CUBAN CUISINE: TURKEY WITH MOROS (ARROZ CONGRÍ) STUFFING.
Prep time: 25 minutes
Cook time: 4 hours
Total time: 4 hours 25 minutes
Yield: 8 servings
A Cuban turkey stuffed with tasty black beans and rice.
INGREDIENTS:
Turkey
1(8-12 pound) turkey, neck and giblet packets removed.
Marinade:
8 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
1 tablespoon ground cumin
1/2 teaspoon black pepper
1 teaspoon oregano
1/3 cup sour orange juice
1/3 cup olive oil
1 large onion, chopped
Moros:
1 1/2 cups dried black beans
1/4 cup olive oil for sautéing
6 strips bacon, chopped
2 1/2 cups white onion, diced
2 1/2 cups green peppers, seeded and chopped
4 cloves garlic, crushed and chopped
3 teaspoons ground cumin
1 teaspoon oregano
1 bay leaf
3 tablespoons white vinegar
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon pepper
4 1/2 cups chicken stock
3 cups long-grain white rice
To cover turkey right before cooking:
1/2 pound bacon, sliced thick
1/2 cup white wine
Mix together all of the marinade ingredients. Rub the turkey inside and out with the marinade. Place the turkey in a roasting pan, cover and marinate in the refrigerator overnight.
Cover the dry beans with about four cups water in a two-quart saucepan. DON’T add any salt yet! Bring to a boil, and boil for three minutes. Remove from the heat and let it stand, covered for one hour.
Drain and rinse the beans. Add enough water to cover once again and bring to a boil; reduce heat to low, cover and cook until tender, about 40 to 50 minutes. Drain.
Rinse the rice with cold water until the water runs clear.
Use a large, eight-quart covered stockpot. Sauté the bacon, onion and green pepper in the olive oil until tender. Add the garlic, and sauté another minute or two. Add the tomato paste, black beans, oregano, cumin, bay leaf, and vinegar. Cook for about five minutes, stirring gently.
Add the chicken stock and the rinsed rice. Bring to a boil, reduce heat to low, cover and for about 20-30 minutes, or until rice is fully cooked.
Finally, adjust the seasonings by adding salt and pepper to taste. Remove the bay leaf.
Stuff the turkey with the moros. Cover the turkey with bacon slices and pour white wine over the top of the turkey. For best results, follow the cooking instructions that come with the turkey. In general, roast the turkey at 325° F until fully cooked. (Check with a meat thermometer — poultry setting). DO NOT OVERCOOK!
Remove the bacon during the last 20 minutes to allow the skin to brown!
Bon Appetit !
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COCINA CUBANA: PAVO RELLENO DE MOROS (ARROZ CONGRÍ).
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 25 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Un pavo cubano relleno de sabrosos frijoles negros y arroz.
INGREDIENTES:
Un Pavo
1 (8-12 libras) de pavo, el cuello y los paquetes de giblet eliminado.
Escabeche:
8 dientes de ajo, puré con 1 cucharadita de sal
1 cucharada de comino molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano
1/3 taza de jugo de naranja agria
1/3 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
Moros:
1 1/2 tazas de frijoles negros secos
1/4 taza de aceite de oliva para saltear
6 tiras de tocino, picadas
2 1/2 tazas de cebolla blanca, cortadas en cubitos
2 1/2 tazas de pimientos verdes, sin semillas y picados
4 dientes de ajo, triturados y picados
3 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
4 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz blanco de grano largo
Para cubrir el pavo justo antes de cocinar:
1/2 libra de tocino, cortado en rodajas
1/2 taza de vino blanco
Mezclar todos los ingredientes de la marinada. Frote el pavo dentro y fuera con el adobo. Colocar el pavo en una cacerola, cubrir y marinar en el refrigerador durante la noche.
Cubra los frijoles secos con unas cuatro tazas de agua en una cacerola de dos cuartos de galón. ¡NO agregue nada de sal! Llevar a ebullición y dejar hervir durante tres minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, cubierto durante una hora.
Escurrir y enjuagar los frijoles. Añadir suficiente agua para cubrir de nuevo y llevar a ebullición; Reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar hasta que estén tiernos, unos 40 a 50 minutos. Desagüe.
Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua se aclare.
Use una olla grande cubierta de ocho cuartos de galón. Saltear el tocino, la cebolla y el pimiento verde en el aceite hasta que estén tiernos. Añadir el ajo, y saltear otro minuto o dos. Agregue la pasta de tomate, frijoles negros, orégano, comino, hoja de laurel y vinagre. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo suavemente.
Agregue el caldo de pollo y el arroz enjuagado. Llevar a ebullición, reducir el fuego a baja, cubrir y durante unos 20-30 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido.
Por último, ajuste los condimentos añadiendo sal y pimienta al gusto. Retire la hoja de laurel.
Cosas el pavo con los moros. Cubrir el pavo con rodajas de tocino y verter el vino blanco sobre la parte superior del pavo. Para obtener los mejores resultados, siga las instrucciones de cocción que vienen con el pavo. En general, asar el pavo a 325 ° F hasta que esté completamente cocido. (Compruebe con un termómetro de carne – ajuste de aves de corral). ¡NO SOBREVUELVA!
¡Quite el tocino durante los últimos 20 minutos para permitir que la piel se dore!
Bon Appetit !
Agencies/3GuysfromMiami/Internet Photos/ Arnoldo Varona/ TheCubanHistory.com
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