COCINA CUBANA: RECETA PARA HACER UN EXQUISITO AJIACO CRIOLLO.
De todos los guisos que se puedan inventar, ninguno es más laborioso y exquisito que el guiso de verduras cubano conocido con el nombre de AJIACO CUBANO.
Porciones 6
1 cebolla grande picada
3 ó más dientes de ajo
1 ají grande
¼ lata de salsa de tomate de 6 onzas
2 cucharadas de jugo de limón
2 mazorcas de maíz cortado en trozos
1 libra de malanga
2 plátanos verdes
2 plátanos pintones no muy maduros
2 papas picadas en cuartos
1 trozo de calabaza
1 libra de yuca
1 libra de boniato
½ libra de ñame (puede encontrarlo en Mercados Latinos)
½ libra de polio cortado en trozos
½ libra de tasajo
1 libra de carne de puerco cortada en trozos
6 tazas de agua
Deje remojando el tasajo en agua durante toda una noche y lávelo con agua limpia antes de usarlo. En una olla grande coloque todas las carnes y cocínelas por aproximadamente una hora ó más hasta que estén bien suaves o blandas. Añada entonces la cebolla, el ají, el tomate, las hojas laurel, y el limón.
Corte y pele todas las verduras y agréguelas, pero la calabaza échela cuando las otras verduras estén casi cocidas porque ésta requiere menos tiempo. Una vez que todo esté cocinado puede machucar algunas de estas verduras para espesar el caldo a su gusto, pero no muy espeso. El proceso total requiere aproximadamente de dos horas.
Sírvalo con pan Francés o pan Cubano.
Este Plato es la sopa típica de Cuba y se le llama “Criollo” porque las familias guajiras, o sea del campo, eran los que más cocinaban esta sopa. La carne usada, es similar a la carne Americana llamada Yerki Beef, pero no puede substituirse el tasajo por esta carne.
El Tasajo se puede comprar en los mercados Latinos.
El Plátano mencionado como pintón es el plátano que todavía no se ha madurado, y está entre el verde y el maduro.
CUBAN CUISINE: RECIPE TO MAKE AN EXQUISITE CUBAN AJIACO CRIOLLO.
Of all the stews that can be invented, none is more laborious and exquisite than the Cuban vegetable stew known by the name of AJIACO CUBANO.
Servings 6
1 large onion, minced
3 or more cloves of garlic
1 large chili pepper
¼ 6-ounce can tomato sauce
2 tablespoons lemon juice
2 ears of corn cut into chunks
1 pound taro
2 green bananas
2 not very ripe banana plantains
2 potatoes, quartered
1 piece of pumpkin
1 pound of cassava
1 pound sweet potato
½ pound of yams (can be found in Latin Markets)
½ pound polio cut into chunks
½ pound jerky
1 pound of pork cut into chunks
6 cups of water
INSTRUCTIONS:
Let the jerky soak in water overnight and wash with clean water before use. In a large pot, place all the meats and cook them for about an hour or more until they are very soft or tender. Then add the onion, chili, tomato, bay leaves, and lemon.
Cut and peel all the vegetables and add them, but add the squash when the other vegetables are almost cooked because it takes less time. Once everything is cooked you can mash some of these vegetables to thicken the broth to your liking, but not too thick. The entire process requires approximately two hours.
Serve with French bread or Cuban bread.
This Dish is the typical Cuban soup and it is called “Criollo” because the Guajiras families, that is to say, from the countryside, were the ones who most cooked this soup. The meat used is similar to the American meat called Yerki Beef, but the jerky cannot be substituted for this meat.
Tasajo can be bought in the Latin markets.
The Banana mentioned as pintón is the banana that has not yet matured, and is between green and ripe.
Agencies/ Perez Cuisine/ Ajiaco Cubano/ Internet Photos/ YouTube/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
