@ CUBAN CUISINE: Chicken Fricassee (Fricase de Pollo). Video. + COCINA CUBANA: Fricasé de Pollo . Video.
Prep time: 10 minutes
Cook time: 50 minutes
Total time: 1 hour
Yield: 4 servings
Even the French had an influence on Cuban cuisine in this classic chicken dish.
INGREDIENTS:
1/2 cup sour orange juice (or use 2 parts orange to one part lemon and one part lime juice)
6 cloves garlic, peeled and minced
1 1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon fresh ground black pepper
4 pounds chicken pieces, skinned
1/4 cup flour for dusting chicken pieces
1/3 cup olive oil
1 cup red potatoes, peeled and cubed
2 cups chopped onions
1 cup chopped bell pepper
1 cup tomato sauce
1 cup wine
1/2 cup stuffed green olives
1/2 cup raisins
Use a large non-metallic bowl and whisk together the sour orange juice, garlic, salt, and pepper.
Add the skinless chicken pieces to the marinade, cover, and refrigerate a minimum of 4 hours, but preferably overnight.
Remove the chicken from the marinade and blot on paper towels. Reserve marinade.
Use a large covered frying pan. Salt and pepper the chicken pieces and lightly dust with flour. Heat the olive oil in the pan until it just starts to smoke.
Quickly, (and carefully) add the chicken pieces to the hot oil, browning on both sides, just a minute or 2 per side. Do this in two small batches. Remove chicken and set aside.
Sauté the potato cubes in the same hot oil until lightly browned on all sides. Remove potatoes and set aside.
Sauté the onions and green pepper until limp. Return the chicken to the pan. Add the reserved marinade, tomato sauce, wine, olives, raisins, and browned potatoes.
Cover, reduce heat to low, and simmer until the chicken is done, about 20 to 30 minutes. Don’t overcook. Serve the chicken pieces over white rice with plenty of sauce.
COCINA CUBANA: FRICASÉ DE POLLO. VIDEO.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora
Rendimiento: 4 porciones
Incluso los franceses influyeron en la cocina cubana en este clásico plato de pollo.
INGREDIENTES:
1/2 taza de jugo de naranja agria (o use 2 partes de naranja a una parte de limón y una parte de jugo de lima)
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
4 libras trozos de pollo, pelado
1/4 taza de harina para quitar el polvo de las piezas de pollo
1/3 taza de aceite de oliva
1 taza de patatas rojas, peladas y en cubos
2 tazas de cebolla picada
1 taza de pimiento picado
1 taza de salsa de tomate
1 taza de vino
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas
1/2 taza de pasas
Utilice un tazón grande no metálico y batir juntos el jugo de naranja agria, ajo, sal y pimienta.
Agregue las piezas de pollo sin piel a la marinada, cubra y refrigere por lo menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.
Retire el pollo de la marinada y la mancha en las toallas de papel. Reserva el adobo.
Utilice una gran sartén cubierta. Sal y pimienta las piezas de pollo y ligeramente polvo con harina. Calentar el aceite de oliva en la sartén hasta que comience a fumar.
Rápidamente, (y cuidadosamente) agregue las piezas de pollo al aceite caliente, dorando en ambos lados, sólo un minuto o 2 por lado. Haga esto en dos pequeños lotes. Retire el pollo y reservar.
Saltear los cubos de patata en el mismo aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados en todos los lados. Retire las patatas y reserve.
Saltear las cebollas y el pimiento verde hasta que estén flojas. Regrese el pollo a la sartén. Agregue la marinada reservada, la salsa de tomate, el vino, las aceitunas, las pasas y las patatas doradas.
Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté hecho, aproximadamente 20 a 30 minutos. No cocine demasiado. Servir los trozos de pollo sobre arroz blanco con abundante salsa.
Agencies/ThreeGuysfromMiami/Internet Photos/YouTube/Arnoldo Varona/TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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