CUBAN CUISINE: ‘ANGRY PORK” (Puerco Rabioso) RECIPE.
Now that Cuba has turned into fashion thanks to the thawing of relations with the United States, it is worth recalling some of its cuisine, which is much more abundant than believed.
Overlooking the Moors and Christians (Congri) and ropa vieja, which are the two Cuban flags stove, in this beautiful island are also famous preparations with pork (pork, as they say): the grilling or Chinese box , fill it, what estofan, what fritan … I have in sandwiches, shredded on plantains, in cakes (sort of pie) or greaves.
I remember many years ago I worked with a Cuban chef who taught me how to prepare your “angry pork” (emberracado pork), a recipe medallions of pork tenderloin with Cuban classic marinade, which has sour orange, much cumin, lots of garlic and some spice. It is delicious, and is the recipe that I present this week to continue my series of marinades.
INGREDIENTS
1 kilo of pork tenderloin medallions
Juice of two oranges
Juice of one lemon
2 teaspoons cumin
6 cloves garlic, crushed
Dry pepper to taste
Salt and black pepper
4 tablespoons olive oil
PREPARATION
Mix all ingredients and marinate overnight in the refrigerator. Broil careful not go to be overcooked it was dry, and painting occasionally with marinade. Season with salt and pepper and serve.
Serve with rice and beans or a salad.
El Espectador/ Harry Sasson / Luis Angel / InternetPhotos / TheCubanHistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA HOY/TODAY. Paisaje de la Habana.
COCINA CUBANA: RECETA DE “PUERCO RABIOSO”
Ahora que Cuba se ha vuelto a poner de moda gracias al descongelamiento de sus relaciones con Estados Unidos, vale la pena recordar un poco de su gastronomía, que es mucho más abundante de lo que se cree.
Pasando por alto los moros y cristianos (Congri) y la ropa vieja, que son las dos banderas del fogón cubano, en esta linda isla también son famosas las preparaciones con cerdo (puerco, como le dicen): lo asan a la parrilla o en la caja china, lo rellenan, lo estofan, lo fritan… Lo presentan en sánduches, desmenuzado sobre tostones, en pasteles (una especie de empanadas) o en chicharrones.
Recuerdo que hace muchos años trabajé con un cocinero cubano que me enseñó a preparar su “angry pork” (cerdo emberracado), una receta de medallones de lomo de cerdo con la marinada clásica cubana, que lleva naranja agria, mucho comino, mucho ajo y algo de picante. Queda delicioso, y es la receta que les presento esta semana para continuar con mi serie de marinadas.
INGREDIENTES
1 kilo de medallones de lomo de cerdo
Jugo de dos naranjas
Jugo de un limón
2 cucharaditas de comino
6 dientes de ajo machacados
Ají seco al gusto
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes y deje marinar durante toda la noche en refrigeración. Ase a la parrilla cuidando que no vaya a quedar sobrecocido pues se seca, y pintando de cuando en cuando con la marinada. Sazone con sal y pimienta y sirva.
Puede acompañar con arroz con frijolitos o una ensalada.
El Espectador/Harry Sasson/Luis Angel/InternetPhotos/TheCubanHistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.