos hervidos y aliñados con un mojo de cebolla…
Ciro Bianchi Ross/InternetPhotos/Excerpts/www.thecubanhistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.