Que cubano no ha probado aunque sea una vez en su vida una de las recetas mas criollas y sabrosas de la cocina de nuestra isla.
Aunque para algunos solo sea un potaje o guiso de viandas y carnes, puede decirse que es el alma de Cuba convertida en manjar. En él se sintetizan más de 500 años de historia, la irreversible mezcla de razas, culturas, e idiosincrasias de nuestra region.

Tiempo de Preparación:
90 mns.

Ingredientes:
INGREDIENTES (para 12 personas):

CARNES:
½ gallina
1 libra de falda de ternera
2 libras de masa de puerco

VIANDAS
2 mazorcas de maíz
1 libra de malanga
2 plátanos verdes
1 libra de yuca
1 libra de boniato
2 plátanos maduros
2 limones

SOFRITO
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ají grande
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de sal
7 litros de agua

Raciones:
12

ELABORACIÓN:

Si puede incluir tasajo en la receta, que sea ½ libra. Y entonces, antes que nada, corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalos a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cazuela grande ponga en tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Si no tiene tasajo, entonces ponga solo la gallina. Añada la falda y el puerco. Déjelo hervir aproximadamente una hora más.

Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo, como aparecen en la receta. Añada el sofrito y las viandas, agregando jugo de limón cada vez que añada plátano. Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3 pedazos de viandas.

Sirva caliente el ajiaco cubano. No olvide añadir jugo de limón a su gusto.

¡Buen apetito!!

THE CUBAN AJIACO, THE SOUL OF CUBA CONVERTED IN MANJAR.

What Cuban has not tasted, even once in his life, one of the most criollo and tasty recipes of the cuisine of our island.
Although for some it is only a stew or stew of meats and meats, it can be said that it is the soul of Cuba turned into delicacy. It synthesizes more than 500 years of history, the irreversible mixture of races, cultures, and idiosyncrasies of our region.

Preparation time:
90

Ingredients:
 INGREDIENTS (for 12 people):

MEATS:
½ chicken
1 pound of veal skirt
2 pounds of pork dough

VIANDAS
2 ears of corn
1 pound of malanga
2 green bananas
1 pound of yucca
1 pound of sweet potato
2 ripe bananas
2 lemons

 SOFRITO
2 tablespoons of oil
1 onion
2 cloves of garlic
1 large chili
1 cup tomato puree
2 tablespoons of salt
7 liters of water

ELABORATION:

If you can include tasajo in the recipe, make it ½ pound. And then, first of all, cut the tasajo in 3 or 4 pieces and put it to soak from the night before. The next morning, take the water. In a large casserole, put the chicken and the water in stewed manure. Let it boil until it begins to soften. If you do not have tasajo, then just put the chicken. Add the skirt and the pig. Let it boil about an hour more.

While the meat is cooking, make the sofrito and peel the food in the same order in which it will be added to the broth, as they appear in the recipe. Add the sofrito and the food, adding lemon juice every time you add banana. Cover and let simmer about an hour more. To thicken the broth, crush 2 or 3 pieces of food.

Serve hot the Cuban ajiaco. Do not forget to add lemon juice.

BON APPETITE!

Agencies/ CubanCuisine/ Internet Photos/ youTube/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.