FAMOUS CUBAN DRINKS: THE DAIQUIRÍ (PAPA DOBLE) ERNEST HEMINGWAY ESPECIAL. PHOTOS.
Created by Constantino (Constante) Ribalaigua Vert, the legendary head bartender of La Floridita, Havana, Cuba for Ernest Hemingway, after the great man wandered into the bar to use the toilet. When Hemingway tried the Floridita’s standard frozen Daiquiri, he is quoted as saying, “That’s good but I prefer it without sugar and with double rum” – so the Hemingway Special was born.
Hemingway suffered from hemochromatosis (a rare hereditary disease that can lead to diabetes) from which his father also suffered, hence his aversion to sugar. The original version was exactly as Hemingway requested a Daiquiri without sugar and heavy on the rum, basically, rum is shaken with a splash of lime juice. Years later after he took over the position of Head Bartender at La Floridita, Antonio Meilan added maraschino and grapefruit juice into the drink. Today sugar is commonly also added to balance this drink and make it more palatable to people with less sour palates than Hemingway.
Hemingway was affectionately known as ‘Papa’ in Cuba and this drink was originally named ‘Daiquiri Like Papa’ and then later ‘Papa Doble’. After Meilan added maraschino and grapefruit the drink changed its name again to the Hemingway Special we recognize today.
LIFE OF ERNEST HEMINGWAY “IN MODERATION”.
The famous writer Ernest Hemingway did love to drink and while he was a writer, “in moderation” wasn’t part of his vocabulary, especially when it came to rum. He was fond of daiquiris, a classic three-ingredient cocktail made with rum, lime juice, and sugar syrup. But apparently, Hemingway didn’t like the sugar syrup component, and the Hemingway Daiquiri was born at El Floridita bar in Havana, which William Grimes called “a close contender with Harry’s New York Bar in Paris for the title of the most famous bar in the world,” where Hemingway liked to drink.
According to Grimes’ excellent book, ‘Straight Up or On the Rocks: The Story of the American Cocktail’, Hemingway would drink up to a dozen of these daiquiris at one sitting, made with Bacardi white rum, fresh lime, and grapefruit juice, and six drops of maraschino liqueur blended with ice and served in large goblets.
The Hemingway Daiquiri evolved to hew closer to a Daiquiri, served up in a chilled coupe glass, which is just fine with me. Maraschino is a clear, sweet liqueur made from cherries and it’s nice to have on hand to liven up a bowl of summer berries or to spike fruits like peaches and plums before using them in a pie, shortcake, or crisp. But it’s also worth stocking in your bar for making this drink, as well as other classic cocktails, such as The Last Word and the Martinez.
Hemingway makes mention of the daiquiri cocktail in some of his novels, where he refers to the fact that he was a regular at the Restaurante Bar Floridita, in Havana, Cuba, which opened in 1817.
HEMINGWAY DAIQUIRI
Maraschino is a clear liqueur, lightly sweetened, whose role is to temper the acidity of the citrus juices a bit. Kirsch with a little sugar syrup (made with equal parts sugar and water) would work in its place.
2 ounces white rum
3/4 ounce freshly squeezed lime juice
1/2 ounce freshly squeezed grapefruit juice
1/2 ounce maraschino liqueur
lime wheel
Add the rum, lime, and grapefruits juices, and maraschino to a cocktail shaker. Fill with ice and shake until well-chilled, about 15 seconds. Strain into a chilled coupe glass. Garnish with a lime wheel.
Have a glass of daiquirí (with a half orange bell) that is used to serve frappé cocktails. Put to cool.
Put all the ingredients in the blender glass and beat for 15 seconds.
Pour directly into the glass, and serve with a straw. This cocktail lacks sugar, that’s how Ernest Hemingway preferred.
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BEBIDAS CUBANAS FAMOSAS: EL DAIQUIRÍ (PAPA DOBLE) ERNEST HEMINGWAY ESPECIAL. PHOTOS.
Creado por Constantino (Constante) Ribalaigua Vert, el legendario cantinero jefe de La Floridita, La Habana, Cuba para Ernest Hemingway, después de que el gran hombre entrara al bar para usar el baño. Cuando Hemingway probó el Daiquiri congelado estándar del Floridita, se le cita diciendo: “Eso es bueno, pero lo prefiero sin azúcar y con doble ron”, por lo que nació el Hemingway Special.
Hemingway padecía hemocromatosis (una rara enfermedad hereditaria que puede derivar en diabetes) que también padecía su padre, de ahí su aversión al azúcar. La versión original era exactamente como Hemingway pidió un Daiquiri sin azúcar y pesado en ron, básicamente, el ron se agita con un chorrito de jugo de lima. Años más tarde, después de asumir el cargo de Head Bartender en La Floridita, Antonio Meilan agregó marrasquino y jugo de toronja a la bebida. Hoy en día, comúnmente también se agrega azúcar para equilibrar esta bebida y hacerla más apetecible para las personas con paladares menos amargos que Hemingway.
Hemingway era conocido cariñosamente como ‘Papa’ en Cuba y esta bebida originalmente se llamaba ‘Daiquiri Like Papa’ y luego ‘Papa Doble’. Después de que Meilan agregó marrasquino y pomelo, la bebida cambió nuevamente su nombre al Hemingway Special que reconocemos hoy.
VIDA DE ERNEST HEMINGWAY “CON MODERACIÓN”.
Al famoso escritor Ernest Hemingway le encantaba beber y, mientras era escritor, “con moderación” no formaba parte de su vocabulario, especialmente cuando se trataba de ron. Le gustaban los daiquiris, un cóctel clásico de tres ingredientes elaborado con ron, jugo de limón y jarabe de azúcar. Pero aparentemente, a Hemingway no le gustó el componente de jarabe de azúcar, y el Hemingway Daiquiri nació en el bar El Floridita en La Habana, que William Grimes llamó “un competidor cercano con Harry’s New York Bar en París por el título del bar más famoso de el mundo ”, donde a Hemingway le gustaba beber.
Según el excelente libro de Grimes, ‘Straight Up or On the Rocks: The Story of the American Cocktail’, Hemingway bebería hasta una docena de estos daiquiris de una sola vez, hechos con ron blanco Bacardí, lima fresca y jugo de toronja. y seis gotas de licor de marrasquino mezclado con hielo y servido en copas grandes.
El Hemingway Daiquiri evolucionó para acercarse más a un Daiquiri, servido en un vaso de cupé frío, lo cual está bien para mí. El marrasquino es un licor dulce y claro hecho de cerezas y es bueno tenerlo a mano para darle vida a un tazón de bayas de verano o para espolvorear frutas como melocotones y ciruelas antes de usarlas en una tarta, tarta o crocante. Pero también vale la pena tenerlo en tu bar para hacer esta bebida, así como otros cócteles clásicos, como The Last Word y el Martinez.
Hemingway hace mención al cóctel daiquiri en algunas de sus novelas, donde se refiere a que fue un asiduo del Restaurante Bar Floridita, en La Habana, Cuba, inaugurado en 1817.
HEMINGWAY DAIQUIRI
El marrasquino es un licor claro, ligeramente endulzado, cuya función es templar un poco la acidez de los jugos cítricos. Kirsch con un poco de jarabe de azúcar (hecho con partes iguales de azúcar y agua) funcionaría en su lugar.
2 onzas de ron blanco
3/4 onza de jugo de limón recién exprimido
1/2 onza de jugo de toronja recién exprimido
1/2 onza de licor de marrasquino
rueda de cal
Agregue los jugos de ron, lima y toronjas, y marrasquino a una coctelera. Rellene con hielo y agite hasta que esté bien frío, unos 15 segundos. Colar en un vaso cupé frío. Adornalo con una rondája de limón.
Toma una copa de daiquirí (con media campana de naranja) que se usa para servir cócteles frappé. Dejar enfriar.
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y bate durante 15 segundos.
Vierta directamente en el vaso y sirva con una pajita. Este cóctel carece de azúcar, eso es lo que prefería Ernest Hemingway.
Agencies/ Wiki/ David Lebovitz/ Excerpts/ Extractos/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
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