< CUBAN CUISINE: "ROPA VIEJA" (Old Clothing) Cuban Style. FOTOS.
COCINA CUBANA: “ROPA VIEJA” ESTILO CUBANO. FOTOS.
2 lb de falda de res o bistec estilo flank, cocida y desmenuzada
2 Hojas de laurel
1 cucharadita de caldo de res o pollo en polvo
1 pisca de sal
1 pisca de pimienta negra molida
3 Sauce
3 cucharadas de aceite de olivo o aceite vegetal
1 cebolla mediana, cortadas en rodajas o en tiras
3 dientes de ajo, finamente picados
2/3 de taza de vino tinto o caldo de res Progresso® (de un cartón de 32 oz)
1 lata (15 oz) puré de tomate (tomato sauce)
1 cucharada de pasta de tomate (tomato paste)
1/3 taza de caldo de res (de un cartón de 32 oz)
1 cucharadita de vinagre de vino tinto o jugo de limón
1/2 cucharadita de hojas de orégano seco o 1 1/2 cucharadita orégano fresco
1 cucharadita de caldo de res o pollo en polvo
1/4 cucharadita de pimienta negra molida, si lo desea
1/2 cucharadita de comino molido
1 pimiento verde en rodajas o en tiritas
Perejil fresco picado, si lo desea
Pon a cocer la carne en una olla de 3 cuartos de galón; cubriendo con 1 pulgada de agua del fondo para arriba. Agrega sal, pimienta y hojas de laurel. Calienta a hervir a fuego medio alto. Reduce el fuego a bajo. Cubre; deja cocinar durante 50 a 60 minutos o hasta que la carne este lo suficientemente tierna para que la puedas deshebrar. Deja enfriar. Descarta el líquido. Deshebra la carne.
En un sartén de 12 pulgadas de diámetro calienta el aceite a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el ajo; cocina 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la cebolla este transparente. Agrega el vino, deja que se reduzca un poco de 30 a 60 segundos, revolviendo constantemente.
Revuelve los ingredientes para la salsa excepto el pimiento y perejil. Cocina sin tapar aproximadamente 7 minutos o hasta que se haya espesado. Agrega la carne y el pimiento verde. Cubre y cocina 5 a 8 minutos mas, revolviendo ocasionalmente o hasta que el pimiento este cocido pero todavía un poco crujiente. Retira las hojas de laurel. Espolvorea con perejil antes de servir.
Consejos de expertos
Si te sobra carne, la puedes refrigerar por un dia o congélala hasta un mes, no más.
Sirvela con Arroz.
CUBAN CUISINE: “ROPA VIEJA” (OLD CLOTHING) CUBAN STYLE. PHOTOS.
2 lb. Beef Skirt or Flank Style Steak, Cooked and Shredded
2 bay leaves
1 teaspoon beef stock or chicken powder
1 pisca de sal
1 pin of ground black pepper
3 Willow
3 tablespoons of olive oil or vegetable oil
1 medium onion, cut into slices or strips
3 garlic cloves, finely chopped
2/3 cup of red wine or Progresso® beef broth (from a 32 oz. Carton)
1 can (15 oz.) Tomato puree (tomato sauce)
1 tablespoon of tomato paste
1/3 cup beef broth (from a 32 oz. Carton)
1 teaspoon of red wine vinegar or lemon juice
1/2 teaspoon dried oregano leaves or 1 1/2 teaspoon fresh oregano
1 teaspoon beef stock or chicken powder
1/4 teaspoon ground black pepper, if desired
1/2 teaspoon ground cumin
1 green pepper sliced or in strips
Fresh chopped parsley, if desired
Cook the meat in a 3-quart pot; Covering with 1 inch of water from the bottom up. Add salt, pepper and bay leaves. Heat to boil over medium high heat. Reduce the fire to low. It covers; Let cook for 50 to 60 minutes or until the meat is tender enough for you to unravel. Let it cool. Discard the liquid. Dismantle the meat.
In a 12-inch diameter skillet, heat oil over medium-high heat. Add the onion and garlic; cook 2 to 3 minutes, stirring constantly, until the onion is transparent. Add the wine, let it reduce a little from 30 to 60 seconds, stirring constantly.
Stir the ingredients for the sauce except the pepper and parsley. Cook uncovered for approximately 7 minutes or until thickened. Add the meat and the green pepper. Cover and cook 5 to 8 minutes more, stirring occasionally or until the pepper is cooked but still a little crispy. Remove the bay leaves. Sprinkle with parsley before serving.
Expert advice
If you have meat left over, you can refrigerate it for a day or freeze it for up to a month, no more.
Serve with rice.
Agencies/ QueRicaVida/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.