In his book Lexicografia Antillana, former president of Cuba Alfredo Zayas y Alfonso stated that the word “ajiaco” derived from “aji”, the native Taíno word for “hot pepper.” Cuban ethnologist Fernando Ortiz stated that ajiaco was a meal typical of the Taíno, and was an appropriate metaphor for Cuba being a melting pot. In the Cuban city of Camagüey, the San Juan festival begins with the making and serving of ajiaco. La Calle magazine of Cuba stated that the inhabitants of the village of Santa María de Puerto del Príncipe began the tradition of making ajiaco using their own cooking ingredients, donations from passersby, surplus from farmers, and surplus slave provisions. Ajiaco is believed to have become popular in Cuba during the 16th century, particularly among rural Cubans, although it was occasionally enjoyed by the upper class.
VIDEO RECIPE OF CUBAN VEGETABLE STEW “AJIACO”.
Ajiaco Cubano Recipe. (Sancocho).
En su libro Lexicografía Antillana, el ex presidente de Cuba Alfredo Zayas y Alfonso afirmó que la palabra “ajiaco” derivaba de “aji”, la palabra nativa Taíno para “pimienta caliente”. El etnólogo cubano Fernando Ortiz declaró que el ajiaco era una comida típica del Taíno y que era una metáfora apropiada para que Cuba fuera un crisol. En la ciudad cubana de Camagüey, el festival de San Juan comienza con la elaboración y el servicio de ajiaco. La revista La Calle de Cuba declaró que los habitantes del pueblo de Santa María de Puerto del Príncipe comenzaron la tradición de hacer ajiaco con sus propios ingredientes de cocina, donaciones de transeúntes, excedentes de agricultores y excedentes de provisiones de esclavos. Se cree que Ajiaco se hizo popular en Cuba durante el siglo XVI, particularmente entre los cubanos rurales, aunque ocasionalmente fue disfrutado por la clase alta.
RECETA EN VIDEO DE COMO HACER UN “AJIACO” CUBANO.
Receta del Ajiaco Cubano.
Agencies/YouTube Recipes/Internet Photos/Arnoldo Varona/ TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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