Te invitamos a preparar “congrí” oriental y arroz moros y cristianos. Sí, se parecen pero no son lo mismo. También te proponemos varios detalles curiosos en torno a ambos platos para que amplíes tus conocimientos en torno al arte culinario

Aunque muchos confunden el arroz congrí con el moros y cristianos. La diferencia está que en el primero se emplean frijoles colorados y en el segundo frijoles negros Autor:

Si hay un plato que también ha llegado a convertirse en parte de nuestra identidad nacional es el arroz congrí oriental o arroz moros y cristianos.

Y es que desde la formación de la colonia hasta nuestros días el arroz ha ido tomando importancia en nuestra dieta y es uno de los platos con mayor presencia en los hábitos alimentarios cubanos. Y esa es precisamente la propuesta de hoy. Pero antes de que conozcas cómo se prepara te brindamos un poquito de historia para que amplíes tu bagaje en torno al arte culinario.

En 1492, a partir del encuentro con la cultura española, fueron introducidos en la Isla una gran variedad de productos por parte de diferentes etnias, que sin dudas contribuyeron al desarrollo de nuestra cocina criolla. Y aunque los frijoles colorados se encuentran entre esos productos, los europeos no fueron los creadores del sabroso congrí.

Entonces, ¿quiénes lo introdujeron en nuestras comidas?

Cuando se lleva a cabo la Revolución en Haití, muchos de sus habitantes emigraron hacia las provincias orientales de Cuba, especialmente a Guantánamo, y ellos fueron los que trajeron consigo el congrí.

Según el etnólogo cubano Don Fernando Ortiz, el haitiano vocablo «congrí» resulta una declinación y mezcla del francés y africano. Este término hace referencia a cong (vocablo africano para designar a los frijoles) y riz, como el francés para el arroz (o sea congos con arroz). Por supuesto que ha sufrido transformaciones en su composición. Consiste en una mezcla de arroz con frijoles colorados.

Un dato curioso es que a diferencia de los frijoles colorados que fueron introducidos por los españoles en nuestro país, las investigaciones realizadas demostraron que los frijoles negros ya formaban parte de la dieta de nuestros aborígenes, por tanto los frijoles negros son de origen bien cubano, y junto al arroz formaron el tradicional plato arroz moros y cristianos, como alusión al período de la dominación árabe en España, es decir a los moros (negros o árabes) y los cristianos (blancos y rubios).

Aunque muchos confunden el arroz congrí con el moros y cristianos. La diferencia está que en el primero se emplean frijoles colorados y en el segundo frijoles negros, pero el procedimiento de elaboración es similar en ambos casos.

No obstante hoy Cocina Cubana con JR te ofrece ambas recetas.

Congrí oriental

Ingredientes:

230g de frijoles colorados
1,5L de agua
230g de masas de cerdo
60g de grasa de cerdo o 60 mL de aceite vegetal
115g de cebolla
5g de ajo
60g de ají verde
60mL de pasta o puré de tomate
15g de sal
3g de orégano
2g de comino
460g de arroz

Elaboración:

Limpiar, lavar los frijoles y remojarlos en agua desde la noche anterior o durante dos horas.
Cocinar los frijoles en la misma agua del remojo hasta que se ablanden.
Colarlos y reservar el agua de su cocción.

Porcionar la masa de cerdo en jardinera y sofreír hasta que expulse toda la grasa.

Incorporar el orégano, el comino, la cebolla, el ajo, el ají, la pasta de tomate.
Añadir los frijoles.
Rehogar el conjunto.
Adicionar el caldo de los frijoles y la sal.

Cuando comience a hervir el caldo, añadir el arroz y distribuirlo en toda el área de la cazuela.
Cocinar tapado a fuego alto, hasta que se haya consumido gran parte del caldo.

Bajar la llama y continuar cocinando tapado a fuego lento sobre la hornilla, hasta que haya ablandado el grano.
Llevar al horno entonces durante 15 min, hasta que se termine la cocción.

Arroz Moros y Cristianos

Ingredientes:

500g de frijoles negros
80g de ají pimientos
230g de tocino, bacon o chicharrones
30g de ajo
60g de cebolla
10g de comino
10g de orégano
5g de laurel
110mL de aceite o manteca de cerdo
30g de sal
1kg de arroz

Elaboración:

Limpiar, lavar y remojar los frijoles.
Ablandarlo con el ají pimiento dentro.
Preparar un sofrito con el bacon, ajo, cebolla.

Agregar los frijoles y el arroz y rehogarlo durante 10 min.
Verter el líquido de cocción de los frijoles y añadir la sal.

Cuando comience a hervir el caldo bajar la llama a fuego mediano y cocer tapado hasta que se haya resumido la mayor cantidad de líquido.
Continuar cocinando a fuego lento hasta que el grano esté blando.

WHAT DO WE CUBANS EAT, “CONGRÍ” OR “RICE MOROS Y CRISTIANOS”?

We invite you to prepare “congrí” oriental and rice Moors and Christians. Yes, they look alike but they are not the same. We also propose several curious details about both dishes so you can expand your knowledge about culinary art

Although many confuse the rice congrí with the Moors and Christians. The difference is that in the first red beans are used and in the second black beans Author:

If there is a dish that has also become part of our national identity, it is oriental congri rice or Moorish and Christian rice.

And it is that since the formation of the colony until today rice has been taking importance in our diet and is one of the dishes with a greater presence in Cuban eating habits. And that is precisely today’s proposal. But before you know how it is prepared, we give you a little history so you can expand your baggage around culinary art.

In 1492, from the encounter with the Spanish culture, a great variety of products were introduced on the Island by different ethnic groups, which undoubtedly contributed to the development of our Creole cuisine. And although the red beans are among those products, the Europeans were not the creators of the tasty congrí.

So who introduced it into our meals?

When the Revolution takes place in Haiti, many of its inhabitants emigrated to the eastern provinces of Cuba, especially to Guantanamo, and they were the ones who brought the congrí with them.

According to Cuban ethnologist Don Fernando Ortiz, the Haitian word “congrí” is a decline and mixture of French and African. This term refers to cong (African word for designating beans) and riz, such as French for rice (ie congos with rice). Of course, it has undergone changes in its composition. It consists of a mixture of rice with red beans.

A curious fact is that unlike the red beans that were introduced by the Spaniards in our country, the investigations carried out showed that black beans were already part of the diet of our aborigines, so black beans are of Cuban origin, and next to the rice they formed the traditional Moorish and Christian rice dish, as an allusion to the period of Arab domination in Spain, that is to say, the Moors (black or Arab) and the Christians (white and blond).

Although many confuse the rice congrí with the Moors and Christians. The difference is that in the first one they use red beans and in the second black beans, but the elaboration procedure is similar in both cases.

However, today Cuban Cuisine with JR offers you both recipes.

Congrí oriental

Ingredients:

230g of red beans
1.5L of water
230g of pork dough
60g of pork fat or 60 ml of vegetable oil
115g onion
5g garlic
60g green chili pepper
60mL of pasta or tomato puree
15g of salt
3g oregano
2g cumin
460g of rice
Elaboration:

Clean, wash the beans and soak them in water from the previous night or for two hours.
Cook the beans in the same soak water until they soften.
Strain them and reserve the cooking water.

Portion the pork dough in the gardener and saute until all the fat is expelled.

Add the oregano, cumin, onion, garlic, chili, tomato paste.
Add the beans.
Saute the whole.
Add the bean broth and salt.

When the broth begins to boil, add the rice and distribute it throughout the casserole area.
Cook covered over high heat until much of the broth has been consumed.

Lower the flame and continue cooking covered over low heat on the stove, until the grain has softened.
Bake then for 15 min, until cooking is finished.

Arroz Moros y Cristianos

Ingredients:

500g black beans
80g chili peppers
230g bacon, bacon or pork rinds
30g garlic
60g onion
10g cumin
10g oregano
5g laurel
110mL of oil or lard
30g of salt
1kg of rice
Elaboration:

Clean, wash and soak the beans.
Soften it with the chili pepper inside.
Prepare a sauce with bacon, garlic, onion.

Add beans and rice and saute for 10 min.
Pour the cooking liquid from the beans and add the salt.

When the broth begins to boil, lower the flame over medium heat and cook covered until the greatest amount of liquid has been summarized.
Continue to simmer until the grain is soft.

Agencies/ Wiki/ Artechef/ Jorge J. Monserrat/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.