¿A qué cubano no le gusta un sabroso tamal o como decimos en el Oriente de nuestra nación “Ayaca”? Estamos en verano y es época de maíz tierno en Cuba por eso en estos meses se convierte en un plato muy recurrente en cada rincón de nuestra isla. Es una de las comidas que más extrañan quienes viven lejos de esta tierra.

Los tamalitos de Olga es otra de las composiciones musicales que está inspirada en la vida misma. El celebre flautista y director de Orquesta José Antonio Fajardo se inspiró en la historia de Olga Moré Jiménez. Mujer viuda que para mantener a su familia decide hacer tamales para vender, con pica o sin pica. Que con sus habilidades culinarias y su gracia en el pregón, logró popularizar ese manjar de la cocina criolla, el tamal en hoja.

Aquí les dejo una de las tantas formas de hacer el Tamal cubano al que no le puede faltar pedacitos de carne o chicharrones de cerdo.

INGREDIENTES.
Cuatro libras de maíz tierno molido, hojas grandes de maíz, 2 tazas de dados de carne de cerdo o chicharrones, 2 cucharadas de aceite, 4 ajíes (verdes y maduros), 2 tomates maduros (opcional) , 1 cebolla grande, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de comino (opcional), sal y pimienta a gusto.

PREPARACION.
Limpie, lave y pique los ajíes bien finos. Limpie, lave y pique los tomates bien finos. Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos.
Ponga en una fuente la harina de maíz tierno . Puntéela de sal.
Ponga una cacerola a la candela con el aceite, el ají, la cebolla, los ajos, los tomates, el comino, sal y deje que comience a sofreír. Agregue la carne y déjela que se dore. Vierta la harina y mézclelo todo, deje la composición a la candela unos minutos hasta que pierda el líquido sin que se seque. Otras formas de hacer este típico plato cubano es no ponerlo al fuego y añadir las especias de manera natural.

Tome una hoja de maíz y haga un envase donde pueda echar la harina, tápela con otra hoja y átelas con un cordel o tiritas echas con las propias hojas de la mazorca como me enseñaron mis abuelos. Repita la operación hasta que obtenga los 10 o 12 tamales.

Ponga a la candela una olla destapada con sal y agua suficiente y cuando ropa a hervir introduzca los tamales. Tape la olla y déjela al fuego durante 30 minutos. Saque los tamales. Sírvalos calientes. Lo de “pica o sin pica” es a gusto del consumidor.

PD: Este plato, la “Ayaca” y su receta es similar pero la masa del maíz se envuelve en hojas de plátano. Otra variante es el tamal en cazuela que se cocina la masa en una cacerola o caldero y se sirve directo en los platos sin envolver en hojas.

Que les Aproveche!.

“REMEMBRANCE AND RECIPE OF LOS “TAMALITOS THAT OLGA SELLS” PHOTOS.

What Cuban does not like a tasty tamale or as we say in the East of our nation “Ayaca”? We are in summer and it is a time of tender corn in Cuba, which is why in these months it becomes a very recurrent dish in every corner of our island. It is one of the foods that most miss those who live far from this land.

The tamalitos of Olga is another of the musical compositions that are inspired by life itself. Our famous flutist and Orchestra Director José Antonio Fajardo was inspired by the story of Olga Moré Jiménez. A widowed woman who, in order to support her family, decides to make tamales to sell, with pica or pica. That with his culinary skills and his grace in the proclamation, he managed to popularize that delicacy of Creole cuisine, the tamale in leaf.

Here is one of the many ways to make the Cuban Tamal that cannot miss pieces of meat or pork rinds.

INGREDIENTS.
Four pounds of ground sweet corn, large corn husks, 2 cups of pork or pork rinds, 2 tablespoons of oil, 4 chili peppers (green and ripe), 2 ripe tomatoes (optional), 1 large onion, 8 cloves garlic, 1 tablespoon cumin (optional), salt and pepper to taste.

PREPARACION.
Clean, wash and chop fine chili peppers. Clean, wash and chop the fine tomatoes. Clean and chop the fine onion. Clean and macerate the garlic.
Put tender corn flour in a dish. Puntéela de sal.
Put a saucepan on the candle with the oil, the red pepper, the onion, the garlic, the tomatoes, the cumin, salt and let it start to sauté. Add the meat and let it brown. Pour the flour and mix everything, leave the composition to the candle for a few minutes until it loses the liquid without drying. Other ways to make this typical Cuban dish is not to put it on the fire and add the spices naturally.

Take a sheet of corn and make a container where you can throw the flour, cover it with another leaf and tie them with string or bandages made with the own leaves of the ear as my grandparents taught me. Repeat until you get 10 or 12 tamales.

Put a pot uncovered with salt and plenty of water to the candle and when you bring the tamales to boil. Cover the pot and let it cook for 30 minutes. Take out the tamales. Serve them hot. The “pica or pica pica” is to the consumer’s liking.

PD: This dish, the “Ayaca” and its recipe are similar but the mass of the corn is wrapped in banana leaves. Another variant is the tamale in a casserole that is cooked in a pan or cauldron and served directly on the dishes without wrapping in sheets.

Bon Appetite!

agencies/ HablandoCubano/ Celia Arevalo/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanhistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.