Los árabes introdujeron el arroz en España en el siglo VIII o IX. La palabra española para arroz suena casi exactamente como el árabe: ar-ruz, incluso el r-r está enrollado. Los españoles crearon muchos platos que combinan arroz con mariscos, carnes, aves y salchichas para crear deliciosos platos, como arroz con pollo, paella y mariscada. Todas estas recetas combinan arroz con vino, aceite de oliva y especias para darle un aroma maravilloso y un sabor delicioso. La colonización española de Cuba introdujo estas creaciones culinarias a Cuba más tarde en el siglo XVI.
Los cubanos agregaron tomate y ajo a estas recetas, dándoles un toque más “cubano”. Arroz con Pollo es fácil de preparar y muy económico de hacer. Algunos de los mejores platos incluyen cerveza, que le da un gran sabor.
Arroz con pollo es disfrutado por muchas culturas latinas. La versión cubana es muy especiada, pero NO picante. Es un plato favorito para el almuerzo dominical cubano.
ARROZ CON POLLO CUBANO.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 1 hora 5 minutos
Rendimiento: 8 porciones
4 tiras de tocino
8 muslos de pollo, con hueso, sin piel
Para degustar sal, pimienta y comino para pollo
1/2 taza de aceite de oliva para freír
1 cebolla grande picada
5 pimientos cachucha, picados (Sustituir 1 pimiento verde o rojo grande)
4 dientes de ajo, machacados
1 botella de cerveza de 12 onzas
3 y 1/2 tazas de caldo de pollo
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
1/2 cucharadita de polvo de Bijol
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de orégano
2 cucharaditas de comino molido
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
3 1/2 tazas de arroz sancochado
1/2 taza de guisantes verdes congelados
Saltea el tocino en una sartén grande. Reduzca el fuego a bajo y deje que la grasa salga del tocino, unos 10 minutos. Mientras tanto, sazone el pollo ligeramente con sal, pimienta y un poco de comino. Una vez que se libera la grasa, retire el tocino, aumente la temperatura a media-alta y agregue el pollo a la grasa de tocino caliente. Retire el pollo cuando esté dorado por ambos lados.
Agregue un poco de aceite de oliva a la misma sartén en la que frió el pollo y saltee la cebolla y el pimiento verde hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el puré de ajo y cocine uno o dos minutos adicionales, revolviendo con frecuencia.
Tome el caldo de pollo y la cerveza y viértalo en una olla grande cubierta. Agregue los trozos de pollo dorado, las cebollas cocidas y el pimiento verde, la salsa de tomate, el bijol, el laurel, el orégano, el comino, la sal y la pimienta. Y oye, ¿por qué desperdiciar todo ese delicioso tocino? ¡Córtalo y tíralo! Lleve todo a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Agrega el arroz. Llevar a ebullición y reducir el calor. Cuando el arroz haya absorbido parte del líquido, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30-45 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y no esté espeso. Agregue los guisantes congelados solo durante los últimos cinco minutos de cocción.
Para una cena, sirva los trozos enteros de pollo con el arroz. Para una fiesta, puede quitar el pollo, la piel, deshuesar y partirlo en trozos pequeños. Sin embargo, NO intente sustituir ningún pollo deshuesado y sin piel en esta receta, ¡a menos que disfrute de servir un desastre!
The Arabs introduced the rice to Spain in the 8th or 9th century. The Spanish word for rice sounds almost exactly like the Arabic: ar-ruz — even the r-r is rolled. The Spanish people created many dishes that combine rice with seafood, meat, poultry, and sausages to create delicious dishes, such as arroz con pollo, paella, and mariscada. All these recipes combine rice with wine, olive oil, and spices to give it a wonderful aroma and delicious flavor. The Spanish colonization of Cuba introduced these culinary creations to Cuba later in the 16th century.
The Cubans added tomato and garlic to these recipes, giving them a more “Cuban” touch. Arroz con Pollo is easy to prepare and very economical to make. Some of the best dishes include beer — it gives it a great flavor.
Arroz con pollo is enjoyed by many Latin cultures. The Cuban version is highly spiced — but NOT spicy hot. It’s a favorite Cuban Sunday lunch dish.
Prep time: 20 minutes
Cook time: 45 minutes
Total time: 1 hour 5 minutes
Yield: 8 servings
4 strips bacon
8 chicken thighs, bone-in, skin on
To taste salt, pepper, and cumin for chicken
1/2 cup olive oil for frying
1 large onion, chopped
5 cachucha peppers, chopped (Substitute 1 large green or red pepper)
4 cloves garlic, mashed
1 12-ounce bottle beer
3 and 1/2 cups chicken broth
1 (8-ounce) can tomato sauce
1/2 teaspoon Bijol Powder
1 bay leaf
2 teaspoons oregano
2 teaspoons cumin, ground
1 1/2 teaspoons salt
1/2 teaspoon black pepper
3 1/2 cups parboiled rice
1/2 cup frozen green baby peas
Sauté the bacon in a large frying pan. Reduce heat to low and let the fat render out of the bacon — about 10 minutes. Meanwhile, season the chicken lightly with salt, pepper, and a little cumin. Once the fat is released, remove the bacon, increase the temperature to medium-high, and add the chicken to the hot bacon fat. Remove the chicken when it is browned on both sides.
Add a little olive oil to the same pan you fried the chicken in, and sauté the onion and green pepper until the onion is translucent. Add the mashed garlic and cook an additional minute or two, stirring frequently.
Take the chicken broth and beer and pour it into a large covered pot. Add the browned chicken pieces, cooked onions and green pepper, tomato sauce, Bijol, bay leaf, oregano, cumin, salt, and pepper. And hey, why let all that delicious bacon go to waste? Chop it up and toss it in! Bring everything to a rolling boil, reduce heat, cover and cook on low for 15 minutes.
Add the rice. Bring to a boil and reduce heat. When the rice has absorbed some of the liquid, cover, and simmer on low for about 30-45 minutes, or until the rice is fully cooked and not soupy. Add the frozen peas during the last five minutes of cooking only.
For a dinner, serve the whole chicken pieces with the rice. For a party, you may remove the chicken, skin, de-bone and break it into bite-size chunks. However, DO NOT try to substitute any boneless, skinless chicken in this recipe — unless you enjoy serving a disaster!
Agencies/ Three Guys from Miami/ Internet Photos/ YouTube/ Arnoldo Varona/ TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
