VIDA DE ‘OLGA LA TAMALERA’ Y LA COMPOSICIÓN MUSICAL QUE LA HIZO FAMOSA.
Principalmente en los meses del verano en Cuba es época de maíz tierno que bien preparado se convierte en un plato muy recurrente en cada rincón de nuestra isla. Es una de las comidas que más extrañan quienes viven lejos de nuestra tierra.
Y nos viene a la mente una de las composiciones musicales que se hizo muy popular en Cuba y que está inspirada en la vida misma. José Antonio Fajardo el director de orquesta y famoso flautista cubano se inspiró en la historia de Olga Moré Jiménez. Mujer viuda que para mantener a su familia decide hacer tamales para vender, con pica o sin pica. Que con sus habilidades culinarias y su gracia en el pregón, logró popularizar ese manjar de la cocina criolla, el tamal en hoja.
Corria el año 1949 cuando Olga Moré Jiménez natural de Cruces, Cienfuegos y que vivia entonces en el número 180, de la calle Figuras, entre Manrique y Tenerife, en el barrio de Los Sitios, de la Habana se levantaba cada mañana preguntándose qué hacer para ganar el sustento y mantener la casa, había perdido al esposo, tenia tres niños y una madre anciana que se le quedaban mirando en tono indagatorio a la hora del nuevo ayuno, fue entonces cuando Olga ideo el hacer tamales para vender en las calles. Ella comenzó a vender tamales en la esquina de Prado y Neptuno.
Pero la calidad del producto, le fue granjeando popularidad a la vendedora, la cual pasaba largas horas en el arte de elaborar el suculento alimento a base de maíz tierno rayado, carne puerco y un sazón que solo ella conocía.
La calidad de sus tamales la hizo rápidamente muy popular y atrajo a los talentosos músicos Félix Reina y Fajardo quienes compusieron el chachachá “Olga la tamalera” que se mantuvo como un éxito musical durante mucho tiempo en Cuba.
La Orquesta Aragón en la década de los años 50, incorpora a su repertorio la canción con mucho ritmo, que se populariza rápidamente, y que en su parte melódica decía: “Me gustan los tamalitos / los tamalitos que vende Olga / Pican, no pican / los tamalitos que vende Olga, Olga.”
FORMULA PARA HACER UNOS TAMALES COMO LOS DE OLGA “LA TAMALERA”.
Les ofrezco aqui una de las tantas formas de hacer el Tamal cubano al que no le puede faltar pedacitos de carne o chicharrones de cerdo.
Cuatro libras de maíz tierno molido, hojas grandes de maíz, 2 tazas de dados de carne de cerdo o chicharrones, 2 cucharadas de aceite, 4 ajíes (verdes y maduros), 2 tomates maduros (opcional) , 1 cebolla grande, 8 dientes de ajo, 1 cucharada de comino (opcional), sal y pimienta a gusto.
– Limpie, lave y pique los ajíes bien finos. Limpie, lave y pique los tomates bien finos. Limpie y pique la cebolla bien fina. Limpie y macere los ajos.
– Ponga en una fuente la harina de maíz tierno . Puntéela de sal.
– Ponga una cacerola a la candela con el aceite, el ají, la cebolla, los ajos, los tomates, el comino, sal y deje que comience a sofreír. – Agregue la carne y déjela que se dore. Vierta la harina y mézclelo todo, deje la composición a la candela unos minutos hasta que pierda el líquido sin que se seque. Otras formas de hacer este típico plato cubano es no ponerlo al fuego y añadir las especias de manera natural.
Tome una hoja de maíz y haga un envase donde pueda echar la harina, tápela con otra hoja y átelas con un cordel o tiritas echas con las propias hojas de la mazorca como me enseñaron mis abuelos. Repita la operación hasta que obtenga los 10 o 12 tamales.
Ponga a la candela una olla destapada con sal y agua suficiente y cuando ropa a hervir introduzca los tamales. Tape la olla y déjela al fuego durante 30 minutos. Saque los tamales. Sírvalos calientes. Lo de “pica o sin pica” es a gusto del consumidor.
Nuestro plato de hoy también se conoce en la zona más oriental de Cuba como “Ayaca” y su receta es similar pero la masa del maíz, pero a veces se envuelve en hojas de plátano. Otra variante es el tamal en cazuela que se cocina la masa en una cacerola o caldero y se sirve directo en los platos sin envolver en hojas.
‘OLGA LA TAMALERA’ STORY AND THE MUSICAL COMPOSITION THAT MADE HER FAMOUS.RECIPE/ VIDEOS.
More often during the summer months in Cuba, it is time of young corn that, well prepared, becomes a very recurrent dish in every corner of our island. It is one of the foods that those who live far from our land miss the most.
And one of the musical compositions that became very popular in Cuba and that is inspired by life itself comes to mind. José Antonio Fajardo, the Cuban conductor, and famous flutist was inspired by the story of Olga Moré Jiménez. A widowed woman who to support her family decides to make tamales to sell, with or without pica. That with her culinary skills and her grace in the proclamation, she managed to popularize that delicacy of the Creole cuisine, the tamale in the sheet.
https://youtu.be/AYFMz-HmRVQ
It was the year 1949 when Olga Moré Jiménez, a native of Cruces, Cienfuegos and who then lived at number 180, on Figuras Street, between Manrique and Tenerife, in the Los Sitio neighborhood of Havana, woke up every morning wondering what to do to earn a living and keep the house, she had lost her husband, she had three children and an elderly mother who stared at her in an inquiring tone at the time of the new fast. It was then that Olga devised making tamales to sell in the streets. She started selling tamales on the corner of Prado and Neptuno.
The quality of its tamales quickly made it very popular and attracted talented musicians Félix Reina and Fajardo who composed the cha-cha “Olga la tamalera” that remained a long-standing musical success in Cuba.
The Aragón Orchestra in the 1950s, incorporated into its repertoire the song with a lot of rhythms, which quickly became popular, and which in its melodic part said: “I like the tamalitos / the tamalitos that Olga / Pican sells, they don’t bite / the tamalitos that Olga sells, Olga. ”
FORMULA TO MAKE SOME TAMALES LIKE OLGA “LA TAMALERA”.
I want to offer you here one of the many ways to make the Cuban Tamale that cannot be without pieces of meat or pork rinds.
Four pounds of ground baby corn, large corn husks, 2 cups of diced pork or pork rinds, 2 tablespoons oil, 4 chili peppers (green and ripe), 2 ripe tomatoes (optional), 1 large onion, 8 cloves of garlic, 1 tablespoon cumin (optional), salt and pepper to taste.
– Clean, wash, and chop the peppers very fine. Clean, wash, and finely chop the tomatoes. Clean and chop the onion very finely. Clean and marinate the garlic.
– Put the baby cornflour in a bowl. Sprinkle it with salt.
– Put a saucepan over the candle with the oil, chili pepper, onion, garlic, tomatoes, cumin, salt, and let it start to fry. – Add the meat and let it brown. Pour in the flour and mix everything, leave the composition to heat for a few minutes until it loses the liquid without drying. Another way to make this typical Cuban dish is not to put it on the fire and to add the spices naturally.
Take a corn husk and make a container where you can put the flour, cover it with another leaf and tie them with a string or strips made with the corn husks themselves as my grandparents taught me. Repeat the operation until you get 10 or 12 tamales.
Put a pot uncovered with salt and enough water on the heat and when the clothes are boiling, add the tamales. Cover the pot and leave it on the fire for 30 minutes. Take out the tamales. Serve them hot. The “pica or without pica” is to the taste of the consumer.
Our dish today is also known in the easternmost part of Cuba as “Ayaca” and its recipe is similar but the corn dough, but sometimes it is wrapped in banana leaves. Another variant is the tamale casserole, which is cooked in a saucepan or cauldron and served directly on plates without wrapping in leaves.
Agencies/ Wiki/ HablandoCubano/ Celia Arevalo/ Internet Photos/ Extractos/ Excerpts/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
