Prep time: 10 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 20 minutes
Yield: 4 servings
The delightfully decadent seafood dish that doesn’t include a single tortilla — because it’s Cuban!
INGREDIENTS:
4 tablespoons olive oil
4 tablespoons butter
1 medium green pepper, chopped
1 large onion chopped
1 cup chopped celery
5 cloves garlic, minced
6 medium ripe Roma tomatoes, peeled and chopped
2 teaspoons cumin
1/4 cup white wine
1/4 cup water
1/4 cup tomato juice
1 tablespoon lemon juice
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
2 links Spanish chorizo, diced
2 tablespoons olive oil for sautéing
1 pound shrimp, peeled and deveined
1 pound scallops
4 lobster tails, shell on, chopped in quarters
8 mussels (optional)
1/4 cup fresh cilantro chopped
In a large pan, melt the butter with the oil on medium heat. Add the green pepper, onion, and celery and sauté until the onion and celery are tender.
Add the garlic and fry an additional minute or two. Add the tomatoes, cumin, wine, salt and pepper.
Bring to a boil, reduce heat and simmer, uncovered for about 15 minutes.
Meanwhile, fry the chorizo in a little olive oil in a frying pan until the oil turns orange. Remove the chorizo, keep the oil and sauté the seafood in small batches (don’t crowd the pan!) until the shrimp are bright and lobster tail chunks are bright pink, the scallops firm and white. Keep the seafood warm until you are done sautéing all of it.
If you are using mussels, steam them in a pan of water, stock, or wine (using as little liquid as possible) until they open.
Add the seafood to the pan of vegetables and sauce. Stir gently, adjust seasonings as necessary.
Simmer for two or three minutes only to meld the flavors. (You can add the cooked chorizo chunks to the dish, or just snack on them while you’re cooking as we do!)
Remove from the heat, sprinkle with fresh cilantro, and serve over rice.
Agencies/ThreeGuysFromMiami/Internet Photos/YouTube/Arnoldo Varona/TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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COCINA CUBANA: ENCHILADO DE MARISCOS (CAMARONES).
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Rendimiento: 4 porciones
El plato de mariscos deliciosamente decadente que no incluye una tortilla individual – porque es cubano!
INGREDIENTES:
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
1 pimiento verde mediano, picado
1 cebolla grande picada
1 taza de apio picado
5 dientes de ajo picados
6 tomates romanos medianos maduros, pelados y picados
2 cucharaditas de comino
1/4 taza de vino blanco
1/4 taza de agua
1/4 taza de jugo de tomate
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 enlaces Chorizo español, cortado en cubitos
2 cucharadas de aceite de oliva para saltear
1 libra de camarones, pelados y desvenados
1 libra de vieiras
4 colas de langosta, con cáscara, picadas en cuartos
8 mejillones (opcional)
1/4 taza de cilantro fresco picado
En una cacerola grande, derrita la mantequilla con el aceite a fuego medio. Agregue el pimiento verde, la cebolla y el apio y saltee hasta que la cebolla y el apio estén tiernos.
Añadir el ajo y freír un minuto o dos más. Añadir los tomates, el comino, el vino, la sal y la pimienta.
Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento, descubierto durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, freír el chorizo en un poco de aceite de oliva en una sartén hasta que el aceite se vuelve naranja. Retire el chorizo, mantenga el aceite y saltee el marisco en pequeños lotes (no agriete la sartén) hasta que los camarones estén brillantes y los trozos de la cola de langosta son de color rosa brillante, las vieiras firmes y blancas. Mantenga el marisco caliente hasta que termine de saltear todo.
Si usted está usando mejillones, vapor ellos en una cacerola de agua, de la acción, o del vino (usando tan poco líquido como sea posible) hasta que se abran.
Agregue los mariscos a la cacerola de verduras y salsa. Revuelva suavemente, ajuste los condimentos según sea necesario.
Cocine a fuego lento durante dos o tres minutos sólo para mezclar los sabores. (Puedes agregar los trozos de chorizo cocidos al plato, o simplemente merienda en ellos mientras estás cocinando como nosotros!)
Retirar del fuego, espolvorear con cilantro fresco, y servir sobre el arroz.
Agencias / ThreeGuysFromMiami / Fotos de Internet / YouTube / Arnoldo Varona / TheCubanHistory.com
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