Shortly after the arrival of the Spanish to Cuba, already the traditions Christmas integrated our heritage religious and cultural. These traditions are a culture inherited, but soon adapted to the conditions of our country.
The Spanish colonizers were introduced pig breeding in Cuba and the pork, pork or macho, roast, as you like to call him, became the protagonist of Cuban Christmas. In cities are usually used the legs or paddles, but where the conditions are more favorable grows you, or buy, to sacrifice him in such important celebration.
In Cuba, after the dinner, many were to the “mass of Gallo”. But from 1969 the festivities were officially eliminated and it was not until the visit of the Pope Juan Pablo II, which in December 1997 was declared non-working holiday on December 25. However during those 28 years in many homes Christian is adored in the privacy the birth of the child Jesus, and is remembered to them Kings Magi of the East.
But as the food is an important part of Cuban Christmas tradition, what if he never stopped held, in one form or another, was the “Christmas dinner”. And the Cuban of the island, with effort, that night always put in your table all it best that can get… that for that was the market black. By luck now already exist them markets, them “agro”, and although the products them are too expensive, not know as it make, but them buy.
The traditional food from our tables on December 24 is the pork roast, rice congrí or rice and beans, tubers (cassava, taro, sweet potatoes) with mojo criollo based on pork fat, sour orange and much garlic. They also accompany salads or fried plantains ripe or green version of ladybugs or tostones.
The sweet not missing in the table Christmas. According to taste, or possibilities, turrones yolk, alicante, jijona, fruits or other or home as sweet coconut, guava or orange helmets, the exibicion Chinese Zucchini are eaten.
The more traditional, that could not miss, were the doughnuts. In form of eight, were made from a base made of food and flour, then fried and served in syrup or accompanied by some of them others desserts home before mentioned. To the serving them is bathed with a syrup of sugar and anise. The desserts, that with both dedication made our grandmothers, have last of generation in generation and also form part of the tradition in the celebrations Christmas Cuban.
Frequently, the party started from the night of the 23, when the mothers adobaban the sucker and put in soak them beans black. In the tomorrow of the 24, very early, in the field, or in houses with patio, is prepared the conditions for roasting it. Is preparing the “oven” in the Earth and is came to the roast, already was “to the skewer” or on a frame of metal improvised. The pork is placed on a litter of leaves of guava, work almost always to charge of the man of the House and of them children males. And of course, accompanied this work by abundant beer, the tasty “Greaves” and them so exquisite “cookies fries”.
The lechon was the host of the food and cooking it was a ritual. The part or the whole animal is asaba as they were the economic possibilities. While is asaba, is rubbing with mojo to acquire that taste that costs forget. That adobo that allows the flavor and smell so characteristic of the Christmas Eve Cuban. And although each family had its “special sauce”, was common sour orange, spices and salt. At least I do not know better than the traditional mixture of garlic dressing and salt in mortar, to have at the end that pasta medium embossed, and then add it to the orange juice sour with some black pepper and Bay leaves…
In the western part of the island, there was a Variant: “the Cuban box”, which is one of the few forms of barbecue coal or Breaststroke is above and not below the meat; and both closed almost hermetic and better still buried. It is, as they say, as better is the skin of the pork and it is something to scrumptious, crunchy and soft skin at the end.
Also it could be sucker bakeries, where for a minimal price, in their ovens were cooked to perfection. Although actually the pleasure was do it in house and that was part of the tradition and the party…
CHRISTMAS EVE CELEBRATION
The traditions of Christmas, part of the religious and cultural heritage of our people, are rooted in its historical memory. It was and is the holiday season more anticipated by the Cubans. By its nearly universal acceptance, Christmas is the only celebration that imposes standards similar to people of different cultures, languages and races.
Despite the influence American, in Cuba it Christmas is celebrated to the Spanish by inheritance from our ancestors. From the days leading up to Christmas Eve even Kings were magical days of planning, shopping for groceries, gifts and postcards. Is decorated the homes, the shops, streets and cities, overflowing of lights and colors.
The Christmas dinner was one of the family holidays more important year, and either an intimate dinner among few people, or a large family party, was the occasion to gather the family sit together, talk, see us. And those memories are impossible of forgetting…
Today meet all the family is nearly impossible, but are where are, celebrate the Christmas Eve and of safe that our beings dear are with us, at least in our memories and our hearts.
Agencies/Memorias de Cuba/ Derubin Jacome/ Internet Photos/ Arnoldo Varona / TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
CELEBRACIÓN DE LA “NOCHEBUENA” EN CUBA.
Poco después de la llegada de los españoles a Cuba, ya las tradiciones navideñas integraron nuestro patrimonio religioso y cultural. Estas tradiciones responden a una cultura heredada, pero muy pronto adaptada a las condiciones propias de nuestro país.
Fueron los colonizadores españoles los que introdujeron la cría del cerdo en Cuba y el cerdo, puerco o macho, asado, como quiera que se le llame, se convirtió en el protagonista de la Navidad cubana. En las ciudades se utilizan generalmente las piernas o las paletas, pero donde las condiciones son más propicias se le cría, o compra, para sacrificarle en tal importante celebración.
En Cuba, después de la cena, muchos concurrían a la “Misa de Gallo”. Pero a partir de 1969 las fiestas fueron eliminadas oficialmente y no fue hasta la visita del Papa Juan Pablo II, que en diciembre de 1997 se volvió a declarar el 25 de diciembre como día feriado no laborable. No obstante durante esos 28 años en muchos hogares cristianos se adoraba en la intimidad el nacimiento del Niño Jesús, y se recordaban a los Reyes Magos del Oriente.
Pero como la comida es una parte importante de la tradición navideña cubana, lo que si nunca dejó de celebrarse, de una u otra forma, fue la “cena de Nochebuena”. Y los cubanos de la Isla, con esfuerzo, esa noche siempre ponen en su mesa todo lo mejor que pueden conseguir….que para eso estaba el mercado negro. Por suerte ahora ya existen los mercados, los “agro”, y aunque los productos les resulten demasiado caros, no sé como lo hacen, pero los compran.
La comida tradicional de nuestras mesas el 24 de diciembre es el lechón asado, arroz congrí o arroz y frijoles, viandas (yuca, malanga, boniato) con mojo criollo a base de naranja agria, grasa de puerco y mucho ajo. También acompañan ensaladas o plátanos fritos maduros o verdes en versión de mariquitas o tostones.
Los dulces no faltan en la mesa navideña. Según el gusto, o las posibilidades, se comen turrones de yema, alicante, jijona, frutas u otros o de producción casera como el dulce de coco, los cascos de guayaba o naranja, el boniatillo, la calabacita china.
Lo más tradicional, que no podía faltar, eran los buñuelos. En forma de ocho, eran confeccionados a partir de una base hecha de viandas y harina, después fritos y servidos en almíbar o acompañado por algunos de los otros postres caseros antes mencionados. Al servirlos se bañaban con un almíbar de azúcar y anís. Los postres, que con tanto esmero hacían nuestras abuelas, han pasado de generación en generación y también forman parte de la tradición en las celebraciones navideñas cubanas.
Con frecuencia, la fiesta comenzaba desde la noche del 23, cuando las madres adobaban el lechón y ponían en remojo los frijoles negros. En la mañana del 24, muy temprano, en el campo, o en casas con patio, se preparaban las condiciones para asarlo. Se preparaba el “horno” en la tierra y se procedía al asado, ya fuese “al pincho” o sobre un bastidor de metal improvisado. El puerco se colocaba sobre una camada de hojas de guayaba, labor casi siempre a cargo del hombre de la casa y de los hijos varones. Y por supuesto, acompañada esta labor por abundante cerveza, los sabrosos “chicharrones” y las tan exquisitas “masitas fritas”.
El lechón era el anfitrión de la comida y cocinarlo era todo un ritual. Se asaba la pieza o el animal entero según eran las posibilidades económicas. Mientras se asaba, se untaba con mojo para que adquiriese ese sabor que cuesta olvidar. Ese adobo que permite el sabor y olor tan característico de la Nochebuena cubana. Y aunque cada familia poseía su “mojo especial”, era común la naranja agria, especias y sal. Al menos yo no conozco mejor aliño que la tradicional mezcla de ajo y sal en el mortero, para tener al final esa pasta media blanca-amarillenta, y entonces sumarlo al jugo de la naranja agria con algo de pimienta negra molida y hojas de laurel…
En la parte occidental de la Isla, existía una variante: “la caja cubana” , que es una de las pocas formas de asado en que el carbón o braza va encima y no debajo de la carne; y ambos cerrados casi herméticos y mejor aun enterrados. Es, según dicen, como mejor queda la piel del lechón y es algo para chuparse los dedos, por lo crujiente y suave de la piel al terminar.
También podía llevarse el lechón a las panaderías, donde por un mínimo precio, lograban en sus hornos una cocción perfecta. Aunque realmente el placer era hacerlo en casa y eso formaba parte de la tradición y la fiesta…
CELEBRACIÓN DE LA NOCHEBUENA
Las tradiciones Navideñas, parte del patrimonio religioso y cultural de nuestro pueblo, están arraigadas en su memoria histórica. Fue y es la temporada festiva más esperada por los cubanos. Por su aceptación casi universal, la Navidad es la única celebración que impone normas similares a gentes de diversas culturas, idiomas y razas.
A pesar de la influencia norteamericana, en Cuba la Navidad se celebraba a la española por herencia de nuestros antepasados. Desde los días previos a la Nochebuena hasta Reyes eran días mágicos de planeamiento, de compras de víveres, regalos y envío de tarjetas postales. Se decoraban los hogares, las tiendas, calles y ciudades, rebosantes de luces y colores.
La cena de Nochebuena era una de las fiestas familiares más importante del año, y ya fuera una cena íntima entre pocas personas, o una enorme fiesta familiar, era la ocasión para reunir la familia, sentarnos juntos, conversar, vernos. Y esos recuerdos son imposibles de olvidar…
Hoy reunir toda la familia es casi imposible, pero estemos donde estemos, celebramos la Nochebuena y de seguro que nuestros seres queridos están con nosotros, al menos en nuestros recuerdos y nuestros corazones.
Agencies/Memorias d eCuba/ Derubín Jácome/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.