“Arroz Imperial” (Imperial rice) is my go to comfort food. It is composed of layers of rice, mayonnaise, shredded chicken or beef, ham, and cheese. The preparation process is lengthy but definitely worth it. Whenever I make it I try to invite a few people over since I make a lot of it because is very easy to go overboard with the portions.
It is definitely not the typical Arroz con Pollo (chicken and rice) but a delicious rice, chicken, and ham bake. This recipe calls for two of my favorite things to eat, one is cheese and the other one is red bell pepper. I can eat one whole red bell or even two at a time (raw, grilled, etc…).
I’m obsessed with cheese so I always put a little extra on anything that calls for it. Remember when cheese is involved there is no way you can go wrong when adding tons of it. I know adding mayonnaise to rice is a bit strange, but mayo helps the rice stay nice and moist during the baking time. I accompany with a cucumber salad (just cucumbers with vinegar and salt) and fried sweet plantains.
Ingredients
· 3 lbs. chicken breast
· 1 cup medium onion, chopped and divided into two ½ cups.
· 1 red bell pepper, chopped
· 4 large garlic cloves, minced
· 2 tbsp. cooking wine
· 5 cups long grain rice
· 1 cup mayonnaise
· 2 cups shredded cheese(as preferred, I use mild Cheddar)
· 1 8oz can tomato sauce
· salt & pepper, to taste
· 1 tbsp. cumin
· 1 tbsp. oregano
· 1 bay leaf
· About 3-4 tbsps. Extra Virgin Olive Oil
· pimento peppers, for garnish
· 2 cups of Hickory smoked ham (processed in a food processor so is very fine)
· 1 1/2 tbsps. Turmeric
Instructions
Wash chicken and place in a heavy pot with enough water to cover the chicken. Add ½ cup onion and 2 cloves garlic, coarsely chopped. Add salt and pepper to taste. Bring to a boil, then simmer uncovered until the meat starts to fall apart.
Remove the chicken and reserve the broth to cook the rice with. After chicken has cooled, shred the chicken using a fork. Set aside.
Make the “Sofrito” by first setting the heat on medium, pour in enough olive oil to cover the bottom of your saucepan and add the chopped green peppers first. Sauté for about 5 minutes and then add the rest of the onions. Continue to sauté for another 5 minutes then add salt, pepper, cumin, oregano, bay leaf and garlic. Sauté an additional 2-3 minutes, making sure not to burn the garlic. Your onions should be transparent. Raise your stove top temperature to high and immediately add your cooking wine and tomato sauce cook for about 1 minute.
Add the chicken to the Sofrito mixture and cook on high for about 2 minutes. Set aside the chicken mixture.
Cook the rice either in a rice cooker or a heavy pot. First wash the rice and drain the dirty water. Then add 5 cups of the chicken broth you had set aside to the rice, stir. Add the Turmeric until rice is a nice yellow color. Bring rice to a boil, then cover and reduce to a simmer for about 20 minutes, until the rice is cooked.
Preheat oven to 350 degrees.
In a 13×9 foil pan, start by spreading one medium layer of rice across followed by a layer of evenly spread mayonnaise and a layer of the 2 cups of ham. Then repeat another layer of rice, mayonnaise and add a layer of the chicken that was set aside. Top it off by adding another layer of rice followed by a layer of the cheese.
Bake for 15-20 minutes. The cheese should be melted.
Garnish the completed dish with strips of pimento.
Bon Appetit !
COCINA CUBANA: RECETA PARA HACER UN DELICIOSO “ARROZ IMPERIAL”.
“Arroz Imperial” (arroz imperial) es mi alimento para la comodidad. Se compone de capas de arroz, mayonesa, pollo o ternera desmenuzado, jamón y queso. El proceso de preparación es largo pero definitivamente vale la pena. Cada vez que lo hago, trato de invitar a algunas personas, ya que hago una gran cantidad porque es muy fácil ir por la borda con las porciones.
Definitivamente no es el típico Arroz con Pollo (pollo y arroz), sino un delicioso arroz, pollo y jamón horneado. Esta receta requiere dos de mis cosas favoritas para comer, una es queso y la otra es pimiento rojo. Puedo comer una campana roja entera o incluso dos a la vez (crudo, a la parrilla, etc.).
Estoy obsesionado con el queso, así que siempre pongo un poco más en todo lo que lo requiera. Recuerde que cuando se trata de queso no hay forma de que pueda salir mal al agregar toneladas de él. Sé que agregar mayonesa al arroz es un poco extraño, pero la mayonesa ayuda a que el arroz se mantenga agradable y húmedo durante el tiempo de cocción. Lo acompaño con una ensalada de pepino (solo pepinos con vinagre y sal) y plátanos dulces fritos.
Ingredientes
· 3 lbs. pechuga de pollo
· 1 taza de cebolla mediana, picada y dividida en dos ½ tazas.
· 1 pimiento rojo picado
· 4 dientes de ajo grandes, picados
· 2 cucharadas. vino de cocina
· 5 tazas de arroz de grano largo
· 1 taza de mayonesa
· 2 tazas de queso rallado (como prefiera, uso Cheddar suave)
· 1 onza de salsa de tomate
· Sal y pimienta, al gusto
· 1 cucharada. comino
· 1 cucharada. orégano
· 1 hoja de laurel
· Aproximadamente 3-4 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra
· Pimiento morrón, para decorar
· 2 tazas de jamón ahumado Hickory (procesado en un procesador de alimentos, por lo que es muy fino)
· 1 1/2 cucharadas. Cúrcuma
Instrucciones
Lave el pollo y colóquelo en una olla grande con suficiente agua para cubrir el pollo. Agregue ½ taza de cebolla y 2 dientes de ajo, picado en trozos grandes. Añadir sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento destapado hasta que la carne comience a desmoronarse.
Retire el pollo y reserve el caldo para cocinar el arroz. Después de que el pollo se haya enfriado, triture el pollo con un tenedor. Dejar de lado.
Prepare el “Sofrito” primero colocando el fuego a fuego medio, vierta suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo de su cacerola y agregue los pimientos verdes picados primero. Saltear durante unos 5 minutos y luego agregar el resto de las cebollas. Continúe salteando por otros 5 minutos y luego agregue sal, pimienta, comino, orégano, laurel y ajo. Sofría unos 2-3 minutos adicionales, asegurándose de no quemar el ajo. Tus cebollas deben ser transparentes. Suba la temperatura de la estufa a un nivel alto e inmediatamente agregue el vino para cocinar y la salsa de tomate durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue el pollo a la mezcla de Sofrito y cocine a fuego alto durante unos 2 minutos. Deja a un lado la mezcla de pollo.
Cocine el arroz en una olla arrocera o en una olla pesada. Primero lave el arroz y drene el agua sucia. A continuación, agregue 5 tazas del caldo de pollo que había separado para el arroz, revuelva. Agregue la cúrcuma hasta que el arroz tenga un agradable color amarillo. Haga hervir el arroz, cubra y reduzca a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
Precalentar el horno a 350 grados.
En una bandeja de papel de aluminio de 13×9, comience extendiendo una capa mediana de arroz, seguida de una capa de mayonesa uniformemente distribuida y una capa de las 2 tazas de jamón. Luego repita otra capa de arroz, mayonesa y agregue una capa del pollo que se apartó. Para rematar, agregue otra capa de arroz seguida de una capa del queso.
Hornea por 15-20 minutos. El queso debe ser derretido.
Adorne el plato completo con tiras de pimiento.
Bon Appetit!
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THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
