Guiso de Maíz is the dish your grandmother might have made for you in Cuba. It is a simple, country dish — very down to earth.
In Cuba, guiso was the dish to make when the corn (rarely) came in.

Prep time: 20 minutes
Cook time: 1 hour
Total time: 1 hour 20 minutes
Yield: 6 servings
The same Cuban corn stew your grandmother made you in Cuba.

INGREDIENTS:

1/2 pound tasajo
1/2 pound salt pork
4 ears fresh sweet corn, cut in 1-inch wheels
4 ears fresh sweet corn, kernels cut from the cob
2 ears fresh sweet corn, kernels cut from the cob and ground with 1×2 teaspoon of salt
1 cup cubed white potato
1/4 cup masa harina or white all-purpose flour
1 cup chopped onion
1/2 cup chopped green bell pepper
3 tablespoons olive oil for sautéing
3 cloves garlic
1/2 cup tomato sauce
1/4 cup white wine
1 teaspoon vinegar
1/2 pound ham, chunked
1/2 pound Spanish chorizo, sliced
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon cumin
6 cups chicken stock or broth
1 cup calabaza, cut up (may substitute butternut squash)

Nydia’s Bilingual Recipe.

Get a nice chunk of tasajo — dried beef that you’ll find in many Latin markets. Remove the fat layer from the tasajo, place it in a saucepan and cover with cold fresh water. Bring to a boil, then reduce heat to low and let simmer for 30 minutes. Drain.
Cover the tasajo again with cold fresh water. Bring to a boil, then reduce heat to low and let simmer for 45 minutes to 1 hour, until the meat is tender. Drain and let cool.

Cut the salt pork into bite-size chunks.

Husk all of the corn and peel the potatoes. Take 4 ears corn and cut them into ruedas or wheels about 2 inches thick.

Take 4 more ears corn and use a sharp knife to remove the corn kernels from the cobs. Set aside. Do the same thing with your last 2 ears of corn. Place these corn kernels in a food processor and grind together with 1/2 teaspoon salt and either masa harina or flour. Add just enough masa or flour until you have a moldable dough. Set aside.

Use a large, 8-quart covered stockpot. Sauté the onion and green pepper in the olive oil until tender.

Add the garlic, the salt pork, and the tasajo and sauté another minute or two stirring constantly.

Add the tomato sauce, wine, vinegar, ham, chorizo, salt, pepper, cumin, and chicken stock. Bring the stew to a boil, reduce heat to low, and let simmer. Cook for about 5 minutes, stirring occasionally.

Add the tomato sauce, wine, vinegar, ham, chorizo, salt, pepper, cumin, and chicken stock. Bring the stew to a boil, reduce heat to low, and let simmer. Cook for about 5 minutes, stirring occasionally.

Add all of the vegetables to the stew except the ground corn mixture. Bring the stew to a rolling boil, then reduce heat until you have a slow simmer.

Carefully drop the ground corn/masa mixture by packed teaspoonfuls into the hot stew. This will make little corn dumplings.

Don’t stir, touch, molest, or even look sideways at the stew for the next 10 minutes. This will allow the dumplings to achieve a state of permanent togetherness. Finally, reduce heat to low, cover and simmer for about 20 to 30 minutes.

Adjust seasonings and serve hot.

Bon Appettite!

COCINA CUBANA: GUISO DE MAÍZ

Guiso de Maíz es el plato que tu abuela podría haber preparado para ti en Cuba. Es un simple plato de país, muy realista.
En Cuba, el guiso era el plato para preparar cuando el maíz (rara vez) entraba en las tiendas de comida.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Rendimiento: 6 porciones
El mismo guiso de maíz cubano que tu abuela te hizo en Cuba.

INGREDIENTES:

1/2 libra de tasajo
1/2 libra de sal de cerdo
4 espigas de maíz dulce fresco, cortado en ruedas de 1 pulgada
4 espigas de maíz dulce fresco, granos cortados de la mazorca
2 espigas de maíz dulce fresco, granos cortados de la mazorca y molidos con 1×2 cucharadita de sal
1 taza de patata blanca en cubos
1/4 taza de masa harina o harina blanca para todo uso
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de pimiento verde picado
3 cucharadas de aceite de oliva para saltear
3 dientes de ajo
1/2 taza de salsa de tomate
1/4 taza de vino blanco
1 cucharadita de vinagre
1/2 libra de jamón, troceado
1/2 libra de chorizo ​​español, en rodajas
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de comino
6 tazas de caldo de pollo o caldo
1 taza de calabaza, cortada (puede sustituir la calabaza moscada)

 
Obtenga una buena porción de carne seca seca que encontrará en muchos mercados latinos. Retira la capa de grasa del tasajo, ponla en una cacerola y cúbrela con agua fresca y fría. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento por 30 minutos. Desagüe.
Cubra el tasajo nuevamente con agua fresca y fría. Ponga a hervir, luego reduzca el fuego a bajo y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Drenar y dejar enfriar.

Corte la carne de cerdo salada en trozos pequeños.

Cáscara todo el maíz y pele las patatas. Tome 4 espigas de maíz y córtelas en ruedas o ruedas de 2 pulgadas de grosor.

Tome 4 mazorcas más de maíz y use un cuchillo afilado para quitar los granos de maíz de las mazorcas. Dejar de lado. Haz lo mismo con tus 2 oídos de maíz. Coloque estos granos de maíz en un procesador de alimentos y triture junto con 1/2 cucharadita de sal y masa harina o harina. Agregue suficiente masa o harina hasta que tenga una masa moldeable. Dejar de lado.

Use una olla grande cubierta de 8 cuartos. Saltear la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Agregue el ajo, la carne de cerdo salada y el tasajo y saltee un minuto o dos revolviendo constantemente.

Agregue la salsa de tomate, el vino, el vinagre, el jamón, el chorizo, la sal, la pimienta, el comino y el caldo de pollo. Lleve el guiso a ebullición, reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregue la salsa de tomate, el vino, el vinagre, el jamón, el chorizo, la sal, la pimienta, el comino y el caldo de pollo. Lleve el guiso a ebullición, reduzca el fuego a bajo y deje que hierva a fuego lento. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Agregue todas las verduras al guiso, excepto la mezcla de maíz molido. Lleve el estofado a un hervor rodante, luego reduzca el fuego hasta que tenga un hervor lento.

Con cuidado, deje caer la mezcla molida de maíz / masa con cucharadas llenas en el estofado caliente. Esto hará pequeñas albóndigas de maíz.

No revuelva, toque, moleste o mire hacia los lados durante los próximos 10 minutos. Esto permitirá que las albóndigas alcancen un estado de unión permanente. Finalmente, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 20 a 30 minutos.

Ajuste los condimentos y sirva caliente.

Bon Appettite!

Agencies/3GuysfromMiami/Internet Photos/ YouTube/ Arnoldo Varona/ TheCubanHistorycom
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.

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