BLACK BEANS AND RICE DISH. (Moros y Cristianos (Congri).
Prep time: 20 minutes
Cook time: 1 hour 30 minutes
Total time: 1 hour 50 minutes
Yield: 8 servings
Cuban-style black beans cooked with rice.
INGREDIENTS:
1 & 1/2 cups black beans, dried
1/4 cup olive oil for sautéing
2 & 1/2 cups onion, diced
2 & 1/2 cups green pepper, seeded and diced
4 cloves garlic, crushed and chopped
3 teaspoons cumin, ground
1 teaspoon oregano
1 bay leaf
3 tablespoons white vinegar
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon pepper
4 &1/2 cups chicken stock
3 cups long grain white rice
Cover the dry beans with about four cups water in a two-quart saucepan. DON’T add any salt yet! Bring to a boil, and boil for three minutes. Remove from the heat and let it stand, covered for one hour.
Drain and rinse the beans. Add enough water to cover once again and bring to a boil; reduce heat to low, cover and cook until tender, about 40 to 50 minutes. Drain.
Rinse the rice with cold water until the water runs clear.
Use a large, eight-quart covered stockpot. Sauté the onion and green pepper in the olive oil until tender. Add the garlic, and sauté another minute or two. Add the tomato paste, black beans, oregano, cumin, bay leaf, and vinegar. Cook for about five minutes, stirring gently.
Add the chicken stock and the rinsed rice. Bring to a boil, reduce heat to low, cover and cook for about 20-30 minutes – until the rice is fully cooked.
Finally, adjust the seasonings by adding salt and pepper to taste. Remove the bay leaf. Serve Hot.
For an added treat: Drizzle some olive oil (don’t be stingy!) over the rice in the pot, and fluff cooked rice gently with a fork.
If plating the rice as a side dish, drizzle a little olive oil over individual servings and garnish with some parsley or cilantro.
Cocina Cubana/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
The Cuban History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor
Cuba en Fotos.
COCINA CUBANA: ARROZ ‘Moros y Cristianos’ (Congri).
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Tiempo total: 1 hora 50 minutos
Rinde: 8 porciones
Frijoles negros al estilo cubano cocinados con arroz.
INGREDIENTES:
1 y 1/2 tazas de frijoles negros, secos
1/4 taza de aceite de oliva para saltear
2 y 1/2 tazas de cebolla, cortada en cubitos
2 y 1/2 tazas de pimiento verde, sin semillas y cortados en cubitos
4 dientes de ajo machacados y picados
3 cucharaditas de comino, molido
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
3 cucharadas de vinagre blanco
Pasta de tomate 2 cucharadas
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
4 y 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz blanco grano largo
Cubra los frijoles con cerca de cuatro tazas de agua en una cacerola de dos cuartos. NO agregue sal todavía! Llevar a ebullición y dejar hervir durante tres minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, cubierto, durante una hora.
Escurra y enjuague los frijoles. Añadir agua suficiente para cubrir de nuevo y llevar a ebullición; reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que estén tiernos, unos 40 a 50 minutos. Escurrir.
Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.
Use un grande, de ocho cuartos olla cubierta. Saltee la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y saltee durante un minuto o dos. Agregue la pasta de tomate, los frijoles negros, el orégano, el comino, el laurel y el vinagre. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo suavemente.
Añadir el caldo de pollo y el arroz se enjuaga. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante aproximadamente 20 a 30 minutos – hasta que el arroz esté completamente cocido.
Por último, ajuste los condimentos añadiendo sal y pimienta al gusto. Retire la hoja de laurel. Servir caliente.
Para un lujo añadido: Rocíe un poco de aceite de oliva (no seas tacaño!) Sobre el arroz en la olla, y la pelusa arroz cocido suavemente con un tenedor.
Si plateando el arroz como guarnición, rociar un poco de aceite sobre las porciones individuales y decorar con un poco de perejil o cilantro.
Cocina Cubana / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
The Cuba History, Hollywood.
Arnoldo Varona, Editor.