DE LA COCINA CUBANA: RECETA DEL “ARROZ CONGRÍ” (ARROZ MORO).
Mi mamá es de Santiago de Cuba donde estos frijoles negros especiales y el plato de arroz es conocido como congrí. Creo que en La Habana se le conoce como Arroz Moro; de hecho, mi mamá nunca había oído lo que denominó Arroz Moro hasta que llegó a los Estados.
En primer lugar, hay dos requisitos esenciales para cualquier plato cubano, un montón de ajo y la favorita olla / cacerola del cocinero. La olla que utiliza mamá es muy especial en el hecho de que ella la compró en Cuba en 1962. Mamá ha utilizado el la olla de los últimos 47 años exclusivamente para Congri. Lo único que mamá ha cambiado es que ahora prepara los frijoles en una olla a presión para ahorrar tiempo.
Rinde 8 porciones
1 taza Granos negros
2 Copas de arroz blanco
5 tazas de agua
1 libra de carne de cerdo salada
1/2 naranja pimienta
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
9 dientes de ajo machacados
1 cebolla
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Cocine los frijoles negros en el agua (que han usado 5 tazas de agua en una olla a presión, con judías secas que se tardó aproximadamente 20 min).
Alrededor de cortar los pimientos y las cebollas. Machacar los dientes de ajo. Nota: La carne de cerdo salada se compró ya cortada.
Añadir dos cucharadas de aceite de oliva a la sartén y cocinar tocino en una cacerola a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté dorada y crujiente, de 6 a 8 minutos.
Agregue la cebolla, hojas de laurel, pimientos, ajo y comino saltear a fuego medio-alto durante 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
Agregue el arroz y revuelva.
Agregue los frijoles cocidos junto con el agua que se utiliza para cocinar y deje reposar, no cubra ni moverse.
Después del agua ha absorbido (aprox. 10 min) a reducir el calor, revuelva, y cubrir la olla. Deje que hierva a fuego lento 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
Retirar del fuego y servir. Pares congrí bien con platos de carne de cerdo.
No hubo necesidad de sal; suficiente sal fue extraída de la carne de cerdo salada. Usted notará muchas diferencias regionales diferentes a Congri, algunas de las recetas que he visto el uso de tocino en lugar de carne de cerdo salada. También he visto el tomate y el vinagre o utilizado en algunas recetas congrí. La receta que hemos compartido no se ha modificado desde la que mi mamá se enteró de que un niño que crece en Santiago de Cuba, sus diferentes sabores y texturas todo combinado para hacer una plato apetitoso.
Disfrutelo!
FROM THE CUBAN CUISINE: RICE “CONGRÍ” (ARROZ MORO) RECIPE.
My Mom is from Santiago de Cuba were this special black beans and rice dish is known as Congri. I believe in Havana it’s known as Arroz Moro; in fact my Mom had never heard it termed Arroz Moro until she arrived in the states.
First off, there are two essential requirements to any Cuban dish, plenty of garlic, and the cook’s favorite pot/pan. The pot Mom uses is very special in the fact that she purchased it in Cuba back in 1962. Mom has used the the pot for the past 47 years exclusively for Congri. The only thing Mom has changed is she now cooks the beans in a pressure cooker to save time.
Serves 8
1 Cup Black Beans
2 Cups White Rice
5 Cups Water
1 lb of Salt Pork
1/2 Orange Pepper
1/2 Yellow Pepper
1/2 Green Pepper
9 Garlic Cloves crushed
1 Onion
2 tbsp Cumin
2 tbsp Olive Oil
Salt to taste
Cook black beans in water (we used 5 cups of water in a pressure cooker, with dry beans it took approximately 20 min).
Roughly chop the peppers and onions. Crush the garlic cloves. Note: The salt pork was purchased already cut.
Add two tablespoons of olive oil to pan and cook salt pork in saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until pork is golden and crisp, 6 to 8 minutes.
Add onions, bay leaves, bell peppers, garlic and cumin sauté over medium-high heat 3-4 minutes or until onion is tender.
Add rice and stir in.
Add the cooked beans along with the water used to cook them and let sit, do not cover or stir.
After water has absorbed (approx 10 min) reduce heat, stir, and cover the pot. Let simmer 20 minutes or until rice is tender.
Remove from heat and serve. Congri pairs well with pork dishes.
No salt was needed; enough salt was drawn from the salt pork. You will notice many different regional differences to Congri, some recipes I have seen use bacon instead of salt pork. I also have seen tomato and or vinegar used on some Congri recipes. The recipe we have shared has not been changed from the one my Mom learned as a child growing up in Santiago de Cuba, its different flavors and textures all combined make for a mouthwatering dish.
Enjoy!
Agencies/ Cocina Massaa / Internet Photos / Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
