YIELD- 10 to 12 servings
TIME- 6 hours

You need not conjure New England with your Thanksgiving turkey. This recipe nods to what happened when Cuban culture drifted onto the Thanksgiving tables of U.S., with a bird dressed in a marinade of sour oranges (a mixture of orange and lime juice works as well) mixed with a lot of garlic and oregano. Serve the bird with black beans and white rice on the side — and a Key lime pie for dessert.

INGREDIENTS

1 12- to -14- pound turkey, giblets and neck removed
2 heads of garlic, peeled and chopped
2 tablespoons ground cumin
2 tablespoons kosher salt, plus more to taste
2 tablespoons black pepper, plus more to taste
2 cups sour orange juice, or 1 cup fresh orange juice and 1 cup fresh lime juice
¼ cup extra-virgin olive oil
¼ cup fresh oregano leaves, roughly chopped
1 orange, cut into quarters
1 lime, cut into quarters
1 small yellow onion, peeled and cut into quarters

PREPARATION
Rinse turkey well in cold water and pat very dry with paper towels.

Make the marinade: Combine garlic, cumin, salt and pepper in a large mixing bowl and mash the mixture together with the back of a kitchen spoon to make a kind of paste. Stir sour orange juice (or orange and lime juices) and oil into the paste and whisk to combine. Add oregano leaves and mix again. Reserve 1/2 cup of marinade and put aside.

Put turkey in a roasting pan that can fit in the refrigerator and cover with remaining marinade, making sure to get a lot of it into the turkey’s open cavity. Cover and refrigerate overnight, or for at least a few hours. Baste a few times with marinade.

When ready to cook, heat oven to 450 degrees. Remove turkey from marinade and place on a clean cutting board. Discard marinade and clean roasting pan well. Return turkey to roasting pan, tuck the tips of the wings under the bird and shower it with salt and pepper. Place orange, lime and onion quarters in the turkey’s cavity, then truss its legs together with cotton string. Roast turkey, uncovered, in the oven for 30 minutes.

Reduce oven heat to 325 degrees. Baste turkey with pan juices, and add remaining marinade to the pan. Continue roasting turkey, basting every 30 minutes and tenting it with foil if the skin is turning too dark, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh without touching bone registers 165 degrees, approximately 2 hours 45 minutes to 3 hours more. Transfer to a cutting board or platter and allow to rest at least 30 minutes before carving.

COCINA CUBANA: PAVO ASADO DE ACCIÓN DE GRACIAS ESTILO CUBANO. FOTOS.

RENDIMIENTO- 10 a 12 porciones.
TIEMPO- 6 horas

No es necesario que evoque Nueva Inglaterra con su pavo del Día de Acción de Gracias. Esta receta hace un guiño a lo que sucede cuando la cultura cubana derivó en las mesas de Acción de Gracias de los EE. UU., Con un ave vestida con un adobo de naranjas agrias (una mezcla de jugo de naranja y limón también funciona) mezclada con mucho ajo y orégano. Sirve el ave con frijoles negros y arroz blanco al lado, y una tarta de lima para el postre.

INGREDIENTES

1 pavo de 12 a 14 libras, menudos y cuello retirados
2 cabezas de ajo, peladas y picadas.
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de sal kosher, y más al gusto
2 cucharadas de pimienta negra, y más al gusto
2 tazas de jugo de naranja agria, o 1 taza de jugo de naranja fresco y 1 taza de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite de oliva virgen extra
¼ taza de hojas frescas de orégano, picadas aproximadamente
1 naranja, cortada en cuartos
1 lima, cortada en cuartos
1 cebolla pequeña amarilla, pelada y cortada en cuartos

PREPARACIÓN
Enjuague bien el pavo en agua fría y séquelo con toallas de papel.

Prepare la marinada: combine el ajo, el comino, la sal y la pimienta en un tazón grande y mezcle la mezcla con la parte posterior de una cuchara de cocina para hacer una especie de pasta. Revuelva el jugo de naranja agria (o los jugos de naranja y lima) y el aceite en la pasta y mezcle para combinar. Añadir las hojas de orégano y mezclar de nuevo. Reservar 1/2 taza de adobo y reservar.

Coloque el pavo en un molde para asar que pueda caber en el refrigerador y cúbralo con la marinada restante, asegurándose de introducirlo en la cavidad abierta del pavo. Cubra y refrigere durante la noche, o por al menos unas horas. Bañar unas cuantas veces con la marinada.

Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 450 grados. Retire el pavo de la marinada y colóquelo en una tabla de cortar limpia. Deseche la marinada y limpie bien el molde para asar. Vuelva a colocar el pavo en la asadera, coloque las puntas de las alas debajo del ave y báñelo con sal y pimienta. Coloque los cuartos de naranja, lima y cebolla en la cavidad del pavo, luego junte las piernas con un cordón de algodón. Pavo asado, sin tapar, al horno durante 30 minutos.

Reducir el calor del horno a 325 grados. Bate el pavo con los jugos de la sartén y agrega la marinada restante a la sartén. Continúe asando el pavo, rocíe cada 30 minutos y cúbralo con papel de aluminio si la piel se está volviendo demasiado oscura, hasta que se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo sin tocar los registros óseos 165 grados, aproximadamente 2 horas 45 minutos a 3 horas Más. Transfiera a una tabla de cortar o bandeja y deje reposar por lo menos 30 minutos antes de cortar.

Agencies/ Mojo Turkey Cuban Style/ Sam Sifton/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.