Porciones 6

Ingredientes:

1 cebolla grande picada
3 ó más dientes de ajo
1 ají grande
¼ lata de salsa de tomate de 6 onzas
2 cucharadas de jugo de limón
2 mazorcas de maíz cortado en trozos
1 libra de malanga
2 plátanos verdes
2 plátanos pintones no muy maduros
2 papas picadas en cuartos
1 trozo de calabaza
1 libra de yuca
1 libra de boniato
½ libra de ñame (puede encontrarlo en Mercados Latinos)
½ libra de polio cortado en trozos
½ libra de tasajo
1 libra de carne de puerco cortada en trozos
6 tazas de agua

Instrucciones:

Deje remojando el tasajo en agua durante toda una noche y lávelo con agua limpia antes de usarlo. En una olla grande coloque todas las carnes y cocínelas por aproximadamente una hora ó más hasta que estén bien suaves o blandas. Añada entonces la cebolla, el ají, el tomate, las hojas laurel, y el limón.

Corte y pele todas las verduras y agréguelas, pero la calabaza échela cuando las otras verduras estén casi cocidas porque ésta requiere menos tiempo. Una vez que todo esté cocinado puede machucar algunas de estas verduras para espesar el caldo a su gusto, pero no muy espeso. El proceso total requiere aproximadamente de dos horas.

Sírvalo con pan Francés o pan Cubano.

Este Plato es la sopa típica de Cuba y se le llama “Criollo” porque las familias guajiras, o sea del campo, eran los que más cocinaban esta sopa.

La carne usada, es similar a la carne Americana llamada Yerki Beef, pero no puede substituirse el tasajo por esta carne.

El Tasajo se puede comprar en los mercados Latinos.

El Plátano mencionado como pintón es el plátano que todavía no se ha madurado, y está entre el verde y el maduro.

RECIPE FOR A GOOD CUBAN “AJIACO”.

Servings 6

Ingredients:

1 large onion, chopped
3 or more garlic cloves
1 large chili
¼ can 6-ounce tomato sauce
2 tablespoons of lemon juice
2 ears of corn cut into pieces
1 pound taro
2 green bananas
2 not very ripe pinton bananas
2 potatoes, chopped into quarters
1 piece of pumpkin
1 pound cassava
1 pound of sweet potato
½ pound of yam (you can find it in Latin Markets)
½ pound of polio cut into pieces
½ pound beef jerky
1 pound pork meat cut into pieces
6 cups of water

Instructions:

Let the steak soak in water overnight and wash it with clean water before use. In a large saucepan, place all meats and cook for about an hour or more until smooth or tender. Then add the onion, the chili, the tomato, the bay leaves, and the lemon.

Cut and peel all the vegetables and add them, but add the pumpkin when the other vegetables are almost cooked because it takes less time. Once everything is cooked you can crush some of these vegetables to thicken the broth to your liking, but not too thick. The total process requires approximately two hours.

Serve it with French bread or Cuban bread.

This Dish is the typical soup of Cuba and it is called “Criollo” because the Guajiras families, that is, from the countryside, were the ones who cooked this soup the most.

 The meat used is similar to American meat called Yerki Beef, but the beef cannot be substituted for this meat.

The Tasajo can be bought in the Latin markets.

The Banana mentioned as a pintón is the banana that has not yet matured, and is between green and ripe.

Agencies/ Perez Cuisine/ Ajiaco/ YouTube/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.