CUBAN CUISINE IDENTITY. + Identidad de la Cocina Cubana.CUBAN CUISINE IDENTITY.
Cuba itself has a kitchen with rich and varied accents. Its regional cuisine is also worth taking into account. More than the dishes themselves, the Cuban in the kitchen is the time and manner of preparing and presenting food.
So for Cuban cuisine it will be understood not just those dishes, but any food that suits the Cuban idiosyncrasy and palate. In short, it has been marinated, cooked and presented to Cuban.
Then any dish of international cuisine is transformed to acquire a connotation that matches what the natives called traditional.
Such international dishes as lobster Indiana “cubaniza” if garlic is used in its preparation and will decrease the curry, while the lobster thermidor “Cubanised” carries all the ingredients that characterize this dish, plus garlic , guaguao pepper, thyme and mustard, which give different taste and smell. Creole Valencia paella type rice replaces the long grain.
The Cuban prefers sour orange juice to marinate red meat, and lemon chicken, fish and seafood. Essential element for the marinade are ground pepper, some other dried aromatic herbs and spices. Also garlic, tomatoes, peppers, onions … This is a little kitchen abusing the spicy and the sauce never kills the authentic flavor of the dish. Is a food that people generally, taste overcooked even the fish- and showing little appreciation for vegetables and seafood. It is rich in starch and an almost fetishistic idolatry evidence for red meat.
The Cuban food pattern includes rice, a basic cereal, a stew of beans, a fried food and candy. The range is given by the change in color of the beans. Or rice and viand class or how to prepare it. Breakfast is almost always frugal. This is a long-established pattern and, therefore, not easy to replace. Hence the recommendations of dietitians to supply meats and vegetables rice with vegetables and less carbohydrates and rich in vitamins, minerals, fiber and cellulose are rejected. Rice is attributed to a tendency to obesity as evidenced by the Cubans, but in the opinion of experts the question is not. More than rice itself, it is how to cook and mix it with other foods.
It is customary Cuban, since time immemorial, take the dish to his nose and sniffing audibly or reject use of it. In any case or in any place without inviting Cuban eats present. For every Cuban, before eating, pleased, as his special grace, offer: Do you like it? Do you would like to accompany me to the table?
A typical dinner would not go to our -guiso congrí colorados- white rice with beans and fried masses, soft and fragrant pork; accompany dishes with another delicious salcochada cassava and seasoned with sour orange mojo and garlic, and a plate of fried green bananas and crushed to-the punches or tachinos called plantains or tostones, as they are known elsewhere .
As Cuban as the dinner could be another that includes moro rice, or Moors and Christians is nothing more than white rice and black beans cooked together, and picadillo a la habanera. This dish, so contested is just ground meat well seasoned with laurel, onion, garlic, paprika, tomato, oregano, pepper, olives and raisins, and he is placed on top, cabalgándola, if desired, a fried egg and is decorated with red peppers.
Or wrapped in husks own – with ground fresh corn tamale casserole as He called here “casserole” is made. Its development is an art and commonly involves more than one family member.
Ropa Vieja also stands out among the Cuban signature dishes. Villaverde’s Cecilia Valdes mentioned in his, and so does Carlos Loveira in his novel Juan Criollo (1928). Ideal to combine with a good stew of black beans, like roast, which is marinated with sour orange juice, peppered salt, oregano, cumin and bay leaf.
Agencies / Ciro Bianchi Ross / InternetPhotos / www.thecubanhistory.com
The Cuban History, Holywood.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA HOY/TODAY: Vista de Santiago de Cuba.
IDENTIDAD DE LA COCINA CUBANA.
Cuba tiene una cocina con acento propio, rica y variada. Su cocina regional es también digna de tomarse en cuenta. Más que los platos en sí, lo cubano en la cocina es la sazón y la forma de elaborar y presentar los alimentos.
Así, por cocina cubana se entenderá no solo aquellos platos típicos, sino cualquier comida que se adapte a la idiosincrasia y al paladar cubano. En resumen, que haya sido marinada, cocida y presentada a la cubana.
Entonces cualquier plato de la cocina internacional se transforma para adquirir una connotación que lo empareja con los llamados criollos o tradicionales.
Un plato tan internacional como la langosta a la indiana se «cubaniza» si se utiliza ajo en su elaboración y se le disminuye el curry, en tanto que la langosta termidor «cubanizada» lleva todos los ingredientes que caracterizan a ese plato, y además ajo, ají guaguao, tomillo y mostaza, que le dan sabor y olor diferentes. La paella criolla sustituye el arroz tipo Valencia por el de grano largo.
El cubano prefiere el zumo de naranja agria para marinar las carnes rojas, y el limón para el pollo, los pescados y los mariscos. Elemento indispensable para el adobo son la pimienta molida, otras especias secas y algunas yerbas aromáticas. También el ajo, el tomate, el ají, la cebolla… Se trata de una cocina que abusa poco del picante y en la que la salsa no mata nunca el sabor auténtico del plato. Es una comida que la población, por lo general, degusta muy hecha —incluso los pescados— y que muestra poco aprecio por las verduras y los frutos del mar. Es rica en féculas y evidencia una idolatría casi fetichista por las carnes rojas.
El patrón alimentario del cubano incluye el arroz, como cereal básico, un guiso de frijoles, algún alimento frito y un dulce. La variedad la da el cambio en el color del frijol. O en el arroz y la clase de vianda o forma de prepararla. El desayuno es casi siempre frugal. Se trata de un patrón muy arraigado y, por tanto, no fácil de sustituir. De ahí que se rechacen las recomendaciones de los dietistas de suplir las viandas y el arroz por verduras y vegetales con menos contenido de carbohidratos y más ricos en vitaminas, minerales, fibras y celulosas. Se atribuye al arroz cierta tendencia a la obesidad que se evidencia en los cubanos, pero en opinión de especialistas la cuestión no es tal. Más que el arroz en sí, es la forma de cocinarlo y mezclarlo con otros alimentos.
Es costumbre del cubano, desde tiempos inmemoriales, llevarse el plato a la nariz y con un husmeo audible rechazarlo o servirse de él. En ninguna circunstancia ni en ningún lugar el cubano come sin invitar a los presentes. A todo cubano, antes de comer, le complace, como gracia especial suya, ofrecer: ¿Gusta usted? ¿Quisiera usted acompañarme a la mesa?
Una cena típica nuestra no dejaría fuera al congrí —guiso de arroz blanco con frijoles colorados— y las masas de cerdo fritas, suaves y fragantes; platos que se acompañarían con otro de la deliciosa yuca salcochada y aderezada con un mojo de naranja agria y ajo, y con un platillo de plátanos verdes fritos y aplastados a puñetazos —los llamados tostones o tachinos o patacones, como se les conoce en otras latitudes.
Tan cubana como esa cena podría ser otra que incluya el arroz moro —o moros con cristianos— y que no es más que arroz blanco y frijoles negros guisados juntos, y el picadillo a la habanera. Este plato, tan recurrido, no es más que carne molida bien condimentada con laurel, cebolla, ajo, pimentón, tomate, orégano, pimienta, aceitunas y pasas, y a la que se le pone encima, cabalgándola, si se desea, un huevo frito y se adorna con pimientos morrones.
Con el maíz tierno molido se hace el tamal en forma de guiso —se le llama aquí «en cazuela»— o envuelto en las hojas de la propia mazorca. Su elaboración es todo un arte e involucra, comúnmente, a más de un miembro de la familia.
La ropa vieja sobresale asimismo entre los platos emblemáticos cubanos. Villaverde la menciona en su Cecilia Valdés, y lo hace también Carlos Loveira en su novela Juan Criollo (1928). Ideal para combinar con un buen guiso de frijoles negros, al igual que la carne asada, que se marina con zumo de naranja agria, sal pimentada, orégano, comino y laurel.
Agencies/Ciro Bianchi Ross/InternetPhotos/www.thecubanhistory.com
The Cuban History, Holywood.
Arnoldo Varona, Editor.