ELENA RUZ, una Curiosa Combinación de un Verdadero Sandwich Cubano. PHOTOS. * ELENA RUZ, a Curious Combination of a True Cuban Sandwich Invention. PHOTOSELENA RUZ, UNA CURIOSA COMBINACIÓN DE UN VERDADERO SANDWICH CUBANO. FOTOS
Puede parecer una combinación curiosa pero el sandwich Elena Ruz es delicioso. Es el sándwich de sobras de pavo perfecto, ya que probablemente lo tengas todo en tu refrigerador.
He tenido algunas combinaciones extrañas de comida en Cuba, pero el sándwich, que lleva el nombre de Elena Ruz, combina lo dulce y lo salado, con pan medianoche suave, carne de pavo blanco, queso crema ablandado y mermelada de fresa.
MIAMI – Cuando la socialité cubana Elena Ruz Valdés-Fauli tenía poco más de 20 años, solía ir a un espectáculo o una película y comer algo tarde en la noche con amigos en el restaurante ‘El Carmelo’ en La Habana. Su comida habitual era un pedido fuera del menú: un sándwich de pavo sobre pan medianoche, con queso crema y mermelada de fresa.
Tuvo que explicar el sándwich tantas veces que le pidió al gerente del restaurante que lo pusiera en el menú para facilitar el pedido. En algún momento a fines de la década de 1920 o principios de la de 1930 (nadie recuerda cuándo), regresó para encontrar su nombre en luces de neón, con el sándwich en el menú por 25 centavos.
“Fue una gran sorpresa para ella”, dijo Margarita Ulacia, de 82 años, de San José, Costa Rica, sobre la reacción de su madre al letrero. “Pero ella estaba encantada y mi abuela estaba horrorizada”.
Una amiga de la Sra. Valdés-Fauli incluso tuvo un sueño de que el sándwich se haría famoso. Y lo hizo. Cuando los cubanos abandonaron la isla después de la revolución cubana, siguió el sándwich.
Elena Ruz Valdés-Fauli, que se muestra aquí en 92, que da nombre al sándwich de Elena Ruz.Credit … Margarita Ulicia
Casi un siglo después de la invención del sándwich, los establecimientos cubanos clásicos como Versailles, La Carreta o Pinecrest Bakery aún tienen un lugar para Elena Ruz en sus menús.
“Se convirtió en un ícono de Cuba”, dijo Antonio “Bobo” Llizo, el dueño de segunda generación de la Cafetería Los Bobos en Doral, Florida. “Es uno de los sándwiches que mi papá tuvo que recrear y colocar en el menú”.
En el restaurante de Llizo’s, los chefs untan con mantequilla el pan medianoche, un hermano más dulce y suave del pan cubano, similar al brioche, rellenan el sándwich con pechuga de pavo en rodajas finas, queso crema Philadelphia y confitura de fresa Smucker, y luego lo calientan.
La Sra. Ulacia dijo que su madre, que murió en 2011, probablemente no pidió mantequilla para su sándwich. Pero los chefs han descubierto que ayuda a dorar la Elena Ruz tostada.
A pesar de su fama de larga data, el sándwich ya casi no se pide, dijo Llizo. Los jóvenes cubanos se están olvidando del bocadillo y su historia. Cuando su hija llevó sándwiches de la pequeña Elena Ruz a su escuela primaria para una presentación sobre la Sra. Valdés-Fauli, la mayoría de los padres cubanos nunca habían oído hablar de eso.
Pero Llizo y otros restauradores no se atreverían a quitarlo del menú.
“No tenerlo quitaría su tarjeta cubana”, dijo Daniel Figueredo, quien sirve una versión del sándwich en su restaurante Sanguich de Miami en la Calle Ocho.
Su Elena Ruthless es una adaptación de la Elena Ruz original, sustituyendo mermelada de guayaba casera por mermelada de fresa y agregando tocino para mezclar. Está en su menú secreto porque es un sándwich descuidado de preparar.
“Creo que las tradiciones deben protegerse”, dijo Figueredo. “Pero creo que tienes algunos parámetros que puedes desarrollar y divertirte”.
Michael Beltran, quien se crió en una casa cubana y dirige Ariete, Navé y Chug’s Diner, está de acuerdo.
“La gente tiene que dejar de meterse en el ‘Bueno, así es como se supone que debe ser'”, dijo. “La comida cubana está en el aire para ser interpretada. Interpretarlo de todas las formas “.
RECOMIENDENOS A SUS AMISTADES * PREFIERA A NUESTROS SPONSORS.
ELENA RUZ, A CURIOUS COMBINATION OF A TRUE CUBAN SANDWICH INVENTION. PHOTOS
It may seem like a curious combination but the Elena Ruz sandwich is delicious. It’s the perfect turkey leftovers sandwich as you probably have everything in your fridge.
I have had some weird combinations of food in Cuba but the sandwich, named after Elena Ruz, melds sweet and savory, using soft medianoche bread, white turkey meat, softened cream cheese, and strawberry preserves.
A Classic Elena Ruz Sandwich
MIAMI — When the Cuban socialite Elena Ruz Valdés-Fauli was in her early 20s, she would often go to a show or a movie and have a late-night bite with friends at the restaurant El Carmelo in Havana. Her usual meal was an off-menu request: a turkey sandwich on medianoche bread, with cream cheese and strawberry preserves.
She had to explain the sandwich so many times that she asked the restaurant’s manager to put it on the menu to make it easier to order. At some point in the late 1920s or the early ’30s (nobody remembers when), she returned to find her name in neon lights, with the sandwich on the menu for 25 cents.
“It was quite a surprise for her,” Margarita Ulacia, 82, of San José, Costa Rica, said about her mother’s reaction to the sign. “But she was delighted, and my grandmother was horrified.”
A friend of Ms. Valdés-Fauli’s even had a dream that the sandwich would become famous. And it did. When Cubans left the island after the Cuban revolution, the sandwich followed.
Elena Ruz Valdés-Fauli, shown here at 92, after whom the Elena Ruz sandwich is named.Credit…Margarita Ulicia
Nearly a century after the sandwich was invented, classic Cuban establishments like Versailles, La Carreta, or Pinecrest Bakery still have a place for the Elena Ruz on their menus.
“It became an icon of Cuba,” said Antonio “Bobo” Llizo, the second-generation owner of Los Bobos Cafeteria in Doral, Fla. “It’s one of the sandwiches that my dad had to recreate and place on the menu.”
At Mr. Llizo’s restaurant, chefs butter the medianoche bread — a sweeter, softer sibling of Cuban bread, similar to brioche — stuff the sandwich with thinly sliced turkey breast, Philadelphia cream cheese, and Smucker’s strawberry preserves, and then heat it.
Ms. Ulacia said that her mother, who died in 2011, probably didn’t request butter on her sandwich. But chefs have found it helps brown the toasted Elena Ruz.
Despite its long-held fame, the sandwich is barely ordered anymore, Mr. Llizo said. Young Cubans are forgetting about the sandwich and its history. When his daughter brought little Elena Ruz sandwiches to her elementary school for a presentation on Ms. Valdés-Fauli, most of the Cuban parents had never heard of it.
But Mr. Llizo and other restaurateurs wouldn’t dare take it off the menu.
“Not having it would kind of remove your Cuban card,” said Daniel Figueredo, who serves a version of the sandwich at his restaurant Sanguich de Miami on Calle Ocho.
His Elena Ruthless is an adaptation of the original Elena Ruz, substituting homemade guava marmalade for the strawberry preserves and adding bacon to mix. It’s on his secret menu because it’s a sloppy sandwich to prepare.
“I believe traditions should be protected,” Mr. Figueredo said. “But I do believe that you have some parameters you can develop and have fun.”
Michael Beltran, who was raised in a Cuban household and runs Ariete, Navé, and Chug’s Diner, agrees.
“People need to stop getting into, ‘Well that’s how it’s supposed to be,’” he said. “Cuban food is up in the air for interpretation. Interpret it all the ways.”
Agencies/ NYT/ Christina Morales/ Extractos/Excerpts / Internet Photos/ Arnoldo Varona/ www.TheCubanHistory.com
THE CUBAN HISTORY, HOLLYWOOD.
RECOMIENDENOS A SUS AMISTADES * PREFIERA A NUESTROS SPONSORS.
