Este es uno de los platos que combinan magistralmente la sencillez con la sabrosura. Y por si fuera poco tiene un gran valor nutritivo. Su origen es africano, sin embargo se ha extendido por muchos lugares de América, principalmente en la cuenca del Caribe.

El llamado FU FÚ” de plátano en Cuba es un sin igual plato de la cocina cubana. Es, basicamente, plátano machacado y mezclado con chicharrones de puerco. Muchos cubanos lo comen, pero no todos saben el origen de esta palabra.

SU ORIGEN.
Según Fernando Ortiz, el gran investigador del folclore cubano, durante la dominación inglesa en Cuba, después de la toma de La Habana, entraron en Cuba muchos esclavos negros llevados por los ingleses.

La comida que normalmente se daba a los esclavos era plátano hervido y machacado y se cree que esta forma de comer el plátano venía de Ghana y Sierra Leona. Los negreros ingleses acostumbraban a decir ?food, food?, cuando repartían las raciones a los negros y de ahí que los esclavos usaran la palabra ?fufú? para designar dicha comida.

Este plato se conoce también en el Caribe como machuquillo, matajíbaro, mofóngo (en Puerto Rico) y mangú (en República Dominicana).

RECETA.
4 Plátanos verdes
1/2 libra de chicharrones (entre 8-10 chicharrones aproximadamente) ó
1 libra de carne de puerco para chicharrones
2 cucharadas de jugo de limón
5 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto

INSTRUCCIONES.
– Lavamos bien los plátanos y le cortamos las dos puntitas.
– Los cortamos en 3 ó 4 pedazos, y le hacemos un corte a cada pedazo en la cáscara. Esto nos facilitará el pelarlos una vez cocinados.
Los colocamos en una cazuela con abundante agua, con la sal y el jugo de limón hasta que se hayan ablandado.
– Una vez blandos vamos pelandolos uno por uno, con mucho cuidado pues estarán muy calientes. Yo me auxilio de 2 tenedores para irle desprendiendo la cáscara.
– A medida que los vamos pelando, los volvemos a meter dentro del agua donde los cocinamos, para que se mantengan bien calientes.
– Si vamos a hacer los chicharrones nosotros mismos, inmediatamente después de poner los plátanos a hervir, cortamos la carne en pedazos pequeños y la freímos hasta que el pellejito se ponga tostado y haya soltado toda la grasa.
– Si tenemos los chicharrones ya hechos, entonces vamos a comenzar a preparar el sofrito cuando ya los plátanos estén cocinados, pues será muy rápido.
– Picamos los chicharrones en trocitos pequeños, y los sofreímos en el aceite (los echamos con el aceite frío) hasta que estén casi tostaditos, y entonces le incorporamos el ajo machacado, y seguimos sofriéndolo por unos 2 ó 3 minutos más. (Para esto debemos utilizar un sartén grande o una cazuelita de hierro ya que en ella misma prepararemos el fufú)
– Retiramos de la candela y comenzamos a añadirle los pedazos de plátano cocinados, pelados y escurridos (podemos usar un tenedor para no pasarlos con líquido para el sartén) y a aplastarlos hasta formar un puré.
– Podemos echarle poquitos del agua donde se cocinaron los plátanos a la mezcla hasta que adquiera la consistencia que más nos guste. Recuerden también añadirle sal al gusto. Hay que servirlo inmediatamente ya que al enfriarse se seca y se pone duro.

Disfruten!!

ORIGIN OF THE WORD “FU FÚ”, THAT RICH ESSENTIAL DISH OF CUBAN CUISINE. RECIPE.

This is one of the dishes that masterfully combines simplicity with flavor. And if that wasn’t enough, it has great nutritional value. Its origin is African, however, it has spread to many parts of America, mainly in the Caribbean basin.

The so-called FU FÚ “of plantain in Cuba is a unique dish in Cuban cuisine. It is basically mashed plantain mixed with pork rinds. Many Cubans eat it, but not everyone knows the origin of this word.

ITS ORIGIN.
According to Fernando Ortiz, the great researcher of Cuban folklore, during the English domination in Cuba, after the taking of Havana, many black slaves brought by the English entered Cuba.

The food that was normally given to the slaves was boiled and mashed banana and it is believed that this way of eating the banana came from Ghana and Sierra Leone. The English slave traders used to say? Food, food ?, when they distributed the rations to the blacks and hence the slaves used the word? Fufu? to designate said meal.

This dish is also known in the Caribbean as machuquillo, matajíbaro, mofóngo (in Puerto Rico) and mangú (in the Dominican Republic).

RECIPE .
4 green bananas
1/2 pound of chicharrones (between 8-10 chicharrones approximately) or
1 pound of pork for chicharrones
2 tablespoons lemon juice
5 large garlic cloves
2 tablespoons oil
Salt to taste

INSTRUCTIONS.
– We wash the bananas well and cut the two tips.
– We cut them into 3 or 4 pieces, and we make a cut to each piece in the shell. This will make it easier for us to peel them once cooked.
We place them in a saucepan with plenty of water, with the salt and lemon juice until they have softened.
– Once they are soft, we will peel them one by one, very carefully as they will be very hot. I use 2 forks to peel off the peel.
– As we are peeling them, we put them back into the water where we cook them so that they stay very hot.
– If we are going to make the pork rinds ourselves, immediately after putting the bananas to boil, we cut the meat into small pieces and fry it until the skin is toasted and has released all the fat.
– If we have the pork rinds already made, then we are going to start preparing the sauce when the bananas are already cooked, as it will be very fast.
– We chop the pork rinds into small pieces, and fry them in the oil (we add them with the cold oil) until they are almost toasted, and then we add the crushed garlic, and continue to fry it for about 2 or 3 more minutes. (For this we must use a large frying pan or an iron casserole since in it we will prepare the fufu)
– Remove from the heat and begin to add the cooked, peeled, and drained pieces of banana (we can use a fork to avoid passing them with liquid for the pan) and crush them until they form a puree.
– We can add a little of the water where the bananas were cooked to the mixture until it acquires the consistency that we like the most. Remember to also add salt to taste. It must be served immediately as when it cools it dries and becomes hard.

Enjoy!!

Agencies/ Wiki/ Liborio/ Internet Photos/ YouTube/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.