Prep time: 20 minutes
Cook time: 1 hour 30 minutes
Total time: 1 hour 50 minutes
Yield: 4 servings
Savory oxtail stewed until the meat drips from the bone.

INGREDIENTS:

4 pounds oxtail, disjointed 1/2 cup olive oil
1/2 cup red wine
1 teaspoon salt 3 tablespoons flour for coating meat
2 tablespoons olive oil for frying
2 1/2 cups bite-size onion chunks
2 1/2 cups bite-size green pepper chunks
2 cups bite-size red pepper chunks
1 cup diced carrots
1 cup diced potatoes
3 cloves garlic mashed with 1/2 teaspoon salt
1 teaspoon Sazón Accent (optional — NOT for those allergic to msg!)
1/2 teaspoon ground allspice
1 teaspoon nutmeg
1 bay leaf
1 (15-ounce) can tomato sauce
1 cup red wine
2 1/2 cups beef broth

Marinate the meat in a mixture of olive oil, red wine, and salt for 4 hours or preferably overnight. Drain marinade from meat.
Lightly coat meat with flour. Brown meat on both sides in oil. Remove meat and add onions, peppers, carrots, and potatoes.

Sauté until the potatoes brown and the onions are translucent.

Add garlic/salt mixture and continue cooking for another minute or so.

Add remaining ingredients, including the meat. Bring to a boil, reduce heat to low, cover, and simmer until the meat is fork tender, about 11/2 to 2 hours. Remove bay leaf.

Serve everything hot over hot rice.

UNA DELICIOSA RECETA CUBANA: RABO ENCENDIDO. VIDEO.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Rendimiento: 4 porciones
Sabroso rabo de buey guisado hasta que la carne se sale del hueso.

INGREDIENTES:

4 libras de rabo de toro, inconexo 1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vino tinto
1 cucharadita de sal 3 cucharadas de harina para recubrir la carne
2 cucharadas de aceite de oliva para freír
2 1/2 tazas de trocitos de cebolla
2 1/2 tazas de trozos de pimiento verde
2 tazas de trozos de pimiento rojo
1 taza de zanahorias en cubitos
1 taza de papas en cubitos
3 dientes de ajo en puré con 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de Sazón Accent (opcional – ¡NO para aquellos alérgicos a msg!)
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de nuez moscada
1 hoja de laurel
1 (15 onzas) de salsa de tomate
1 taza de vino tinto
2 1/2 tazas de caldo de carne

 
Marinar la carne en una mezcla de aceite de oliva, vino tinto y sal durante 4 horas o preferiblemente durante la noche. Escurre el adobo de la carne.
Cubra ligeramente la carne con harina. Carne marrón en ambos lados en aceite. Retire la carne y agregue las cebollas, los pimientos, las zanahorias y las papas.

Saltea hasta que las papas se doren y las cebollas estén translúcidas.

Agregue la mezcla de ajo / sal y continúe cocinando por un minuto más o menos.

Agregue los ingredientes restantes, incluida la carne. Llevar a ebullición, reducir el fuego a bajo, cubrir y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 11/2 a 2 horas. Retire la hoja de laurel.

Sirva todo caliente sobre arroz caliente.

Agencies/3GuysfromMiami/DeDianelys/YouTube/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.