Cuban Cuisine: Sweet Guava Chicken Recipe.
Prep time: 10 minutes
Cook time: 40 minutes
Total time: 50 minutes
Yield: 4 servings
A sweet, guava-glazed chicken recipe for the grill.
INGREDIENTS:
juice of 2 medium limes
1/4 cup olive oil
1 tablespoon ground cumin
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon pepper
4 cloves garlic, mashed
1 (3-pound) chicken, cut-up
salt, pepper, and cumin for seasoning, to taste
Glaze:
1/4 cup guava jelly
1/4 cup apple juice
1/4 cup fresh lemon juice
1/4 cup brown sugar
Mix lime juice, olive oil, cumin, salt, pepper, and garlic together. Pour over chicken in a shallow baking dish. A Ziploc® freezer bag works great, too, and allows you to force out the air and coat the chicken with marinade. Cover the chicken and refrigerate for at least 3 hours, preferably overnight.
Discard marinade. Pat chicken dry with a paper towel. Season the chicken with additional salt, pepper, and a little cumin.
Fire up the burners on that gas grill or light those charcoal briquettes to preheat the grilling surface. Grill the chicken over medium heat. (Try to use the indirect heating method if you have a Weber grill or equivalent. This will avoid those oh-so-nasty flare-ups.) Cook for approximately 30 minutes, turning occasionally until chicken begins to brown.
For the glaze, mix guava jelly, apple juice, lemon juice, and brown sugar in a 1-quart saucepan and bring to a boil. Reduce heat to low and simmer, uncovered, stirring frequently until glaze thickens and reduces somewhat, about 5 to 10 minutes; remove from heat.
Brush chicken with glaze mixture frequently during the last 15 minutes of cooking. Once glazed, keep a close eye on the chicken because sugar burns easily and tastes terrible. (Just take our word for it on this one!) Chicken is done when the juices run clear or just clandestinely slice into one of the larger pieces to make sure there are no traces of pink. A meat thermometer is also a handy accessory for the faint of heart!
Agencies/3 Guys From Miami/Internet Photos/YouTube/ Arnoldo Varona/ TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
Cocina Cubana: Receta de Pollo Dulce de Guayaba.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Una receta de pollo dulce y guayaba para la parrilla.
INGREDIENTES:
Jugo de 2 limones medianos
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
4 dientes de ajo, puré
1 (3 libras) de pollo, cortado
Sal, pimienta y comino para sazonar, a gusto
Vidriado:
1/4 taza de jalea de guayaba
1/4 taza de jugo de manzana
1/4 taza de jugo de limón fresco
1/4 taza de azúcar morena
Mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva, el comino, la sal, la pimienta y el ajo juntos. Vierta sobre el pollo en un plato de hornear poco profundo. Una bolsa de congelador Ziploc ® funciona muy bien, también, y le permite forzar el aire y cubrir el pollo con el adobo. Cubrir el pollo y refrigerar durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.
Deseche el adobo. Pat pollo seco con una toalla de papel. Sazone el pollo con sal adicional, pimienta y un poco de comino.
Encender los quemadores en esa parrilla de gas o la luz de las briquetas de carbón para precalentar la superficie de la parrilla. Parrilla el pollo a fuego medio. (Trate de usar el método de calentamiento indirecto si usted tiene una parrilla Weber o equivalente, lo que evitará las quemaduras tan repugnantes.) Cocine durante aproximadamente 30 minutos, girando de vez en cuando hasta que el pollo empiece a dorarse.
Para el esmalte, mezcle la jalea de la guayaba, el jugo de la manzana, el jugo de limón, y el azúcar morena en una cacerola de un cuarto de galón y ponga a hervir. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo con frecuencia hasta que el esmalte se espese y se reduzca algo, de 5 a 10 minutos; Retírelo del calor.
Cepille el pollo con la mezcla de esmalte con frecuencia durante los últimos 15 minutos de cocción. Una vez vidriada, mantenga un ojo atento sobre el pollo porque el azúcar quema fácilmente y sabe terrible. El pollo se hace cuando los jugos corren claro o simplemente clandestinamente rebanada en una de las piezas más grandes para asegurarse de que no hay rastros de color rosa. Un termómetro de carne también es un accesorio práctico para los débiles de corazón!
Agencias / 3 chicos de Miami / Fotos de Internet / YouTube / Arnoldo Varona / TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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