Tiempo de Preparación:
40

Son muchas las referencias al bacalao en la música y las frases populares cubanas. Sin embargo ¿desde cuándo no cocinas este pescado en Cuba? Unas décadas atrás el bacalao era una comida de precios económicos y que se podía encontrar con facilidad en toda la Isla. En las zonas rurales se compraban las pencas de bacalao salado porque era fácil de conservar y de aprovechar en cualquier momento. Actualmente el precio del bacalao se ha disparado a niveles inaccesibles para la población. Hoy te ofrecemos esta receta que va quedando como un recuerdo de la tradición gastronómica cubana.

Ingredientes:
Para el ñame:

2 libras de ñame
Agua
Sal al gusto
Para el bacalao

500 gramos de bacalao desalado y sin espinas
1 cebolla morada cortada en brunoise
½ pimiento verde
3 dientes de ajos, laminados
1 cucharadita de ralladura de jengibre
1 pizca de pimienta
¼ taza de salsa de tomate
½ taza de vino seco
50 ml de aceite
Raciones: 4

Instrucciones:

Lave, pele y corte el ñame en dados. Póngalo a hervir en una olla de agua con sal hasta que se ablande. Debe tardar aproximadamente 15 minutos. Resérvelo en el agua caliente.

En una sartén sofría el ajo laminado. Cuando se dore añada la cebolla, el pimiento verde y la ralladura de jengibre. Incorpore luego las masas de bacalao y cubra con el vino seco y la salsa de tomate. Añada una pizca de azúcar para regular la posible acidez del tomate y remueva bien para integrar todos los ingredientes. Déjelo cocinar tapado y a fuego lento, durante 10 minutos.

Para servir:

Escurra el ñame y colóquelo en el centro del plato. Añada encima el bacalao y decore con unas gotas de la salsa.

Es un plato de una larga tradición en la cocina cubana. Esperamos que lo disfrute.

CUBAN CUISINE: BACALAO WITH ÑAME.

Preparation time:
40

There are many references to cod in Cuban music and popular phrases. However, since when do you not cook this fish in Cuba? A few decades back the cod was a cheap food and could be found easily throughout the island. In the rural areas were bought salted cod pencas because it was easy to preserve and take advantage of at any time. Currently, the price of cod has soared to levels inaccessible to the population. Today we offer you this recipe that remains as a reminder of the Cuban gastronomic tradition.

Ingredients:
For the yam:

2 pounds of yam
Water
Salt to taste
For Cod

500 grams of desalted and boneless cod
1 purple onion cut in brunoise
½ green pepper
3 cloves of garlic, rolled
1 teaspoon grated ginger
1 pinch of pepper
¼ cup of tomato sauce
½ cup of dry wine
50 ml of oil
Servings: 4

Instructions:
 
Wash, peel and cut the yam into cubes. Put it to boil in a pot of salt water until it softens. It should take approximately 15 minutes. Reserve it in the hot water.

In a pan sauteed the rolled garlic. When it is browned add the onion, green pepper, and grated ginger. Then add the masses of cod and cover with the dry wine and the tomato sauce. Add a pinch of sugar to regulate the possible acidity of the tomato and stir well to integrate all the ingredients. Let it cook covered and over low heat, for 10 minutes.

At your service:

Drain the yam and place it in the center of the dish. Add the cod over it and decorate with a few drops of the sauce.

It is a dish of a long tradition in Cuban cuisine. We hope you enjoy it.