COCINA CUBANA: PAVO ASADO DEL DIA DE ACCION DE GRACIAS CON MOJO AL ESTILO CUBANO. PHOTOS

RENDIMIENTO
Para 10 a 12 porciones
TIEMPO- 6 horas

No necesitas traer a tu mesa el tradicional pavo como se hace en Nueva Inglaterra con tu pavo de Acción de Gracias, es hora de hacerlo con Mojo al estilo cubano.

Esta receta hace un guiño a lo que sucedió cuando la cultura cubana se trasladó a las mesas de Acción de Gracias de los EE. UU., con un pavo adobado con naranjas agrias (una mezcla de jugo de naranja y limón también funciona) mezclado con mucho ajo y orégano.

Sirva el Pavo con frijoles negros y arroz blanco a un lado, y un pastel de limón de postre.

INGREDIENTES

1 pavo de 12 a 14 libras, sin menudencias y cuello
2 cabezas de ajo peladas y picadas
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de sal kosher, y más al gusto
2 cucharadas de pimienta negra y más al gusto
2 tazas de jugo de naranja agria, o 1 taza de jugo de naranja fresco y 1 taza de jugo de lima fresco
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
¼ de taza de hojas frescas de orégano, picadas
1 naranja, cortada en cuartos
1 lima, cortada en cuartos
1 cebolla amarilla pequeña, pelada y cortada en cuartos

PREPARACIÓN

Enjuague bien el pavo en agua fría y séquelo bien con toallas de papel.

Haga la marinada: combine el ajo, el comino, la sal y la pimienta en un tazón grande para mezclar y triture la mezcla con el dorso de una cuchara de cocina para hacer una especie de pasta. Agregue el jugo de naranja agria (o los jugos de naranja y lima) y el aceite a la pasta y mezcle para combinar. Agrega las hojas de orégano y vuelve a mezclar. Reserve 1/2 taza de adobo y déjelo a un lado.

Coloque el pavo en una fuente para asar que pueda caber en el refrigerador y cúbralo con el adobo restante, asegurándose de que entre una gran cantidad en la cavidad abierta del pavo. Cubra y refrigere durante la noche o al menos unas horas. Rocíe unas cuantas veces con la marinada.

Cuando esté listo para cocinar, caliente el horno a 450 grados. Retire el pavo de la marinada y colóquelo en una tabla de cortar limpia. Deseche la marinada y limpie bien la fuente para asar. Regrese el pavo a la fuente para asar, meta las puntas de las alas debajo del ave y rocíelo con sal y pimienta. Coloque los cuartos de naranja, lima y cebolla en la cavidad del pavo, luego amarre sus patas con un hilo de algodón. Ase el pavo sin tapar en el horno durante 30 minutos.

Reduzca el calor del horno a 325 grados. Rocíe el pavo con los jugos de la sartén y agregue el adobo restante a la sartén. Continúe asando el pavo, rociándolo cada 30 minutos y cubriéndolo con papel de aluminio si la piel se oscurece demasiado, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso registre 165 grados, aproximadamente 2 horas 45 minutos a 3 horas más. Transfiera a una tabla de cortar o fuente y deje reposar al menos 30 minutos antes de cortar.

Y recuerda de servir el Pavo con frijoles negros y arroz blanco a un lado, y un pastel de limón de postre

BON APPETITE!

CUBAN CUISINE: THANKSGIVING ROASTED TURKEY WITH CUBAN-STYLE MOJO. PHOTOS

PERFORMANCE
Makes 10 to 12 servings
TIME- 6 hours

You don’t need to bring the traditional New England turkey to your table with your Thanksgiving turkey, it’s time to do it Cuban style.

This recipe nods to what happened when Cuban culture moved to the Thanksgiving tables of the US, with a bird marinated with sour oranges (a mixture of orange and lemon juice works too) mixed with lots of garlic and oregano.

Serve Turkey with black beans and white rice on the side, and a lemon pie for dessert.

INGREDIENTS

1 turkey 12-14 pounds, giblets removed, and neck
2 garlic heads, peeled and minced
2 tablespoons ground cumin
2 tablespoons kosher salt, plus more to taste
2 tablespoons black pepper and more to taste
2 cups of sour orange juice, or 1 cup of fresh orange juice and 1 cup of fresh lime juice
¼ cup extra virgin olive oil
¼ cup fresh oregano leaves, minced
1 orange, quartered
1 lime, quartered
1 small yellow onion, peeled and quartered

PREPARATION

Rinse turkey well in cold water and pat dry with paper towels.

Make the marinade: Combine the garlic, cumin, salt, and pepper in a large mixing bowl and mash the mixture with the back of a kitchen spoon to make a kind of pasta. Add the sour orange juice (or orange and lime juices) and oil to the pasta and toss to combine. Add the oregano leaves and mix again. Reserve 1/2 cup marinade and set aside.

Place the turkey in a roasting pan that can fit in the refrigerator and cover with the remaining marinade, making sure that a large amount goes into the open cavity of the turkey. Cover and refrigerate overnight or for at least a few hours. Drizzle a few times with the marinade.

When you’re ready to cook, heat the oven to 450 degrees. Remove the turkey from the marinade and place it on a clean cutting board. Discard the marinade and clean the roasting pan well. Return the turkey to the roasting pan, tuck the wingtips under the bird and sprinkle with salt and pepper. Place the orange, lime, and onion quarters in the cavity of the turkey, then tie its legs with a cotton string. Roast the turkey uncovered in the oven for 30 minutes.

Reduce oven heat to 325 degrees. Drizzle the turkey with the skillet juices and add the remaining marinade to the skillet. Continue roasting the turkey, basting every 30 minutes and covering with aluminum foil if the skin gets too dark until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh without touching the bone registers 165 degrees, about 2 hours 45 minutes 3 more hours. Transfer to a cutting board or platter and let rest at least 30 minutes before cutting.

And remember, serve Turkey with black beans and white rice on the side, and a lemon pie for dessert.

BON APPETITE!

Agencies/ Turkey with Mojo Cuban Style/ Sam Sifton/ Extractos/ Excerpts/ Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.

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