En espacios de Cocina trabajamos para promover la tradición culinaria cubana y defender nuestra herencia de sabores ya sea africana, española, o asiática. Compartimos recetas e historias porque queremos perpetuar en nuestros lectores el sabor a Cuba.

El bregar de la gente y su cultura no se detiene. Las imágenes de este caldo gallego que hoy presentamos son la herencia de nuestros abuelos españoles, pero con “Sabor a Cuba”, desde Miami.

HERENCIA GALLEGA.

El Caldo Gallego es un potaje típico de Galicia, España. Los emigrantes gallegos lo introdujeron en Cuba y con el tiempo se ganó un puesto en la memoria gastronómica de los cubanos. En este artículo te contamos algunos detalles de este delicioso plato.

Los colonizadores españoles llegaron cargados de ingredientes a América. Pero, también descubrieron sabores y productos naturales que modificaron profundamente la cocina mediterránea, por ejemplo, el tomate, el ají y las papas.

Instrucciones.
Paso
1- En una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto, caliente el aceite. Añadir las cebollas y el chorizo; Cocine hasta que las cebollas se ablanden y el chorizo comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Paso
2- Añadir la mezcla concentrada con sabor a jamón y el corvejón de jamón; Hervirlo. Añadir las patatas y el nabo. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, quitando y desechando cualquier espuma que salga a la superficie, hasta que el jamón, las papas y los nabos se ablanden aproximadamente 25 minutos.

Paso
3- Añadir cannellini (con su líquido) y verdes; Cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 20 minutos más.

Paso
4- Retire el corvejón de jamón cortar el jamón del hueso. Deseche el hueso. Revuelva el jamón en la olla. Para servir, divida la sopa entre los tazones para servir.

Específicamente en el caso cubano uno de los mayores aportes de los colonizadores a la gastronomía fueron las carnes, sus formas de ahumar y secar los productos cárnicos y la tradición de elaborar embutidos para extender el uso y preservar los alimentos perecederos.

En ese ir y venir de gente y sabores se construyeron los recuerdos gastronómicos de los cubanos. Entre los platos más conocidos y recurrentes están los caldos. El más criollo el Ajiaco. Mientras que el más español, probablemente para nosotros sea el gallego.

El caldo gallego heredado de nuestros abuelos españoles originalmente casi nunca llevaba carne. En la segunda mitad del siglo XX cuando la calidad de vida de los gallegos comenzó a mejorar, empezó a incorporarse carne y embutidos en los caldos.

El Caldo Gallego se adaptó en la Isla a los ingredientes locales. En las imágenes que acompañan este artículo se muestra este delicioso plato. Para su elaboración se utilizó jarrete de cerdo ahumado, chorizo, alubias blancas, papas y berzas.

Este sabor heredado de la España profunda de tradición agraria, se arraigó en campos y ciudades cubanas.

SPANISH HERITAGE IN CUBAN LANDS: EL CALDO GALLEGO.

In our kitchen spaces, we work to promote the Cuban culinary tradition and defend our heritage of flavors whether African, Spanish, or Asian. We share recipes and stories because we want to perpetuate the taste of Cuba in our readers.

The struggle of the people and their culture does not stop. The images of this Galician soup that we present today are the heritage of our Spanish grandparents, but with “Sabor a Cuba”, from Miami.

GALICIAN HERITAGE.

The Galician Caldo is a typical stew of Galicia, Spain. The Galician emigrants introduced him to Cuba and over time he gained a place in the gastronomic memory of the Cubans. In this article, we tell you some details about this delicious dish.

The Spanish colonizers arrived loaded with ingredients to America. But, they also discovered flavors and natural products that profoundly modified the Mediterranean cuisine, for example, tomato, chili, and potatoes.

Specifically in the Cuban case, one of the colonizers’ greatest contributions to gastronomy was the meat, its forms of smoking and drying meat products and the tradition of making sausages to extend the use and preserve perishable foods.

In that coming and going of people and flavors the gastronomic memories of the Cubans were built. Among the most known and recurring dishes are the wines. The most Creole the Ajiaco. While most Spanish, probably for us is Galician.

The Galician soup inherited from our Spanish grandparents originally almost never bore meat. In the second half of the twentieth century when the quality of life of the Galicians began to improve, began to incorporate meat and sausages in the broths.

Directions
Kitchen View
Step
1- In a large, heavy saucepot over medium-high heat, heat oil. Add onions and chorizo; cook until onions soften and chorizo starts to brown, about 10 minutes.

Step
2- Add ham-flavored concentrated mixture and ham hock; bring to boil. Add potatoes and turnip. Reduce heat to medium-low. Simmer, stirring occasionally, skimming off and discarding any foam that rises to the surface, until ham, potatoes, and turnips soften about 25 minutes.

Step
3- Add cannellini (with their liquid) and greens; cook until greens are tender, about 20 minutes more.

Step
4- Remove ham hock; cut ham off the bone. Discard bone. Stir ham into the pot. To serve, divide soup among serving bowls.

The Galician soup was adopted on the island to local ingredients. In the images that accompany this article, this delicious dish is shown. For its elaboration smoked pork shank, chorizo, white beans, potatoes, and cabbage were used.

This flavor inherited from the deep Spain of agrarian tradition, took root in Cuban fields and cities.

Agencies/ Wiki/ CiberCuba/ Gretchen Schez/ Internet Photos/ YouTube/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.