SPANISH articles follow those in ENGLISH – ARTICULOS en Español siguen a los de Inglés.
MOROS Y CRISTIANOS — BLACK BEANS AND RICE DISH.
The dark-skinned Moors invaded Spain in the eighth century and Cubans have been eating tons of this stuff ever since.
Traditional black beans and rice (frijoles negros) is served with the prepared beans on top of cooked, white rice.
Please don’t confuse this dish, as many do, with Congri. The traditional dish of Cuba Oriente, Congri is made with red beans.
Prep time: 20 minutes
Cook time: 2 hour 30 minutes
Total time: 2 hour 50 minutes
Yield: 8 servings
Cuban-style black beans cooked with rice.
INGREDIENTS:
1 & 1/2 cups black beans, dried
1/4 cup olive oil for sautéing
2 & 1/2 cups onion, diced
2 & 1/2 cups green pepper, seeded and diced
4 cloves garlic, crushed and chopped
3 teaspoons cumin, ground
1 teaspoon oregano
1 bay leaf
3 tablespoons white vinegar
2 tablespoons tomato paste
2 teaspoons salt
1/2 teaspoon pepper
4 &1/2 cups chicken stock
3 cups long grain white rice
Cover the dry beans with about four cups water in a two-quart saucepan. DON’T add any salt yet! Bring to a boil, and boil for 20 minutes. Remove from the heat and let it stand, covered for one hour.
Drain and rinse the beans. Add enough water to cover once again and bring to a boil; reduce heat to low, cover and cook until tender, about 45 to 60 minutes. Drain.
Rinse the rice with cold water until the water runs clear.
Use a large, eight-quart covered stockpot. Sauté the onion and green pepper in the olive oil until tender. Add the garlic, and sauté another minute or two. Add the tomato paste, black beans, oregano, cumin, bay leaf, and vinegar. Cook for about five minutes, stirring gently.
Add the chicken stock and the rinsed rice. Bring to a boil, reduce heat to low, cover and cook for about 20-30 minutes — until the rice is fully cooked.
Finally, adjust the seasonings by adding salt and pepper to taste. Remove the bay leaf. Serve Hot.
For an added treat: Drizzle some olive oil (don’t be stingy!) over the rice in the pot, and fluff cooked rice gently with a fork.
If plating the rice as a side dish, drizzle a little olive oil over individual servings and garnish with some parsley or cilantro.
Bon Appetite!
MOROS Y CRISTIANOS – FRIJOLES NEGROS JUNTO A PLATO DE ARROZ.
Frijoles negros tradicionales y arroz (frijoles negros) se sirve con los frijoles preparados en la parte superior de arroz blanco cocido.
Por favor, no confunda este plato, como muchos lo hacen, con Congri. El plato tradicional de Cuba Oriente, Congri está hecho con frijoles rojos.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo total: 2 horas 50 minutos
Rendimiento: 8 porciones
Frijoles negros de estilo cubano cocidos con arroz.
INGREDIENTES:
1 y 1/2 tazas de frijoles negros, secos
1/4 taza de aceite de oliva para saltear
2 y 1/2 tazas de cebolla, cortadas en cubitos
2 y 1/2 tazas de pimiento verde, sin semillas y en cubitos
4 dientes de ajo, triturados y picados
3 cucharaditas de comino, molido
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
3 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta
4 y 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz blanco de grano largo
Cubra los frijoles secos con unas cuatro tazas de agua en una cacerola de dos cuartos de galón. ¡NO agregue nada de sal! Llevar a ebullición y dejar hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, cubierto durante una hora.
Escurrir y enjuagar los frijoles. Añadir suficiente agua para cubrir de nuevo y llevar a ebullición; Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que estén tiernos, de 45 a 60 minutos. Desagüe.
Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua se aclare.
Use una olla grande cubierta de ocho cuartos de galón. Saltear la cebolla y el pimiento verde en el aceite hasta que estén tiernos. Añadir el ajo, y saltear otro minuto o dos. Agregue la pasta de tomate, frijoles negros, orégano, comino, hoja de laurel y vinagre. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo suavemente.
Agregue el caldo de pollo y el arroz enjuagado. Llevar a ebullición, reducir el fuego a baja, cubrir y cocinar durante unos 20-30 minutos – hasta que el arroz esté completamente cocido.
Por último, ajuste los condimentos añadiendo sal y pimienta al gusto. Retire la hoja de laurel. Servir caliente.
Para un tratamiento añadido: Rocíe un poco de aceite de oliva (no sea tacaño!) Sobre el arroz en la olla, y pelusa arroz cocido suavemente con un tenedor.
Si se coloca el arroz como un plato, lloviznar un poco de aceite de oliva en porciones individuales y adornar con un poco de perejil o cilantro.
Bon Appetite!
Agencies/3GuysfromMiami/Internet Photos/YouTube/ Arnoldo Varona/ TheCubanHistory.com
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