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Basically, the pastelitos use a variation of puff pastry, and learning how to make it is considered quite an accomplishment in most cooking schools!. Everybody misses these great Miami favorites.
And reminding you is Waffle Day too.
CUBAN PASTRIES — PASTELES/PASTELITOS.
Prep time: 1 hour 30 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 2 hours
Yield: 8 servings
Delicate puff pastries filled with tropical fruits, cream cheese, and even meat!
INGREDIENTS:
1 cup cold water
2 tablespoons lemon juice
3 cups butter (cold, salted or unsalted)
1 teaspoon salt
4 cups flour
FILLINGS (See recipes here):
guava
coconut
cream cheese
meat (carne)
Make sure you refrigerate your butter so it is completely solid! We have tried both salted and unsalted butter, and there is little difference. The salted butter produced a pastelito with a slightly better flavor.
Use a chilled work surface (a marble work surface works great) if possible and be sure you work in a cool room. This is not a recipe to make in a hot kitchen!
Use an electric mixer to blend one cup water and the lemon juice with 1/2 cup of the butter and the salt. Gradually blend in the flour. You will have a lumpy mess but don’t panic. Begin adding water, a little at a time until you get a smooth, workable dough — similar in consistency to pie crust. Cover the dough with a moist cloth and let stand for 10 minutes or so.
With a rolling pin, roll out the dough on a lightly floured surface until you get a nice rectangle about 1/2-inch thick. Refrigerate.
Place the remaining butter in a bowl and knead it together with about 1/3 cup of flour added very gradually. You need to create a pliable mixture without letting the butter become completely soft. So if the mixture gets too warm before you get a nice pliable mixture, put the bowl in the refrigerator to re-chill.
Take a piece of baker’s parchment that is about two thirds the size of the dough you rolled out. Spread the butter and flour mixture evenly on the parchment until you get a smooth and even surface. Refrigerate immediately for 20 to 30 minutes.
Bon Appetite!
Básicamente, los pastelitos utilizan una variación de hojaldre de pasteleria, y aprender a hacerlos se considera un logro en la mayoría de las escuelas de cocina !. Todo el mundo echa de menos estos grandes favoritos de Miami.
Y recordándote que hoy es el dia del “Waffle” también.
PASTELES CUBANOS – PASTELES / PASTELITOS.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas
Rendimiento: 8 porciones
Delicadas hojaldres rellenos de frutas tropicales, queso crema, e incluso carne!
INGREDIENTES:
1 taza de agua fría
2 cucharadas de jugo de limón
3 tazas de mantequilla (fría, salada o sin sal)
1 cucharadita de sal
4 tazas de harina
RELLENOS (Vea las recetas aquí):
guayaba
Coco
queso crema
Carne (carne)
Asegúrese de refrigerar la mantequilla por lo que es completamente sólido! Hemos probado la mantequilla salada y sin sal, y hay poca diferencia. La mantequilla salada produjo un pastelito con un sabor ligeramente mejor.
Utilice una superficie de trabajo refrigerada (una superficie de trabajo de mármol funciona muy bien), si es posible y asegúrese de que trabaja en una habitación fresca. Esta no es una receta para hacer en una cocina caliente!
Utilice una batidora eléctrica para mezclar una taza de agua y el jugo de limón con 1/2 taza de la mantequilla y la sal. Gradualmente mezcla en la harina. Usted tendrá un lío grumoso pero no entre en pánico. Comience a añadir agua, un poco a la vez hasta obtener una masa suave y trabajable – similar en consistencia a la corteza de pastel. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 10 minutos o menos.
Con un rodillo, despliegue la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un bonito rectángulo de aproximadamente 1/2 de pulgada de espesor. Refrigerar.
Coloque la mantequilla restante en un tazón y amasar junto con alrededor de 1/3 taza de harina añadido muy poco a poco. Es necesario crear una mezcla flexible sin dejar que la mantequilla se vuelva completamente blanda. Así que si la mezcla se calienta demasiado antes de obtener una mezcla agradable y flexible, coloque el recipiente en el refrigerador para volver a enfriar.
Tome un pedazo de pergamino del panadero que es cerca de dos tercios del tamaño de la masa que usted rodó hacia fuera. Extienda la mezcla de mantequilla y harina uniformemente sobre el pergamino hasta obtener una superficie lisa y uniforme. Refrigere inmediatamente durante 20 a 30 minutos.
¡Bon Appetite!
Agencies/3GuysfromMiami/Internet Photos/Arnoldo Varona/TheCubanHistory.com
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