CUBAN CUISINE: “EL CONGRÍ”. ORIGINS. RECIPE.
Already in the 19th century, the Countess of Merlin, who lived longer in France who in his homeland, wrote in his Chronicles travel to La Habana (1840), praise to the ajiaco, food Cuban that he preferred on the European. In Paris she had tasted delicious dishes of French and English cuisine, but the favorite, who on a daily basis were present at his table, were the Cubans.
Hence, when it came to spending seasons with her wealthy family of the count of Jaruco, soliera give reins loose to the typical menu of the Isla.De Cuban gastronomic identity are the congri and the Moors and Christians, mixtures of white rice and beans, black or red. If when it comes to serving this typical Cuban food, we accompany her Yucca boiled with the retrieved from the juice of the sour orange and garlic sauce, and added a stalk of roast pork, Diners would have participated in the plot of the most divine Creole food.
The congri comes from Afro-Cuban cuisine and his name is in correspondence with that source. So congrí Word come from Haiti, where the red beans are told congo and the riz rice, as in French. The famous Cuban Ethnologist Fernando Ortiz, said: “Congri is voice creole Haitian which means ‘rice congos'” I.e.: beans red rice and leans it pieces of meat of pork and fried, a dish that took the Creole table since the beginning of the 19th century, after the great French and Haitian emigration in the Cuban Eastern region.
RECIPE.
Agencies/MemoriasCubanas/Derubin Jacome/YouTube/InternetPhotos.
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
Arnoldo Varona, Editor.
CUBA HOY/TODAY: Calles de la Habana.
COCINA CUBANA: “EL CONGRÍ”. ORIGENES. RECETA.
Ya en la centuria del diecinueve, la Condesa de Merlín, quien vivió más tiempo en Francia que en su tierra natal, escribió en sus crónicas Viaje a La Habana (1840), elogios al ajiaco, comida cubana que prefería sobre las europeas. En París ella había degustado deliciosos platos de la cocina francesa e inglesa, pero los preferidos, que cotidianamente estaban presentes en su mesa, resultaban ser los cubanos. De ahí que cuando venía a pasar temporadas con su adinerada familia del Conde de Jaruco, soliera dar riendas sueltas al menú típico de la Isla.
De la identidad gastronómica cubana son el congrí y los moros y cristianos, las mezclas de arroz blanco y frijoles, colorados o negros. Si a la hora de servir esta típica comida cubana, la acompañamos de la yuca hervida con el mojo obtenido del jugo de la naranja agria y ajos, y le añadimos una lasca de cerdo asado, los comensales habrán participado en la conjura de la más divina comida criolla.
El congrí procede de la cocina afrocubana y su nombre está en correspondencia con ese origen. Así congrí es vocablo venido de Haití, donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz, como en francés. El célebre etnólogo cubano Fernando Ortiz, decía: “Congrí es voz creole hatiano que significa ‘congos con arroz’” Es decir: frijoles colorados con arroz y se le echa trocitos de carne de puerco y chicharrones, un plato que en la región oriental cubana se adueñó de la mesa criolla desde principios del siglo XIX, luego de la gran emigración haitiana y francesa.
RECETA:
Agencies/MemoriasCubanas/Derubin Jacome/YouTube/InternetPhotos.
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
Arnoldo Varona, Editor.