CUBAN CUISINE: SHREDDED BEEF “ROPA VIEJA” CUBAN STYLE. PHOTOS/VIDEOS
The name of this dish in Spanish is “Old Clothes”. It’s probably called that because the meat gets stringy and frayed.
Ropa Vieja — Shredded Beef in Sauce
Prep time: 15 minutes
Cook time: 35 minutes
Total time: 50 minutes
Yield: 6-8 servings
Fork-tender beef infused with a Caribbean flavor.
https://youtu.be/lMDf0FLwkzc
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ROPA VIEJA CUBAN STYLE
INGREDIENTS:
4 pounds chuck or arm roast, well-marbled
2 tablespoons olive oil for browning
1/3 cup flour for dusting meat
1 green pepper, chunked
1 onion sliced
5 cloves garlic chopped
SAUCE
2 onions, chopped
4 cloves garlic, mashed with 1 teaspoon salt
2 green peppers, chopped
2 tablespoons olive oil (for sautéing)
4 ounces tomato paste
1 (32-ounce) can of crushed tomatoes
2 tablespoons ground cumin
1 cup red wine
1 bay leaf
salt and black pepper to taste
Do not trim excess fat from meat before cooking! (You can remove the fat when you shred the beef.) Salt and pepper the meat and lightly dust with flour.
Brown the meat in oil in a large Dutch oven. Add enough water to surround the meat, but NOT cover it. Add chunked green pepper, sliced onion, and garlic. Simmer, covered, until meat is fork-tender, about two hours. (Add more water as necessary to keep from burning!)
Remove from heat and cool. Discard vegetables. Shred the meat.
Sauté onions, garlic, and green pepper in oil in the same pan you cooked the meat in until limp. Add tomato paste, crushed tomatoes, cumin, red wine, and bay leaf. Salt and pepper to taste.
Cover and cook on low for about 30 minutes stirring occasionally. Remove bay leaf and serve with rice.
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COCINA CUBANA: CARNE TRITURADA “ROPA VIEJA” ESTILO CUBANO. VIDEOS
El nombre de este plato en español es “Ropa vieja”. Probablemente se llame así porque la carne se pone fibrosa y deshilachada.
Ropa Vieja – Carne Deshebrada en Salsa
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 6-8 porciones
Ternera tierna con un tenedor infundida con un sabor caribeño.
https://youtu.be/m_ckUzC-Ds8
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ROPA VIEJA ESTILO CUBANO
INGREDIENTES:
4 libras de asado de mandril o brazo, bien veteado
2 cucharadas de aceite de oliva para dorar
1/3 taza de harina para espolvorear carne
1 pimiento verde picado
1 cebolla en rodajas
5 dientes de ajo picados
SALSA
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo, machacados con 1 cucharadita de sal
2 pimientos verdes picados
2 cucharadas de aceite de oliva (para saltear)
4 onzas de pasta de tomate
1 lata (32 onzas) de tomates triturados
2 cucharadas de comino molido
1 taza de vino tinto
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra al gusto
¡No quite el exceso de grasa de la carne antes de cocinarla! (Puede quitar la grasa al desmenuzar la carne). Salpimente la carne y espolvoree ligeramente con harina.
Dorar la carne en aceite en un horno holandés grande. Agregue suficiente agua para rodear la carne, pero NO la cubra. Agregue pimiento verde en trozos, cebolla en rodajas y ajo. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna con un tenedor, aproximadamente dos horas. (¡Agregue más agua según sea necesario para evitar que se queme!)
Retirar del fuego y dejar enfriar. Deseche las verduras. Tritura la carne.
Saltee las cebollas, el ajo y el pimiento verde en aceite en la misma sartén en la que cocinó la carne hasta que estén blandas. Agregue la pasta de tomate, los tomates triturados, el comino, el vino tinto y la hoja de laurel. Sal y pimienta para probar.
Tape y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos revolviendo ocasionalmente. Retire la hoja de laurel y sirva con arroz.
Agencies/ ThreeGuysFromMiami/ Internet Photos/ YouTube/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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